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食品企業(yè)飛行檢查常見問題及各類別企業(yè)的風(fēng)險特點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-16  來源:食品論壇網(wǎng)友轉(zhuǎn)載分享,僅供參考
核心提示:食品企業(yè)飛行檢查常見問題及各類別企業(yè)的風(fēng)險特點
 一、被飛檢企業(yè)發(fā)現(xiàn)的主要問題
 
       生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量體系的存在問題較多的 7 個環(huán)節(jié),主要問題的表現(xiàn)歸納如下。
 
1、設(shè)施設(shè)備方面
 
        倉儲設(shè)施管理不善,成品與半成品混雜存放,庫房存放清潔劑、消毒劑 ;
 
個人衛(wèi)生設(shè)施管理不善,車間更衣柜中存有私人物品 ;
 
       生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)維修不及時,缺少溫濕度計等必要的環(huán)境監(jiān)控措施,排水設(shè)施管理不規(guī)范,清潔作業(yè)區(qū)更衣室缺少連鎖裝置,難以避免交叉污染。
 
2、衛(wèi)生管理方面
 
廠房設(shè)施損壞后未及時修補 ;
 
蟲害控制設(shè)施不足,不能有效阻礙蟲害進入 ;
 
生產(chǎn)設(shè)備清潔不足,有食物殘留和污垢 ;
 
        沒有根據(jù)產(chǎn)品的特點建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),還存在加工人員未持健康證上崗的情況。
 
3、產(chǎn)品檢驗方面
 
       檢驗水平較低,檢驗人員能力不足、流失嚴(yán)重,檢驗設(shè)備設(shè)施不全、出廠檢驗原始記錄和報告中的檢驗項目不全、儀器的檢定或校準(zhǔn)不及時。
 
產(chǎn)品留樣記錄不全,樣品難以溯源。
 
4、廠房及車間方面
 
        廠房設(shè)計與布局不合理,缺少必要的有效防護措施,存在清潔區(qū)受污染的風(fēng)險 ;
 
人流物流通道有交叉 ;
 
車間人流通道與生活、辦公區(qū)未有效分隔。
 
5、記錄及文件管理方面
 
原料采購記錄和進貨查驗記錄不完整 ;
 
生產(chǎn)記錄內(nèi)容不全,缺少環(huán)境監(jiān)測和工藝參數(shù)記錄 ;
 
出入庫記錄不完整。
 
6、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品方面
 
未索要供貨方的許可證和產(chǎn)品合格證,原料驗收項目不全。
 
不合格的原料未及時退貨、換貨。
 
7、生產(chǎn)過程安全控制方面
 
        未按照制度要求在生產(chǎn)結(jié)束后進行清潔消毒,未對清潔消毒效果進行驗證。
 
        除上述問題外,檢查組還發(fā)現(xiàn)個別企業(yè)注銷生產(chǎn)許可證后,重新申請新許可證,聘用原來員工在原廠繼續(xù)生產(chǎn)同類產(chǎn)品 ;企業(yè)管理層的質(zhì)量管理意識淡薄,存在實際操作與制度不匹配情況。
 
 
二、各類別食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險特點
 
1、特殊膳食食品生產(chǎn)企業(yè)
 
與其他企業(yè)相比,設(shè)施設(shè)備、檢驗、記錄及文件管理薄弱。
 
        表現(xiàn)為倉儲設(shè)施、排水設(shè)施、個人衛(wèi)生管理、檢驗室管理、檢驗?zāi)芰坝涗浌芾聿蛔。衛(wèi)生管理和生產(chǎn)過程安全控制相對完善。
 
2、淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)
 
與其他企業(yè)相比,問題不突出,在衛(wèi)生管理方面略薄弱。
 
        主要表現(xiàn)為衛(wèi)生管理和蟲害控制措施不足。廠房及車間管理相對完善。
 
3、食糖生產(chǎn)企業(yè)
 
與其他類別企業(yè)相比,生產(chǎn)過程控制為薄弱環(huán)節(jié)。
 
        表現(xiàn)為清潔消毒制度建立不健全,沒有按照要求記錄和驗證清潔消毒結(jié)果。
 
4、水產(chǎn)制品生產(chǎn)企業(yè)
 
        與其他類別企業(yè)相比,衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程控制、原料和添加劑管理為薄弱環(huán)節(jié)。
 
        表現(xiàn)為衛(wèi)生管理不善,蟲害控制措施不足、清潔消毒制度、記錄、效果驗證及清潔消毒劑的使用管理不完善,沒有按照要求向供應(yīng)商索證索票,并對原料進行檢驗。
 
        此外,食品原料的倉庫管理不滿足要求。設(shè)施設(shè)備、廠房車間管理相對完善。
 
5、炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)
 
與其他類別企業(yè)相比,檢驗為薄弱環(huán)節(jié)。
 
        主要表現(xiàn)為檢驗?zāi)芰Σ蛔,檢驗室管理不完善。衛(wèi)生管理相對完善。
 
6、水果制品生產(chǎn)企業(yè)
 
與其他類別企業(yè)相比,衛(wèi)生管理、記錄及文件管理為薄弱環(huán)節(jié)。
 
        表現(xiàn)為廠房設(shè)施衛(wèi)生管理和蟲害控制不足,產(chǎn)品信息記錄不完善。設(shè)施設(shè)備、原料及添加劑管理相對完善。
 
7、食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)
 
        薄弱環(huán)節(jié)為衛(wèi)生管理、廠房及車間管理、記錄及文件管理。設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程控制管理相對完善。
 
此外,飲料生產(chǎn)企業(yè)問題不突出,其中設(shè)施設(shè)備管理相對完善。
 
        保健食品企業(yè)薄弱環(huán)節(jié)為生產(chǎn)過程安全控制,衛(wèi)生管理、檢驗、記錄及文件管理相對完善。
 
        蜂產(chǎn)品企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)為設(shè)施設(shè)備、廠房及車間管理,檢驗、生產(chǎn)過程控制、記錄及文件管理相對完善。
 
        薯類和膨化食品薄弱環(huán)節(jié)為衛(wèi)生管理不足,記錄及文件管理相對完善。
編輯:foodqm

 
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