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各設(shè)區(qū)市、韓城市、楊凌示范區(qū)、西咸新區(qū)、神木市、府谷縣市場監(jiān)管局：
注：1.“出廠檢驗項目”欄依據(jù)相關(guān)食品生產(chǎn)許可（證）審查細則；
為進一步規(guī)范全省食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗行為，省市場監(jiān)管局制定了《陜西省食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗管理辦法》�，F(xiàn)印發(fā)你們，請認真貫徹執(zhí)行。
附件：《陜西省食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗管理辦法》解讀
陜西省市場監(jiān)督管理局
2019年12月25日
�。ü_屬性：主動公開）（40-84〔2019〕8號）
陜西省食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗管理辦法
第一章 總則
第一條為了加強食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗管理，落實食品安全主體責任，提高監(jiān)管水平，保障公眾飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）等，結(jié)合我省實際，制定本辦法。
第二條本辦法適用于陜西省行政區(qū)域內(nèi)取得食品生產(chǎn)許可企業(yè)的檢驗工作，以及對檢驗工作的監(jiān)督管理。（不包括保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方乳粉）
第三條各級市場監(jiān)督管理部門應當指導、督促食品生產(chǎn)企業(yè)加強檢驗管理，落實檢驗制度和規(guī)程，規(guī)范檢驗行為。
第二章 檢驗室設(shè)置
第四條食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品生產(chǎn)許可審查細則要求設(shè)置檢驗室，配備相應的檢驗設(shè)施設(shè)備和人員，制定檢驗管理制度，按相關(guān)食品安全標準開展檢驗活動。
第五條檢驗室應當遠離生活區(qū)、鍋爐房及交通要道，與生產(chǎn)區(qū)域分隔，布局合理，滿足檢驗項目所需的面積；光線充足、通風良好，水、電供應充足，暢通；排污設(shè)施與安全措施齊備。
檢驗室應當合理劃分出相對獨立的區(qū)域，以便于實現(xiàn)總體功能，宜采用標準單元組合設(shè)計，單元可設(shè)計成室或區(qū)。在同一室設(shè)分區(qū)時應當對相互影響的相鄰區(qū)域采取有效的隔離措施，防止實驗交叉污染以及分析儀器之間、人員之間相互干擾。如：檢驗室內(nèi)精密儀器（如光度計、天平、比色計、酸度計、色譜儀等）應當與振動儀器（振蕩器、驗粉篩、離心機、攪拌器等）分開，化學分析儀器應當與熱源設(shè)備分開。超凈工作臺應當設(shè)置在獨立的空間，天平在獨立區(qū)域。氣瓶應當放置于氣瓶柜中，氣瓶柜宜采用鋼制產(chǎn)品，配備報警器，并具備防爆功能。
第六條檢驗室應當具備與所檢項目相適應的檢驗設(shè)備、試劑耗材、標準樣品等，檢驗設(shè)備的數(shù)量、性能、精度應當滿足相應的檢驗需求。
第七條需要檢定和校準的檢驗設(shè)備設(shè)施，企業(yè)應當向計量檢定機構(gòu)申請周期檢定。計量檢定或校準證書應當在有效期限內(nèi)。
第八條檢驗室應當依據(jù)自檢內(nèi)容配備處理緊急事故的裝置、器材和物品，如滅火器材、防護用具、意外傷害所需藥品等。
第三章 檢驗室管理
第九條檢驗室應當建立日常管理、檢驗室管理、安全防護管理、藥品試劑管理、儀器設(shè)備管理、文件記錄管理和留樣制度等管理制度。
檢驗室應當收集與企業(yè)產(chǎn)品檢驗相關(guān)的現(xiàn)行有效的標準文本，并建立臺帳。
第十條檢驗原始記錄應當真實完整，內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、檢驗日期、檢驗方法、檢驗結(jié)果。
檢驗原始記錄應當有檢驗人員的簽名或者等效標識，確保檢驗記錄信息完整，可追溯、復現(xiàn)檢驗過程。
第十一條企業(yè)出廠檢驗記錄內(nèi)容應當包括檢驗原始記錄、檢驗報告，出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員簽名，記錄內(nèi)容完整。如有委托檢驗，應當留存委托檢驗報告。出廠檢驗記錄和委托檢驗報告保存期限不得少于2年。
第十二條藥品試劑應當按照產(chǎn)品標簽及實驗要求進行存放和使用；對易制毒或危險化學品需有備案制度，專人負責管理，專門區(qū)域存放，其使用應分別符合《易制毒化學品管理條例》和《危險化學品安全管理條例》的規(guī)定。
第十三條企業(yè)應當加強產(chǎn)品的留樣管理，設(shè)立留樣室（柜），按批次留存樣品，并做好留樣記錄。留樣保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。留樣儲存條件應當與產(chǎn)品標簽標示的儲存條件一致。
第十四條企業(yè)應當建立超過保存期限的樣品無害化處置程序并保存相關(guān)審批、處置記錄。
第十五條鼓勵同一類別食品生產(chǎn)企業(yè)，在行業(yè)協(xié)會或第三方機構(gòu)組織下，開展企業(yè)檢驗室間比對試驗或能力驗證，不斷提升檢驗能力。
第四章 人員管理
第十六條檢驗人員應當按照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。
第十七條檢驗人員應當通過學習培訓，具備獨立上崗操作能力。
企業(yè)不得聘用國家法律法規(guī)禁止從事食品檢驗工作的人員。
第十八條企業(yè)應當加強食品檢驗工作，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。
第五章 檢驗范圍
第十九條企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。
第二十條半成品檢驗應當綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應大于其他檢驗項目。
第二十一條企業(yè)應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。
產(chǎn)品出廠檢驗項目參照附錄。
第六章 檢驗方式
第二十二條企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的產(chǎn)品進行檢驗，也可以委托符合法律規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。
第二十三條自行檢驗需要企業(yè)具備以下檢驗能力：
（一）有獨立行使食品檢驗并具有質(zhì)量否決權(quán)的內(nèi)部檢驗機構(gòu)；
�。ǘ┯薪∪漠a(chǎn)品質(zhì)量管理制度，包括崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責任以及相應的考核辦法；
�。ㄈ┚哂邢嚓P(guān)產(chǎn)品技術(shù)標準要求的檢驗儀器和設(shè)備，能滿足規(guī)定的精度、檢測范圍要求，且經(jīng)過計量檢定合格并在有效期內(nèi)；
（四）有滿足檢驗工作需要的員工數(shù)量，檢驗人員熟悉標準，經(jīng)培訓考核合格；
（五）能科學、公正、準確及時提供檢驗報告，出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明。
第二十四條按照相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則的規(guī)定，企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備，但應保證檢測結(jié)果準確。使用快速檢測方法及設(shè)備做檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法比對或者驗證�？焖贆z測結(jié)果不合格時，應使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。
第二十五條同一品種同一批次不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。
第七章 監(jiān)督管理
第二十六條食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)檢驗人員的檢驗能力進行監(jiān)督抽查。
第二十七條食品安全監(jiān)督管理部門依法對企業(yè)檢驗室監(jiān)督檢查。檢查程序及內(nèi)容包括：檢查檢驗室環(huán)境條件及檢驗室布局；對照生產(chǎn)許可審查細則的相關(guān)要求，檢查檢驗設(shè)備的配置及計量檢定證書；檢查檢驗記錄完整性及真實性，檢查標準文本是否齊全；檢查購買的試劑及使用記錄，必要時進行物料平衡計算；通過檢驗人員的現(xiàn)場模擬或?qū)嶋H操作，檢查檢驗人員的檢驗能力。
第二十八條企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗；未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度。依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定給予處罰。
第二十九條食品安全監(jiān)督管理部門不履行食品安全監(jiān)督管理職責，導致發(fā)生食品安全事故；不履行法定職責，濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊；在履行食品安全監(jiān)督管理職責過程中，違法實施檢查、強制等執(zhí)法措施，給企業(yè)造成損失的。依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定給予處罰。
第八章 附則
第三十條本辦法下列用語的含義：
企業(yè)，指陜西省行政區(qū)域內(nèi)依法取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。
檢驗，指企業(yè)自身或食品檢驗機構(gòu)依據(jù)食品安全國家標準等，對食品原料、輔料、半成品、成品進行的感官、微生物、理化等指標比對驗證。
第三十一條鼓勵企業(yè)按照國家相關(guān)規(guī)定取得實驗室認證資格，提高檢驗能力。
鼓勵企業(yè)運用信息化技術(shù)對檢驗數(shù)據(jù)和相關(guān)信息進行采集和處理，實現(xiàn)檢驗過程和數(shù)據(jù)可追溯。
第三十二條本辦法由陜西省市場監(jiān)督管理局負責解釋，自2020年2月1日起施行，有效期五年。
附錄
各類食品出廠檢驗項目
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食品、食品添加劑類別
