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0601飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-10  來(lái)源:質(zhì)檢總局

蛋白飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋白飲料類產(chǎn)品包括以乳或乳制品、或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。包括含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料。
含乳飲料是指以鮮乳或乳制品(經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵)為主要原料,經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌(或殺菌、灌裝)等工序加工而成的飲料,包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。植物蛋白飲料是以蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料,經(jīng)處理、制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌(或殺菌、灌裝)等工序加工而成的產(chǎn)品。復(fù)合蛋白飲料是以乳或乳制品和不同的植物蛋白為主要原料,經(jīng)加工(可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵)調(diào)配而制得的飲料。
二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.含乳飲料。
乳(復(fù)原乳)→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝(灌裝殺菌)→成品
↓         ↑ 
殺菌冷卻    水處理→  水+輔料
↓         ↓ 
發(fā)酵→均質(zhì)→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝(灌裝殺菌)→成品 
注:活性乳酸菌飲料無(wú)最后一步殺菌過(guò)程。
2.植物蛋白飲料。
            水處理→水    水處理→水+輔料
               ↓              ↓
原料→預(yù)處理→制漿→過(guò)濾脫氣→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝(或灌裝 殺菌)→成品
3. 復(fù)合蛋白飲料。
參照含乳飲料和植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝。
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制;生產(chǎn)車間,尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制;水處理工序的管理控制;生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒;配料計(jì)量;殺菌工序的控制;瓶及蓋的清洗消毒;操作人員的衛(wèi)生管理。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位,易造成化學(xué)和生物污染,而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。
三、必備的生產(chǎn)資源
   (一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1.對(duì)于生產(chǎn)蛋白飲料類產(chǎn)品的企業(yè),應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、水處理車間、配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間各生產(chǎn)車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。
2.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為:非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備等)、一般作業(yè)區(qū)(品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝車間、乳酸菌發(fā)酵車間、菌種培養(yǎng)車間等)。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離,防止交叉污染。
3.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉,設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施,入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬(wàn)級(jí)以上清潔廠房;后殺菌和無(wú)菌灌裝工藝,必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備,保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
    1. 原料預(yù)處理設(shè)施(適用植物蛋白飲料);2. 磨漿機(jī)或膠體磨(適用植物蛋白飲料);3. 過(guò)濾機(jī)或離心機(jī)(適用植物蛋白飲料);4. 貯罐;5. 發(fā)酵罐(適用發(fā)酵型產(chǎn)品);6. 均質(zhì)機(jī);7. 殺菌設(shè)備;8. 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備;9. 水處理設(shè)備;10. 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施;11. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB11673-2003《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;QB1554-1992《乳酸菌飲料》;QB/T2439-1999《花生乳(露)》;QB/T2438-1999《杏仁乳(露)》;QB/T2300-1997《椰子乳(汁)》;QB/T2132-1995《豆乳和豆乳飲料》;QB/T2301-1997《核桃乳(露)》;地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
    原料乳要符合GB/T 6914《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》的要求,乳粉要符合GB5410《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》的要求;植物蛋白飲料的原料(大豆、花生等)應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求;不得使用乳或乳制品以外的動(dòng)物性蛋白或其他非食品原料;其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);(二)滅菌鍋;(三)微生物培養(yǎng)箱;(四)生物顯微鏡;(五)計(jì)量容器;(六)折光儀;(七)定氮裝置;(八)酸度計(jì);(九)分析天平(0.1mg)。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。帶☆的項(xiàng)目為以非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝蛋白飲料類產(chǎn)品微生物測(cè)定項(xiàng)目;帶★的項(xiàng)目為以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝蛋白飲料的微生物測(cè)定項(xiàng)目。
含乳飲料(包括乳酸菌飲料)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
 

序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
蛋白質(zhì)
 
4
可溶性固形物
乳酸菌飲料項(xiàng)目
5
脂肪
*
鮮奶原料含乳飲料項(xiàng)目
6
酸度
*
乳酸菌飲料項(xiàng)目
7
總砷
*
 
8
*
 
9
*
 
10
脲酶試驗(yàn)
*
乳酸菌飲料項(xiàng)目
11
菌落總數(shù)
未殺菌乳酸菌飲料不檢
12
大腸菌群
 
13
致病菌
*
 
14
霉菌
*
 
15
酵母
*
 
16
乳酸菌
*
未殺菌乳酸菌飲料項(xiàng)目
17
苯甲酸
*
其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
18
山梨酸
*
19
糖精鈉
*
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
20
甜蜜素
*
21
著色劑
*
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
22
標(biāo)簽
   

植物蛋白飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
蛋白質(zhì)
 
4
氰化物
*
以杏仁為原料產(chǎn)品項(xiàng)目
5
脲酶試驗(yàn)
*
以大豆為原料產(chǎn)品項(xiàng)目
6
苯甲酸
*
其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
7
山梨酸
*
8
糖精鈉
*
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
9
甜蜜素
*
10
著色劑
*
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
11
總砷
*
 
12
*
 
13
*
 
14
☆菌落總數(shù)
 
15
☆大腸菌群
 
16
☆霉菌和酵母
*
 
17
☆致病菌
*
 
18
★商業(yè)無(wú)菌
 
19
標(biāo)簽
   

注:標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外,還應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定:
    1. 執(zhí)行QB/T2132的豆乳和豆乳飲料必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量,果汁型豆乳飲料必須標(biāo)明原果汁含量。
2. 執(zhí)行QB/T2300的椰子乳(汁)必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量,添加合成香精的產(chǎn)品不得命名為“天然椰子乳(汁)”。
3. 執(zhí)行QB/T2301的核桃乳必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量、產(chǎn)品的級(jí)別和類型。
4. 執(zhí)行QB/T2438的杏仁乳(露)必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。
5. 執(zhí)行QB/T2439的花生乳(露)必須標(biāo)明可溶性固形物和蛋白質(zhì)的含量。
八、抽樣方法
在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。對(duì)于同時(shí)生產(chǎn)含乳飲料、乳酸菌飲料和植物蛋白飲料的企業(yè),則每類產(chǎn)品都抽取一個(gè)品種。乳酸菌飲料應(yīng)優(yōu)先抽取未殺菌乳酸飲料。抽樣基數(shù)不得少于200瓶,抽樣數(shù)量為18瓶,樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無(wú)誤后,雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
 

編輯:foodqa

 
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