食品生產(chǎn)經(jīng)營者是保證食品安全的第一責任人，只有從法律制度上確保食品生產(chǎn)經(jīng)營者切實做到依法生產(chǎn)經(jīng)營，誠實守信，對食品安全負起應盡的社會責任，才能建立起保障食品安全的長效機制。為此，食品安全法進一步強化了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任，明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。同時確立了以下制度，以進一步強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為保證食品安全第一責任人的法定義務：

    生產(chǎn)經(jīng)營許可制度

    目前全國共有食品生產(chǎn)企業(yè)44.8萬家，其中規(guī)模以上企業(yè)26萬家，食品市場占有率72％；規(guī)模以下、10人以上企業(yè)6.9萬家，食品市場占有率18.7％；10人以下企業(yè)35.3萬家，食品市場占有率9.3％。食品生產(chǎn)經(jīng)營事關公眾的身體健康和生命安全，所以國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。其中，從事食品生產(chǎn)活動的，應當?shù)剿�在地的縣級質量監(jiān)督部門申請食品生產(chǎn)許可；從事食品流通活動的，應當?shù)剿�在地的縣級工商行政管理部門申請食品流通許可；從事餐飲服務活動的，應當?shù)剿�在地的縣級食品藥品監(jiān)督管理部門申請餐飲服務許可；經(jīng)許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當向工商行政管理部門辦理登記，取得營業(yè)執(zhí)照。這里應當指出三點：

    一是取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。

    二是在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中實施多年的食品衛(wèi)生許可，在食品安全法施行后，分別被食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可所取代，今后衛(wèi)生行政部門也不再頒發(fā)食品衛(wèi)生許可。所以，擬從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位或者個人不需要再到衛(wèi)生部門辦理食品衛(wèi)生許可。