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類別
編號
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類別
名稱
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品種明細
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出廠檢驗項目
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糧食加工品
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0101
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小麥粉
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通用小麥粉
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加工精度；灰分；粗細度；水分；氣味口味；蛋白質(zhì)、粉色、麩星（高筋、低筋小麥粉產(chǎn)品標準中有此項目要求的）
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專用小麥粉
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灰分；粗細度；水分；粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間（自發(fā)小麥粉，小麥胚標準中無此項目要求）；氣味；酸度、混合均勻度、饅頭比容（自發(fā)小麥粉產(chǎn)品標準中有此項目要求。自發(fā)小麥粉所用的小麥粉應符合GB/T1355中特制一等粉的規(guī)定）
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0102
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大米
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大米
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加工精度；最大限度雜質(zhì)總量；糠粉；礦物質(zhì)；帶殼稗粒；稻谷粒；水分；色澤、氣味、口味
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0103
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掛面
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普通掛面、
花色掛面、
手工面
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規(guī)格；凈含量；感官；烹調(diào)性；水分；酸度；不整齊度、彎曲折斷率、熟斷條率（普通掛面、花色掛面）；自然斷條率；烹調(diào)損失；鹽分（手工面）
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0104
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其他糧食加工品
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谷物加工品
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感官（或色澤、氣味、口味）；水分；雜質(zhì)（黑米除外）；碎米、容重、黑色度（標準中有此項規(guī)定的）
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谷物碾磨
加工品
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感官（氣味、口味）；水分；粗細度、灰分（谷物粉）；菌落總數(shù)、大腸菌群（標準中有此項規(guī)定的）
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谷物粉類
制成品
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感官；水分；酸度；菌落總數(shù)、大腸菌群（標準中有此項規(guī)定的）
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食用油、油脂及其制品
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0201
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食用植物油
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食用植物油
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色澤；氣味、滋味；透明度；酸價（橄欖油測酸度）；過氧化值；加熱試驗（280℃）；溶劑殘留量（此出廠檢驗項目可委托檢驗）；熔點（棕櫚（仁）油）
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0202
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食用油脂制品
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食用油脂制品
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感官、水分及揮發(fā)物、脂肪、食鹽、熔點（按產(chǎn)品要求或標簽明示值）、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群
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0203
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食用動物油脂
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食用動物油脂
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感官、酸價、過氧化值
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調(diào)味品
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0301
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醬油
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釀造醬油、
配制醬油
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感官；凈含量；氨基酸態(tài)氮；總酸（以乳酸計）（適用于烹調(diào)醬油）；菌落總數(shù)（適用于餐桌醬油）；大腸菌群；銨鹽；可溶性無鹽固形物；全氮
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0302
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食醋
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釀造食醋、
配制食醋
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感官；凈含量；總酸（以乙酸計）；菌落總數(shù)；大腸菌群；不揮發(fā)酸（適用于固態(tài)發(fā)酵的釀造食醋，以乳酸計）；可溶性無鹽固形物（以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求）
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0303
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味精
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谷氨酸鈉(99%味精)
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感官；凈含量；谷氨酸鈉（含量）；透光率；比旋光度；pH值；干燥失重；鐵；硫酸鹽
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味精
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感官；凈含量；谷氨酸鈉（含量）；透光率；氯化物（食用鹽）；干燥失重；鐵；5’-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉（特鮮（強力）味精）
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0304
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醬類
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醬
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感官；凈含量；氨基酸態(tài)氮；食鹽（適用于黃醬、甜面醬）；總酸（以乳酸計）；大腸菌群；水分；還原糖（以葡萄糖計）（適用于甜面醬）
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0305
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調(diào)味料
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固態(tài)調(diào)味料
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感官；凈含量；水分（干燥失重）、食鹽、氨基酸態(tài)氮（湯料、調(diào)味料）；總灰分、酸不溶性灰分（香辛料）；菌落總數(shù)、大腸菌群（即食類）
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半固態(tài)調(diào)味料（含油型）
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感官；凈含量；水分（干燥失重）；酸價；過氧化值（除芝麻醬）；食用鹽（氯化物）（除花生醬、芝麻醬）；脂肪、細度（限花生醬、芝麻醬）；菌落總數(shù)、大腸菌群（即食類）
