一、夏季食品加工操作注意事項(xiàng)

1、嚴(yán)格遵守環(huán)境、烹調(diào)用具、包裝材料、餐具的清潔和消毒制度。嚴(yán)格遵守人員的工作服（帽）及洗手的衛(wèi)生管理制度。

2、生熟分開(kāi)，防止交叉感染。熟食宜放冰箱保存，且時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)遵循先放先用的原則。從冰箱取出的食物應(yīng)100℃以上徹底加熱后才可食用。

3、制作燒烤食品，首先食材要新鮮并清洗干凈。盡量使用紅外線烤爐或電烤爐代替明火烤制�？救�、魚(yú)等動(dòng)物性食物，要注意食物中心熟透，以防寄生蟲(chóng)病。小火慢烤以免焦糊。

4、采購(gòu)小龍蝦應(yīng)選擇養(yǎng)殖蝦，并將蝦在清水里靜養(yǎng)24～36小時(shí)。烹調(diào)前將蝦殼用清水洗凈，不使用洗蝦粉。烹調(diào)小龍蝦應(yīng)熟透，烹調(diào)溫度達(dá)到100℃，并保持5分鐘以上，以防止肺吸蟲(chóng)寄生于人體。死小龍蝦嚴(yán)禁烹調(diào)。烹調(diào)后的小龍蝦要在12小時(shí)內(nèi)食用。

5、貝、河蟹、鱉等水產(chǎn)品，烹調(diào)前應(yīng)注意觀察是否鮮活，死的應(yīng)撿出，不可以烹調(diào)。烹調(diào)海鮮應(yīng)徹底熟透。

6、海鮮應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)烹，烹調(diào)后的海鮮不可久放，應(yīng)盡快食用。

7、生食的海鮮食品應(yīng)始終保持低溫，同時(shí)注意冰的衛(wèi)生，刺身所用冰必須為白開(kāi)水或純凈水制成，不可用自來(lái)水制冰。

二、夏季消費(fèi)者飲食安全注意事項(xiàng)

1、細(xì)菌性食物中毒是夏季發(fā)病率最高的疾病。做好以下三項(xiàng)措施，可有效預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。一是熟食不久放，一般不超過(guò)24小時(shí)；二是低溫存放食品，特別是熟食一定在冰箱存放；三是生食瓜果一定洗凈，剩飯菜食用前徹底加熱消毒。

2、夏季是寄生蟲(chóng)病的高發(fā)季節(jié)。寄生蟲(chóng)主要來(lái)自瓜果蔬菜和水產(chǎn)品。生食瓜果最好去皮，不能去皮的果蔬生食前可用淡鹽水浸泡半小時(shí)，可有效去除表面蟲(chóng)卵。淡水魚(yú)、蝦不可制成刺身生食。涮制或烤制魚(yú)、蝦，特別是魚(yú)滑、蝦滑，或全魚(yú)、全蝦，一定要涮熟或烤透。

3、夏季是燒烤食品消費(fèi)的旺季。燒烤食品不宜常吃，每次食用量也不宜過(guò)多。夏季食用燒烤食品應(yīng)注意食材新鮮，變色、異味、口感不正常的食物不可食用。不食用烤制半熟或焦糊的食品，也不食用剛烤熟過(guò)熱的食品。吃燒烤時(shí)不可大量飲用啤酒，防止鉛和致癌物苯并芘吸收量過(guò)高。吃燒烤食品最好同時(shí)食用一些新鮮水果蔬菜，以增加維生毒C的攝入量，防止癌癥的發(fā)生。

4、夏季是小龍蝦消費(fèi)量最高的季節(jié)。食用小龍蝦不要食用毒素含量最高的頭部，特別是鰓部。禁止食用沒(méi)有熟透的小龍蝦，以防肺吸蟲(chóng)寄生。慎食熟制后久放、再加熱的小龍蝦。

5、食用海鮮應(yīng)注意，死的貝類(lèi)、河蟹、鱉等水產(chǎn)品不可烹調(diào)食用。食用海鮮也不可服用維生素C或維生素C含量豐富的食物，以防止砷中毒的發(fā)生。食用海鮮也不可大量飲用啤酒，以免體內(nèi)尿酸的積累。