北京市人民代表大會常務委員會公告

 

　　〔十五屆〕第11號

 

　　《北京市小規(guī)模食品生產經(jīng)營管理規(guī)定》已由北京市第十五屆人民代表大會常務委員會第十次會議于2018年12月27日通過，現(xiàn)予公布，自2019年7月1日起施行。

 

　　北京市第十五屆人民代表大會常務委員會

 

　　2018年12月27日

 

　　北京市小規(guī)模食品生產經(jīng)營管理規(guī)定

 

　　第一條　為了加強小規(guī)模食品生產經(jīng)營管理，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結合本市實際情況，制定本規(guī)定。

 

　　第二條　本市行政區(qū)域內小規(guī)模食品生產經(jīng)營活動及其管理，適用本規(guī)定。

 

　　食品的網(wǎng)絡經(jīng)營管理，依照國家有關規(guī)定執(zhí)行。

 

　　第三條　本規(guī)定所稱小規(guī)模食品生產經(jīng)營者包括食品生產加工小作坊（以下簡稱小作坊）、小餐飲店、小食雜店和食品攤販。

 

　　小作坊，是指有固定生產加工場所，從業(yè)人員少，生產加工規(guī)模小，生產加工工藝簡單，從事食品生產加工（不含現(xiàn)場制售）的個體工商戶。

 

　　小餐飲店，是指有固定經(jīng)營場所，經(jīng)營面積小，從事食品即時加工、制作并直接向消費者銷售的經(jīng)營者，但以連鎖方式經(jīng)營的除外。

 

　　小食雜店，是指有固定經(jīng)營場所，經(jīng)營面積小，從事食品（含食用農產品）零售的經(jīng)營者，但以連鎖方式經(jīng)營的除外。

 

　　食品攤販，是指無固定經(jīng)營場所，從事食品（含食用農產品）銷售或者食品現(xiàn)場制售的個人。

 

　　小作坊、小餐飲店和小食雜店的具體認定標準由市市場監(jiān)督管理部門制定。

 

　　第四條　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者對其生產經(jīng)營食品的安全負責。

 

　　小規(guī)模食品生產經(jīng)營活動應當符合法律、法規(guī)和國家、本市規(guī)定的與其生產經(jīng)營規(guī)模、條件相適應的食品安全要求。

 

　　第五條　市和區(qū)人民政府按照安全、有序、便民的原則，統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調和指導本行政區(qū)域內小規(guī)模食品生產經(jīng)營管理工作，并將工作情況列入政府績效管理評價考核體系；統(tǒng)籌規(guī)劃、優(yōu)先布局居民生活性服務業(yè)配套設施；可以通過政策引導、資金扶持等措施，鼓勵和支持小規(guī)模食品生產經(jīng)營者改進生產經(jīng)營條件和工藝技術。

 

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處統(tǒng)籌轄區(qū)內的小規(guī)模食品生產經(jīng)營管理工作，組織協(xié)調轄區(qū)內食品生產經(jīng)營執(zhí)法事項。

 

　　第六條　市和區(qū)市場監(jiān)督管理部門依照本規(guī)定對小作坊、小餐飲店和小食雜店實施監(jiān)督管理，城管執(zhí)法部門依照本規(guī)定對食品攤販實施監(jiān)督管理。市場監(jiān)督管理部門和城管執(zhí)法部門應當建立健全小規(guī)模食品生產經(jīng)營活動的監(jiān)督檢查制度，并將監(jiān)督執(zhí)法結果依法向社會公開；加強宣傳教育和指導，督促從業(yè)者掌握相關法律、法規(guī)和生產經(jīng)營規(guī)定；及時調查處理食品生產經(jīng)營違法行為。

 

　　市和區(qū)人民政府相關部門，在各自職責范圍內做好小規(guī)模食品生產經(jīng)營有關管理工作。

 

　　第七條　鼓勵小規(guī)模食品生產經(jīng)營者組建或者加入行業(yè)協(xié)會商會。行業(yè)協(xié)會商會為會員提供培訓、咨詢、評定、維權等服務，引導、規(guī)范會員依法開展食品生產經(jīng)營活動。

 

　　第八條　本市對小作坊、小餐飲店實行許可制度，對小食雜店、食品攤販實行備案制度。

 

　　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者應當在許可或者備案載明的生產經(jīng)營范圍內從事食品生產經(jīng)營活動。

 

　　小作坊、小餐飲店和小食雜店的許可備案具體管理辦法由市市場監(jiān)督管理部門制定，食品攤販備案具體辦法由區(qū)人民政府制定。

 

　　第九條　本市對小作坊生產加工的食品實施品種目錄管理。食品品種目錄及其相應生產加工要求由區(qū)人民政府根據(jù)本區(qū)實際情況制定。

 

　　開辦小作坊，應當符合區(qū)人民政府制定的食品品種目錄，向所在地的區(qū)市場監(jiān)督管理部門申請許可，并符合下列條件：

 

　�。ㄒ唬┚哂信c生產加工的食品品種、規(guī)模相適應的原料處理和食品加工、包裝、貯存等生產場所，生產場所衛(wèi)生環(huán)境保持整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離，與生活區(qū)有效分隔；