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半固態(tài)調(diào)味料（非油型）
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感官；凈含量；干燥失重（水分）；食用鹽（氯化物）；氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）；菌落總數(shù)、大腸菌群（即食類）
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液體調(diào)味料
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感官；凈含量；氨基酸態(tài)氮、食用鹽（氯化物）、總酸（酸度）、酒精度（酒度）（按需要）；菌落總數(shù)、大腸菌群（即食類）
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食用調(diào)味油
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感官；凈含量；水分及揮發(fā)物；酸值（酸價）；過氧化值
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肉制品
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0401-0404
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肉制品
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腌臘肉制品
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1.咸肉類：
感官；酸價；揮發(fā)性鹽基氮（腌豬肉檢驗此項目）；過氧化值；凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目）
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2.臘肉類：
感官；酸價；過氧化值；凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目）
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3.中國臘腸類：
感官；水分；酸價；過氧化值；凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目）
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4.中國火腿類：
感官；過氧化值；三甲胺氮；亞硝酸鹽；瘦肉比率、水分、鹽分（宣威火腿和金華火腿檢驗此項目）；質(zhì)量（金華火腿檢驗此項目）；凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目）
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5.其他產(chǎn)品：
感官；酸價；過氧化值；凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目）
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醬鹵肉制品
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1. 白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類和其他產(chǎn)品：
感官；菌落總數(shù)；大腸菌群；凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目）
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2.肉松類和肉干類：
感官；菌落總數(shù)；大腸菌群；水分；凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目）
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熏燒烤肉制品
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感官；細菌總數(shù)；大腸菌群；水分（肉脯類檢驗此項目）；凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目）
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熏煮香腸火腿制品
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1.熏煮香腸類：
感官；菌落總數(shù)；大腸菌群；凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目）
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2.熏煮火腿類：
感官；菌落總數(shù)；大腸菌群；凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目）
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發(fā)酵肉制品
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過氧化值；大腸菌群；凈含量（定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目）
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乳制品
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0501
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液體乳
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巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、滅菌乳、發(fā)酵乳
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感官；凈含量；脂肪；蛋白質(zhì)；非脂乳固體（巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳）；酸度（巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳）；汞；鉻；鉛；硒（巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；總砷；黃曲霉毒素M1；菌落總數(shù)（巴氏殺菌乳、調(diào)制乳）；微生物（商業(yè)無菌）（滅菌乳、滅菌工藝的調(diào)制乳）；大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌（巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；霉菌（發(fā)酵乳）；酵母（發(fā)酵乳）；乳酸菌數(shù)（發(fā)酵乳（不適用經(jīng)熱處理的產(chǎn)品））；三聚氰胺；食品添加劑（添加了GB 2760允許添加的添加劑的全部乳制品，無檢驗方法的除外）；營養(yǎng)強化劑（添加了GB 14880允許強化的營養(yǎng)強化劑的全部乳制品，無檢驗方法的除外）；標簽
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0502
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乳粉
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全脂乳粉、
脫脂乳粉、
部分脫脂乳粉、
調(diào)制乳粉、
牛初乳粉
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感官；凈含量；脂肪；蛋白質(zhì)；水分（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉）；蔗糖（調(diào)制乳粉（添加蔗糖的產(chǎn)品））；復原乳酸度（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、牛初乳粉）；雜質(zhì)度（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉）；免疫球蛋白（IgG）（牛初乳粉）；硒（乳粉）；鉻、總砷、黃曲霉毒素M1（全脂乳粉、脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）；亞硝酸鹽；菌落總數(shù)（全脂乳粉、脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉（不適用添加益生菌的乳粉））；大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌（全脂乳粉、脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）；霉菌、酵母（牛初乳粉）；三聚氰胺；食品添加劑（添加了GB 2760允許添加的添加劑的全部乳制品，無檢驗方法的除外）；營養(yǎng)強化劑（添加了GB 14880允許強化的營養(yǎng)強化劑的全部乳制品，無檢驗方法的除外）；標簽
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|
乳清粉
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感官；凈含量；乳糖（乳清粉）；灰分（乳清粉、乳清蛋白粉）；三聚氰胺；食品添加劑（添加了GB 2760允許添加的添加劑的全部乳制品，無檢驗方法的除外）；營養(yǎng)強化劑（添加了GB 14880允許強化的營養(yǎng)強化劑的全部乳制品，無檢驗方法的除外）；標簽
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0503
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其他乳制品
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煉乳、奶油、干酪等
