各區(qū)縣質(zhì)監(jiān)局、新區(qū)食藥局、審查中心及各有關(guān)單位：

 

    為進(jìn)一步完善食品生產(chǎn)監(jiān)管體系，保證食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入工作質(zhì)量，嚴(yán)格準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，市局組織制定了《其他食品（烘焙食品專用油）生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，現(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
 

本細(xì)則自2013年11月25日起實(shí)施，有效期五年。

                       其他食品（烘焙食品專用油）生產(chǎn)許可證
 

審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
 

烘焙食品專用油是指以食用植物油為主要原料、添加水（或不添加）及其他輔料，經(jīng)加熱溶解、乳化、過(guò)濾、灌裝等工藝制成的產(chǎn)品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及其申證單元，即其他食品（烘焙食品專用油），其產(chǎn)品類別編號(hào)為2801。

二、 基本生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
 

1.基本生產(chǎn)工藝流程
 

a) 烘焙專用油（不加水型）生產(chǎn)工藝流程
 

b) 烘焙專用油（加水型）生產(chǎn)工藝流程 

2、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
 

① 原料、食品添加劑選擇
 

② 配料
 

③ 乳化條件
 

④加水量（加水型）
 

3、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題
 

①原料控制
 

②酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)
 

三、必備的生產(chǎn)資源
 

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所
 

烘焙食品專用油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備必備的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)要嚴(yán)格分開(kāi)。生產(chǎn)車間必須具有通風(fēng)、照明設(shè)施；有與生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施相適應(yīng)的工藝流程，其工藝布局合理，避免有交叉污染；有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)等生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)場(chǎng)所必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的洗手、更衣和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施；車間入口處應(yīng)設(shè)有非手動(dòng)開(kāi)關(guān)洗手設(shè)施和鞋靴消毒設(shè)施；應(yīng)設(shè)有與門聯(lián)動(dòng)的風(fēng)幕防止蚊、蟲(chóng)、蠅及其他害蟲(chóng)的侵入。車間內(nèi)要有相應(yīng)的排水設(shè)施，地面、墻壁、天花板須平整，要便于清洗或清理。車間內(nèi)門窗須完好、嚴(yán)密，采用不變形材料制作。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有空氣消毒的紫外消毒燈或臭氧發(fā)生器。
 

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
 

烘焙食品專用油的必備生產(chǎn)設(shè)備包括：⑴水處理設(shè)備；⑵乳化釜；⑶過(guò)濾器；⑷灌裝機(jī)；⑸加熱冷卻裝置。
 

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
 

GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；LS/T3218《起酥油》；經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求
 

烘焙食品專用油的原輔料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
 

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
 

（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滴定裝置；（四）酶標(biāo)儀；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）熒光燈。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
 

烘焙食品專用油的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

表１ 烘焙食品專用油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	水分及揮發(fā)物	√	√	√
3	酸價(jià)	√	√	√
4	過(guò)氧化值	√	√	√
5	銅	√	√	√	可委托
6	總砷	√	√	√	可委托
7	鉛	√	√	√	可委托
8	黃曲霉毒素B1	√	√	√
9	苯并（a）芘	√	√	√
10	菌落總數(shù)	√	√	√
11	大腸菌群	√	√	√
12	霉菌	√	√	√	可委托
13	致病菌	√	√	√	可委托
14	食品添加劑	√	√	*
15	標(biāo)簽	√	√
16	企標(biāo)有規(guī)定的其它項(xiàng)目	√	√	*

 

備注：產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無(wú)上述標(biāo)準(zhǔn)的按照備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。
 

七、抽樣方法
 

在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)，按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50桶，且總量不少于80 kg，每批次抽樣樣品數(shù)量為不少于2kg，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。