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2201水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-30  來源:國家質(zhì)檢總局
核心提示:實施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以鮮、凍水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個申證單元,即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元,生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為:2201。
水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則
2006年2月22日關(guān)于加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知(國質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕108號)水產(chǎn)品發(fā)證檢驗增加鋁作為發(fā)證檢驗項目,最終產(chǎn)品鋁的殘留量≤100mg/kg。
2005年9月26日關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細則修改單的通知(國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕776號)之《水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則》修改單(第1號)
2005年9月22日關(guān)于加強食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗工作的通知(國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕775號)以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品發(fā)證檢驗中,增加對孔雀石綠的檢驗
2004年12月23日關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知(國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號)
實施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以鮮、凍水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個申證單元,即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元,生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為:2201。
干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜
    原料預(yù)處理→干燥→包裝
2.烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦
原料預(yù)處理→漂洗→調(diào)味→干燥→烘烤→成型→包裝
3.蝦片
原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜
原料預(yù)處理、干燥
2.烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦
調(diào)味、烘烤
3.蝦片
制蝦汁、烘干
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。
2.海藻類產(chǎn)品無機砷超標。
3.干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標。
4.即食水產(chǎn)品微生物超標。
5.超限量、超范圍使用食品添加劑。
三、必備的生產(chǎn)資源
一)生產(chǎn)場所。
干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。
二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶:原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、
2.烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦:原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。
3.蝦片:蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。
分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設(shè)備即可。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準》、GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標準》;SC/T3206-2000《干海參(刺參)》;SC/T3302-2000《烤魚片》;SC/T3203-2001《調(diào)味魚干》;SC/T3304-2001《魷魚絲》;SC/T3208-2001《魷魚干》;SC/T3204-2000《蝦米》;SC/T3205-2000《蝦皮》;SC/T3305-2003《烤蝦》;SC/T3901-2000《蝦片》;SC/T3207-2000《干貝》; SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》;SC/T3202-1996《干海帶》;SC/T3201-1981《小餅紫菜》;備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象,且符合相應(yīng)國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。
干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料:鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。
如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培養(yǎng)箱;(五)無菌室或超凈工作臺;(六)滅菌鍋;(七)生物顯微鏡。
七、檢驗項目
發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的,企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進行2次檢驗。
1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
序號
檢驗項目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
鹽分
蝦片、干海帶、小餅紫菜除外
3
水分
 
4
水產(chǎn)夾雜物
蝦皮
5
泥沙雜質(zhì)
干海帶
6
完整率
蝦米、干貝
7
線膨脹度
蝦片
8
碎片率
蝦片
9
揮發(fā)性鹽基氮
*
烤蝦
10
菌落總數(shù)
即食產(chǎn)品
11
大腸菌群
即食產(chǎn)品
12
致病菌
*
即食產(chǎn)品
13
沙門氏菌
*
調(diào)味魚干
14
霉菌
*
即食藻類
15
致瀉大腸埃希氏菌
*
烤蝦
16
單核細胞增生李斯特氏菌
*
烤蝦
17
*
烤魚片、調(diào)味魚干
18
無機砷
*
貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、魷魚干
19
*
魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦
20
*
烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、魷魚干、烤蝦
21
多氯聯(lián)苯
*
藻類
22
六六六
*
干海帶、小餅紫菜
23
滴滴涕
*
干海帶、小餅紫菜
24
酸價
*
動物性水產(chǎn)干制品
25
過氧化值
*
動物性水產(chǎn)干制品
26
食品添加劑
山梨酸
*
即食動物性水產(chǎn)品
著色劑
視產(chǎn)品情況(如蝦米、蝦片)
27
凈含量負偏差
 
28
食品標簽
   
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品(生、熟各1種)進行發(fā)證檢驗。
抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝(其中干海參為50個最小包裝)。干海參抽樣數(shù)量不少于4個最小包裝(總量不少于2kg)?爵~片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝(總量不少于2kg)。樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
干制水產(chǎn)品允許分裝。
 
編輯:foodqa

 
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