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感官；凈含量；脂肪；蛋白質(zhì)（煉乳）；水分（煉乳（只適用加糖煉乳）、奶油（不適用稀奶油）、干酪）；干物質(zhì)含量、干物質(zhì)脂肪（干酪）；蔗糖（煉乳（只適用加糖煉乳））；乳固體（淡煉乳、加糖煉乳）；酸度（煉乳、奶油（不適用無水奶油及以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品））；硒；黃曲霉毒素M1；菌落總數(shù)（煉乳、奶油（不適用發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品）、干酪）；微生物（商業(yè)無菌）（煉乳（僅適用于罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品）、奶油（適用于罐頭工藝的稀奶油））；大腸菌群；霉菌（奶油、干酪（但不適用霉菌發(fā)酵產(chǎn)品）；酵母（干酪（但不適用霉菌發(fā)酵產(chǎn)品））；金黃色葡萄球菌；沙門氏菌；單核細胞增生李斯特氏菌（干酪）；三聚氰胺；食品添加劑（添加了GB 2760允許添加的添加劑的全部乳制品，無檢驗方法的除外）；營養(yǎng)強化劑（添加了GB 14880允許強化的營養(yǎng)強化劑的全部乳制品，無檢驗方法的除外）；標簽
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飲料
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0601
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瓶(桶)裝飲用水
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飲用天然礦泉水、飲用純凈水、飲用天然泉水、飲用天然水、其他飲用水
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檢驗能力至少滿足：
菌落總數(shù)；大腸菌群；渾濁度（必要時）；臭氧濃度（有此工藝的）；電導率（飲用純凈水）；pH值（飲用純凈水）；色度等項目
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0602
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碳酸飲料(汽水)
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果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、其他型碳酸飲料
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檢驗能力至少滿足：
感官；二氧化碳氣容量；菌落總數(shù)；大腸菌群等項目
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0603
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茶(類)飲料
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原茶汁（茶湯）/純茶飲料、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復（混）合茶飲料、其他茶（類）飲料
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檢驗能力至少滿足：
感官；茶多酚；菌落總數(shù)；大腸菌群；pH值等項目
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0604
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果蔬汁類及其飲料
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果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）類飲料
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檢驗能力至少滿足：
感官；可溶性固形物；可滴定酸（產(chǎn)品中有此項目的）；菌落總數(shù)；霉菌、酵母（產(chǎn)品中有此項目的）；大腸菌群；pH值；不溶性固形物、透光率、色值（產(chǎn)品中有此項目的）等項目
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0605
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蛋白飲料
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含乳飲料、植物蛋白飲料、復合蛋白飲料、其他蛋白飲料
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檢驗能力至少滿足：
感官；蛋白質(zhì)；乳酸菌數(shù)（活菌型產(chǎn)品）；菌落總數(shù)；大腸菌群；pH值等項目
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0606
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固體
飲料
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風味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料和其他固體飲料
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檢驗能力至少滿足：
感官；水分；蛋白質(zhì)（蛋白固體飲料）；菌落總數(shù)；大腸菌群；特征性指標（需要時）等項目
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0607
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其他飲料
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咖啡（類）飲料、植物飲料、風味飲料、運動飲料、營養(yǎng)素飲料、能量飲料、電解質(zhì)飲料、飲料濃漿、其他類飲料
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檢驗能力至少滿足：
感官；特征性指標含量；菌落總數(shù)；大腸菌群；可溶性固體物（必要時）；pH值等項目
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方便食品
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0701
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方便面
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方便面
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外觀和感官；凈含量允許偏差；水分；酸價、過氧化值（油炸型產(chǎn)品）；碘呈色度；復水時間；細菌總數(shù)；大腸菌群
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0702
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其他方便食品
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其他方便食品（主食類）、
其他方便食品（沖調(diào)類）
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感官；凈含量；水分；復水性（率）（適用于脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品）；菌落總數(shù)；大腸菌群
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餅干
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0801
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餅干
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餅干
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感官；凈含量；水分；菌落總數(shù)；大腸菌群
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罐頭食品
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0901
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畜禽水產(chǎn)罐頭
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畜禽水產(chǎn)罐頭
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感官；凈含量（凈重）；固形物（含量）、氯化鈉含量、糖水濃度（可溶性固形物）、總酸度（pH）（有此項目要求的）；總糖量（有此項目的罐頭，如果醬罐頭）；微生物指標（商業(yè)無菌）
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0902
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果蔬
罐頭
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水果罐頭、
蔬菜罐頭
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0903
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其他
罐頭
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其他罐頭
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冷凍飲品
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1001
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冷凍
飲品
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冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰
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感官；凈含量；菌落總數(shù)；大腸菌群
