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7.6.5 監(jiān)視結果超出關鍵限值時采取的措施
應在 HACCP 計劃中規(guī)定超出關鍵限值時所采取的策劃的糾正和糾正措施。 這些措施應確保查明不符合的原因，使關鍵控制點控制的參數(shù)恢復受控，并防止 再次發(fā)生（見 7.10.2） 。
為適當?shù)靥幹脻撛诓话踩a(chǎn)品 （見 7.10.3） 應建立和保持形成文件的程序，以確保對其評價后再放行。
以上是標準條款內(nèi)容，以下是對標準條款內(nèi)容的理解與分析：
（1）糾正和糾正措施的組成
在 HACCP 計劃中應規(guī)定偏離關鍵限值時所采取的糾正和糾正措施（也叫糾偏措施） 。
糾正和糾正措施由兩個方面組成：
① 糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，使 CCP 重新恢復受控，并防止再發(fā)生。
當發(fā)生偏離時， 應及時采取措施將偏離的參數(shù)重新調(diào)整到關鍵限值的范圍內(nèi) （即糾正） ， 同時，分析偏離產(chǎn)生的原因，采取糾正措施，防止這種偏離再次發(fā)生。組織應對糾正和糾 正措施的有效性進行確認。
② 隔離、評估和處理在偏離期間產(chǎn)生的產(chǎn)品。
按 ISO22000 之 7.10.3 條款的要求隔離、評估和處理在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。
應建立潛在不安全產(chǎn)品處置的程序，對偏離期間所產(chǎn)生的產(chǎn)品，應按程序進行處置。 處置后的產(chǎn)品經(jīng)評價合格后才能放行。
（2）糾正和糾正措施實施時的注意事項
① 糾正和糾正措施應明確負責采取糾偏措施的責任人、具體的糾偏方法、對受關鍵限 值偏離影響的產(chǎn)品的處理、對糾偏行動的記錄。
② 對于有操作限值的 CCP，當 CCP 偏離操作限值，而沒有偏離關鍵限值時，只需采 取調(diào)整使 CCP 重新回到操作限值即可。當 CCP 偏離操作限值，又同時偏離關鍵限值時，應 按照 HACCP 計劃中的規(guī)定采取糾正和糾正措施。
③ 應對采取的糾正和糾正措施作好記錄， 記錄的內(nèi)容包括： 偏離的描述、 產(chǎn)品的評估、 采取的糾正和糾正措施、負責采取糾偏措施人員的姓名、以及必要的對糾偏措施的驗證的 結果。