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速凍食品
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1101
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速凍面米食品
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生制品、熟制品
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凈含量偏差；感官；菌落總數(shù)；大腸菌群（適用于熟制產(chǎn)品）
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1103
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速凍其他食品
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速凍肉制品、速凍果蔬制品
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凈含量（凈重）；外觀及感官；雜質(zhì)（適用于速凍果蔬）；菌落總數(shù)；大腸菌群（適用于熟制產(chǎn)品）
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薯類和膨化食品
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1201
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膨化
食品
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焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型
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感官；凈含量；水分；菌落總數(shù)；大腸菌群
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1202
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薯類食品
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油炸、烘烤薯類
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感官；凈含量；水分（按執(zhí)行標準考核）；菌落總數(shù)；大腸菌群
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魔芋粉
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外觀（或感官）；顆粒度；氣味；凈含量；
水分含量
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薯泥（醬）類
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感官；凈含量；水分（執(zhí)行標準有此項目時）；菌落總數(shù)、大腸菌群（按執(zhí)行標準考核）；商業(yè)無菌（罐頭工藝檢驗此項目）
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其他薯類（冷凍薯類、薯粉類等）
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感官；凈含量；水分、菌落總數(shù)、霉菌、大腸菌群（執(zhí)行標準有此項目時）
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糖果制品
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1301
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糖果
|
糖果
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感官；凈含量；干燥失重；還原糖（拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求）；菌落總數(shù)
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1302
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巧克力及巧克力制品
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巧克力、巧克力制品
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感官；凈含量；細度（制品不檢此項目）；制品中巧克力的比重；干燥失重（制品不檢此項目）
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1303
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代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
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代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品
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1304
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果凍
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果凍
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感官；凈含量（定量包裝產(chǎn)品）；可溶性固形物；菌落總數(shù)；大腸菌群
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茶葉
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1401
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茶葉
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綠茶、紅茶、
烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶
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凈含量；感官品質(zhì)；水分；粉末、碎茶、茶梗、非茶類夾雜物（執(zhí)行標準無此項要求的不檢驗）
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1402
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邊銷茶
|
邊銷茶
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凈含量；感官品質(zhì)；水分；總灰分；茶梗；非茶類夾雜物
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1403-1404
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茶制品
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速溶茶類、調(diào)味茶類
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凈含量；感官品質(zhì)、水分（按執(zhí)行標準的規(guī)定檢驗）
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1405
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代用茶
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葉類、花類、果（實）類、混合類
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凈含量；感官品質(zhì)、水分（按執(zhí)行標準的規(guī)定檢驗）；含雜率（執(zhí)行標準中無此項要求或為參考指標的不檢驗）
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酒類
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1501
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白酒
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白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）
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感官；酒精度；總酸；總酯；單體物質(zhì)；固形物；甲醇；雜醇油；凈含量（白酒（原酒）不要求）
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1502
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葡萄酒及果酒
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葡萄酒
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感官；酒精度；總糖；滴定酸；揮發(fā)酸；游離二氧化硫；總二氧化硫；干浸出物；二氧化碳（僅對起泡酒）；凈含量
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原酒
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酒精度；總糖；滴定酸；揮發(fā)酸；游離二氧化硫；總二氧化硫；干浸出物
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其他果酒
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其他果酒的檢驗項目按相應的產(chǎn)品標準，參照葡萄酒和原酒的項目確定
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1503
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啤酒
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熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒
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色度；凈含量負偏差；外觀透明度、濁度（對非瓶裝的鮮啤酒不要求）；泡沫形態(tài)；泡持性（對桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求）；香氣和口味；酒精度；原麥汁濃度；總酸；二氧化碳（大桶包裝的鮮啤酒可不檢此項目）；雙乙酰（對濃色和黑色啤酒不要求）；蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性（僅對生啤酒和鮮啤酒有要求）；真正發(fā)酵度（僅對干啤酒有要求）；大腸菌群（適用鮮啤酒）
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1504
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黃酒
|
黃酒
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感官；凈含量；總糖；非糖固形物；酒精度；總酸；氨基酸態(tài)氮；pH；氧化鈣；菌落總數(shù)
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1505
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其他酒
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配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒
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感官；酒精度；凈含量；細菌總數(shù)、大腸菌群（僅對酒精度≤20％vol露酒）；總糖、滴定酸（僅對露酒）；甲醇、雜醇油（僅對蒸餾酒、配制酒）
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蔬菜制品
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1601
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醬腌菜
|
醬腌菜
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凈含量；外觀及感官；水分（有此項目的進行檢驗（如榨菜、鹽漬菜、醬油漬菜、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜））；食鹽含量（有此項目的進行檢驗（如榨菜罐頭、鹽漬菜、榨菜、醬油漬菜、榨菜肉絲罐頭、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜））；總酸（有此項目的進行檢驗（如糖醋漬菜、醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜、榨菜））；亞硝酸鹽；大腸菌群
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1602
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蔬菜干制品
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自然干燥蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品
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凈含量；感官；水分；總灰分（以干基計）、菌落總數(shù)、大腸菌群（產(chǎn)品明示標準中有此項目規(guī)定的）
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1603
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食用菌制品
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干制食用菌、腌漬食用菌
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凈含量；感官；水分；固形物含量、干濕比、耳片大小、耳片厚度、雜質(zhì)、灰分、菌落總數(shù)、大腸菌群（產(chǎn)品明示標準中有此項目規(guī)定的）
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水果制品
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1701
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蜜餞
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蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類
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感官；凈含量；二氧化硫殘留量；菌落總數(shù)；大腸菌群
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1702
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水果
制品
|
水果干制品
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感官；凈含量；水分（或果肉含水率）；二氧化硫殘留量；菌落總數(shù)、大腸菌群（標準中有此規(guī)定的）
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果醬
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感官；凈含量；可溶性固形物；菌落總數(shù)；大腸菌群
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炒貨食品及堅果制品
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1801
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炒貨食品及堅果制品
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烘炒類、油炸類
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感官；凈含量；菌落總數(shù)（油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目）；大腸菌群
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其他類
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感官；凈含量；固形物含量（固、液兩相產(chǎn)品的檢驗項目）；菌落總數(shù)、大腸菌群（直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗項目）
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蛋制品
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1901
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蛋制品
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再制蛋類
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感官指標；凈含量(質(zhì)量級別)（質(zhì)量級別對皮蛋適用）；水分（適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋）；脂肪（適用于高郵咸鴨蛋）；pH值（適用于皮蛋）；菌落總數(shù)、大腸菌群（不適用于咸蛋，非罐頭工藝生產(chǎn)）；微生物（商業(yè)無菌）（罐頭工藝生產(chǎn)）；破次率、劣蛋率（適用于皮蛋）
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干蛋類、冰蛋類
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感官指標；凈含量；水分；脂肪（不適用于蛋白片、冰蛋白）；酸度（適用于蛋白片）；菌落總數(shù)；大腸菌群
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其他類
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感官指標；凈含量；蛋白質(zhì)（蛋黃醬、色拉醬不檢）；菌落總數(shù)；大腸菌群
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可可及焙烤咖啡產(chǎn)品
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2001
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可可
制品
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可可液塊、可可粉、可可脂
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感官；可可脂、細度、菌落總數(shù)、酵母菌、霉菌（僅可可粉和可可液塊需檢驗此項目）；水分、灰分、pH值（僅可可粉檢測此項目）；水分及揮發(fā)物（僅可可脂和可可液塊需檢測此項目）；色價、折光指數(shù)、游離脂肪酸（以油酸計）、碘價、皂化價、熔點（滑動）（僅可可脂需檢測此項目）
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2002
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焙炒
咖啡
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焙炒咖啡豆、咖啡粉
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外觀和感官特性；水分
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食糖
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2101
|
糖
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綿白糖
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凈含量；總糖分；還原糖分；干燥失重；電導灰分；色值；粒度；混濁度；不溶于水雜質(zhì)
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白砂糖
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凈含量；蔗糖分；還原糖分；干燥失重；電導灰分；色值；粒度；混濁度；不溶于水雜質(zhì)
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赤砂糖
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凈含量；總糖分；干燥失重；不溶于水雜質(zhì)
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冰糖（單晶、多晶）
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感官；凈含量；蔗糖分、還原糖分、干燥失重、電導灰分、色值（可根據(jù)生產(chǎn)情況選一項或一項以上作為出廠檢驗項目）
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冰片糖
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感官；凈含量；總糖分；還原糖分；干燥失重；電導灰分；不溶于水雜質(zhì)；SO2；標簽
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方糖
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感官；凈含量；干燥失重；硬度
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水產(chǎn)制品
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2201
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水產(chǎn)加工品
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干制水產(chǎn)品
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感官；鹽分（蝦片、干海帶、小餅紫菜除外）；水分；水產(chǎn)夾雜物（蝦皮）；泥沙雜質(zhì)（干海帶）；完整率（蝦米、干貝）；線膨脹度、碎片率（蝦片）；菌落總數(shù)、大腸菌群（即食產(chǎn)品）；凈含量負偏差
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鹽漬水產(chǎn)品
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感官；水分；鹽分；浮鹽（鹽漬海帶）；附鹽（鹽漬裙帶菜）；凈含量
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魚糜制品
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感官；水分（凍魚糜制品）；菌落總數(shù)；大腸菌群；凈含量
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2202
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其他水產(chǎn)加工品
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水產(chǎn)調(diào)味品
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感官；氯化鈉；水分（海膽制品、蝦醬）；菌落總數(shù)；大腸菌群；凈含量
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水生動物油脂及制品
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感官；水分及揮發(fā)物（魚油）；酸價；過氧化值；菌落總數(shù)、大腸菌群（多烯魚油制品）；凈含量
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風味魚制品
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感官；水分；鹽分；揮發(fā)性鹽基氮；酸價、過氧化值（油炸）；菌落總數(shù)；大腸菌群；凈含量
|
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生食水產(chǎn)品
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感官；揮發(fā)性鹽基氮（蟹塊、蟹糊）；菌落總數(shù)；大腸菌群；凈含量
|
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水產(chǎn)深加工品
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感官；水分/總固形物；鹽分、蛋白質(zhì)（視產(chǎn)品情況而定）；菌落總數(shù)；大腸菌群；凈含量
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淀粉及淀粉制品
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2301
|
淀粉及淀粉制品
|
淀粉
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感官；水分；酸度；灰分；斑點；細度
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淀粉制品
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感官；水分；菌落總數(shù)、大腸菌群（即食類淀粉制品必檢項目）
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2302
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淀粉糖
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葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖等
|
感官；菌落總數(shù)；大腸菌群；干物質(zhì)（固形物）、pH值（液體）；硫酸灰分；凈含量
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糕點
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2401-2403
|
糕點
|
烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅
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外觀和感官；凈含量；水分或干燥失重；餡料含量（適用于月餅）；細菌總數(shù)；大腸菌群
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豆制品
|
2501
|
豆制品
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發(fā)酵性豆制品
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凈含量；感官；水分、氨基酸態(tài)氮、水溶性無鹽固形物、食鹽（腐乳檢測項目）；大腸菌群
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非發(fā)酵性豆制品
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凈含量（適用于定量包裝產(chǎn)品）；感官；菌落總數(shù)、大腸菌群（腐竹等非直接入口的食品不做要求）
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其他豆制品
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凈含量；感官；菌落總數(shù)、大腸菌群（企業(yè)標準）
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蜂產(chǎn)品
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2601
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蜂蜜
|
蜂蜜
|
感官；水分；蔗糖；羥甲基糠醛；淀粉酶活性；菌落總數(shù)；大腸菌群；凈含量（大桶裝產(chǎn)品可不檢此項）
|
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2602
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蜂王漿(含蜂王漿凍干品)
|
蜂王漿（含蜂王漿凍干品）
|
感官；水分；10-羥基-2-癸烯酸；凈含量
|
|
|
2603
|
蜂花粉
|
蜂花粉
|
感官要求；水分；雜質(zhì)；碎蜂花粉率；單一品種蜂花粉率（僅對單一品種蜂花粉有要求）；菌落總數(shù)；大腸菌群；凈含量
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2604
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蜂產(chǎn)品制品
|
蜂產(chǎn)品制品
|
感官；水分；菌落總數(shù)；大腸菌群；凈含量
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特殊膳食食品
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3001
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嬰幼兒谷類輔助食品
|
嬰幼兒谷類輔助食品
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色澤；滋味，氣味；組織狀態(tài)；沖調(diào)性；能量；蛋白質(zhì)；脂肪；亞油酸、月桂酸、肉豆蔻酸（僅適用于脂肪≥0.8g/100kJ的嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品）；維生素A、維生素D（不適用未添加維生素A、維生素D的嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品）；維生素B1；鈣；鐵、鋅（不適用未添加鐵、鋅的嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品）；鈉；維生素E、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸、泛酸、維生素C、生物素、磷、碘、鉀（可選性成分）；碳水化合物添加總量、果糖添加量（如果在產(chǎn)品中添加碳水化合物（包括蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖漿或蜂蜜））；水分（不包括其他嬰幼兒谷物輔助食品）；不溶性膳食纖維；鉛；無機砷；硝酸鹽（以NaNO3計）（不適用于添加蔬菜和水果的產(chǎn)品）；亞硝酸鹽（以NaNO2計）（不適用于添加豆類的產(chǎn)品）；黃曲霉毒素B1；菌落總數(shù)（不適用于嬰幼兒生制類谷物輔助食品和添加活性菌種(好氧和兼性厭氧益生菌)的產(chǎn)品[產(chǎn)品中活性益生菌的活菌數(shù)應≥106CFU/g (mL)]）；大腸菌群；沙門氏菌；脲酶活性定性測定（適用于含有大豆成分的產(chǎn)品）；食品標簽
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3002
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嬰幼兒罐裝輔助食品
|
嬰幼兒罐裝輔助食品
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色澤；滋味、氣味；組織狀態(tài)；配料比；蛋白質(zhì)；脂肪（僅適用于含畜肉、禽肉、魚肉、動物內(nèi)臟等肉類原料的產(chǎn)品）；總鈉；鉛；無機砷；汞；錫（僅適用于鍍錫包裝嬰幼兒罐裝輔助食品）；硝酸鹽（不適用于以蔬菜和水果為主要原料、僅添加其他少量輔料制成的嬰幼兒罐裝輔助食品）；亞硝酸鹽（不適用于豆類嬰幼兒罐裝輔助食品）；商業(yè)無菌；霉菌（僅適用于番茄醬與番茄汁產(chǎn)品）；食品標簽
|
|
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3003
|
其他特殊膳食食品
|
其他特殊膳食食品（輔食營養(yǎng)補充品）
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感官；蛋白質(zhì)（僅適用于輔食營養(yǎng)素補充食品）；維生素A；維生素D；維生素B1；維生素B2；鈣（僅適用于輔食營養(yǎng)素補充食品）；鐵；鋅；鈣（適用于輔食營養(yǎng)素撒劑和輔食營養(yǎng)素補充片）、維生素K1、煙酸（煙酰胺）、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸、膽堿、生物素、維生素C、二十二碳六烯酸（可選擇成分）；鉛；總砷；硝酸鹽（以NaNO3計）（不適用于添加蔬菜和水果的產(chǎn)品）；亞硝酸鹽（以NaNO2計）（僅適用于乳基產(chǎn)品）；黃曲霉毒素M1（僅適用于含乳類的產(chǎn)品）；黃曲霉毒素B1（僅適用于含谷類、堅果和豆類的產(chǎn)品）；菌落總數(shù)；大腸菌群；沙門氏菌；脲酶活性定性（適用含有大豆成分的產(chǎn)品）；食品標簽
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其他食品
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3101
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其他食品
|
其他食品
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暫無實質(zhì)性文本
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食品添加劑
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3201
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食品添加劑
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食品添加劑產(chǎn)品名稱(使用GB2760、GB14880或衛(wèi)生計生委公告規(guī)定的食品添加劑名稱；標準中對不同工藝有明確規(guī)定的應當在括號中標明；不包括食品用香精和復配食品添加劑)
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3202
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食品用香精
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食品用香精[液體、乳化、漿（膏）狀、粉末（拌和、膠囊）]
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3203
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復配食品添加劑
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復配食品添加劑明細(使用GB 26687規(guī)定的名稱)
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注：1.“出廠檢驗項目”欄依據(jù)相關(guān)食品生產(chǎn)許可（證）審查細則；
2.食品安全國家標準或總局有關(guān)文件對出廠檢驗項目另有規(guī)定的，按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
3.飲料類“出廠檢驗項目”欄列出的是企業(yè)檢驗能力要求，具體檢驗項目參照《飲料生產(chǎn)許可審查細則》。
《陜西省食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗管理辦法》解讀
《陜西省食品生產(chǎn)企業(yè)檢查管理辦法》（以下簡稱《辦法》）已于2019年12月19日經(jīng)陜西省市場監(jiān)督管理局局務會議審議通過，現(xiàn)予發(fā)布，自2020年2月1日起施行。
為幫助社會有關(guān)方面全面理解、準確把握《辦法》條款內(nèi)容，陜西省市場監(jiān)督管理局組織編寫了《辦法》政策解讀，使《辦法》在實施過程中有效發(fā)揮指導作用。
一、為什么要制定本管理辦法？
為落實食品生產(chǎn)企業(yè)應當加強食品檢驗工作，制定并實施原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制的要求，夯實企業(yè)食品生產(chǎn)安全主體責任，加強檢驗管理，提高監(jiān)管水平，我們依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）等法律法規(guī)及國家標準，參考各類食品生產(chǎn)許可（證）審查細則等規(guī)范性文件，結(jié)合我省實際，制定了《陜西省食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗管理辦法》（以下簡稱《辦法》），對食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗與監(jiān)管工作進行指導規(guī)范。
二、制定本《辦法》的目的意義何在？
檢驗環(huán)節(jié)的缺失是落實食品生產(chǎn)企業(yè)主體責任存在的弱項和短板，現(xiàn)行法律法規(guī)要求食品生產(chǎn)企業(yè)進行產(chǎn)品檢驗，但對企業(yè)落實檢驗制度要求不夠具體，產(chǎn)品檢驗率、企業(yè)檢驗室使用率、檢驗人員在崗率及檢驗能力等都需要進一步規(guī)范。依法制定一部內(nèi)容較為具體的關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗的規(guī)范性文件，加強企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗制度落實，保證食品必須經(jīng)檢驗合格后方可出廠或者銷售，保證人民群眾舌尖上的安全。同時為監(jiān)管人員日常監(jiān)督檢查提供具有一定操作性的監(jiān)管規(guī)范，解決食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗工作中存在的個別新情況、新問題。本辦法的出臺，是對食品生產(chǎn)全過程監(jiān)管的有益補充。
三、《辦法》主要包含哪些內(nèi)容？
《辦法》共八章三十二條，同時附錄《各類食品出廠檢驗項目》。正文內(nèi)容主要包括檢驗室設(shè)置、管理，人員管理，檢驗范圍、方式，監(jiān)督管理，總則、附則等內(nèi)容。
主要從檢驗室布局、配置、防護，檢驗室制度建設(shè)、檢驗記錄、試劑存放安全、留樣管理、樣品處置，檢驗人員能力要求、職業(yè)道德、人員培訓，進貨查驗、過程檢驗控制、出廠檢驗，企業(yè)自檢、快檢、委托檢驗，以及檢驗人員能力抽查、監(jiān)督檢查、法律責任等方面對企業(yè)檢驗行為進行了指導規(guī)范。
四、關(guān)于《辦法》的適用范圍
本辦法適用于陜西省行政區(qū)域內(nèi)取得食品生產(chǎn)許可企業(yè)的檢驗工作，以及對檢驗工作的監(jiān)督管理。不包括保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方乳粉的檢驗與監(jiān)管。
五、《辦法》實施中有什么需要注意的問題？
本《辦法》附錄《各類食品出廠檢驗項目》中“出廠檢驗項目”欄內(nèi)容，主要是依據(jù)相關(guān)食品生產(chǎn)許可（證）審查細則中要求的出廠檢驗項目或企業(yè)檢驗能力要求列出的，供企業(yè)與監(jiān)管人員應用時參考。實際工作中，存在食品生產(chǎn)許可（證）審查細則與食品安全國家標準對各類食品的出廠檢驗項目要求不同的情況，實施過程中應依據(jù)法律適用原則，食品安全國家標準或國家市場監(jiān)管總局有關(guān)文件對出廠檢驗項目另有規(guī)定的，按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
六、關(guān)于《辦法》的實施期限
本《辦法》自2020年2月1日起施行，有效期五年。