 

　�。ǘ�）具有與生產加工食品相適應的設備、設施，以及必要的處理廢水、存放垃圾等衛(wèi)生防護設施，食品加工區(qū)內具有保證原料、半成品與成品有效分離的設施，生產過程中有溫度控制要求的，應當具有相應的溫度控制設備或者設施；

 

　�。ㄈ�）生產場所根據(jù)生產工藝合理布局，設備或者設施按工藝流程有序排列，防止待加工食品與直接入口食品、原料、半成品與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、有害物或者不潔物；

 

　�。ㄋ模┚哂斜ＷC食品安全的工藝程序。

 

　　第十條　開辦小餐飲店，應當向所在地的區(qū)市場監(jiān)督管理部門申請許可，并符合下列條件：

 

　　（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境保持整潔，通風良好，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離；

 

　�。ǘ�）具有有效的冷藏、洗滌、消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設備，以及密閉的廢棄物收集設備，加工、制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕以及分餐操作的，應當設有專間并配備專用工具、專用消毒設備、專用冷藏冷凍設備等；

 

　�。ㄈ�）加工場所布局合理，與就餐場所、衛(wèi)生間有效隔離，粗加工、烹飪、餐具、飲具清洗消毒、食品原料貯存等功能區(qū)分區(qū)明確，防止食品存放、制作產生交叉污染。

 

　　第十一條　開辦小食雜店，應當向所在地的區(qū)市場監(jiān)督管理部門辦理備案，并提交下列材料：

 

　�。ㄒ唬�擬經(jīng)營食品類別的說明；

 

　　（二）經(jīng)營場所平面圖；

 

　�。ㄈ�）食品安全承諾書。

 

　　僅從事食用農產品銷售的，不需要辦理備案。

 

　　第十二條　區(qū)人民政府根據(jù)本區(qū)域城市規(guī)劃和實際情況，依照方便群眾、合理布局的原則，可以明確食品攤販的臨時經(jīng)營區(qū)域、經(jīng)營時段、經(jīng)營類別，以及臨時經(jīng)營區(qū)域實際可容納的攤位數(shù)，向社會公布。

 

　　食品攤販應當在規(guī)定區(qū)域、時段內經(jīng)營，并向所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者街道辦事處辦理備案，提交擬經(jīng)營食品類別的說明和食品安全承諾書。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處可以根據(jù)申請人數(shù)、實際可容納的攤位數(shù)量和有效期限，對符合條件的準予備案。

 

　　第十三條　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者不得有下列生產經(jīng)營行為：

 

　�。ㄒ唬┯梅鞘称吩�料生產制作食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產加工食品；

 

　�。ǘ�）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類或者生產經(jīng)營其制品；

 

　�。ㄈ�）經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

 

　�。ㄋ模┥�產經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經(jīng)營的食品；

 

　�。ㄎ澹┻`反國家規(guī)定在食品中添加藥品；

 

　�。�六）生產制作致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

 

　�。ㄆ撸┏�范圍、超限量使用食品添加劑生產制作食品或者用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產制作食品；

 

　　（八）生產經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

 

　　（九）標注虛假生產日期、保質期或者銷售超過保質期的食品；

 

　�。ㄊ�）生產制作其他不符合食品安全標準的食品；

 

　�。ㄊ�一）在市場監(jiān)督管理部門責令其召回或者停止經(jīng)營后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營；

 

　�。ㄊ�二）生產經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

 

　　（十三）采購、銷售本款第一項、第五項至第七項、第十項規(guī)定情形的食品，或者使用上述食品作為食品原料；

 

　　（十四）生產經(jīng)營無標簽的預包裝食品或者標簽不符合法律、法規(guī)規(guī)定的食品；

 

　�。ㄊ�五）在生產經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合法律、法規(guī)規(guī)定要求的情況下繼續(xù)生產經(jīng)營；

 

　�。ㄊ�六）安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生健康行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

 

　　第十四條　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者應當在生產經(jīng)營場所顯著位置公示許可證或者備案證明、從業(yè)人員健康證明。

 

　　第十五條　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者采購食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明，保存記載有貨物名稱、數(shù)量、進貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容的相關憑證，憑證信息不齊的，如實記錄補齊。憑證或者記錄保存期限不得少于2年。

 

　　第十六條　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者應當對食品添加劑實行專區(qū)（柜）存放，并有專用的稱量器具。

 

　　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者不得購進、存放、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑。

 

　　第十七條　小作坊從事生產加工活動，應當遵守下列規(guī)定：

 

　　（一）食品原料應當具有合格證明，對無法提供合格證明的食品原料應當按照食品安全標準進行檢驗，合格后方可使用；

 

　�。ǘ�）依照食品安全標準定期進行食品檢驗，檢驗期限間隔不得超過6個月，首批生產加工的食品經(jīng)檢驗合格后方可出廠銷售，檢驗記錄保存期限不得少于2年；

 

　�。ㄈ�）生產加工食品，應當如實記錄使用的食品原料和食品添加劑的名稱、數(shù)量，以及成品數(shù)量和生產日期等內容，記錄和憑證保存期限不得少于2年；

 

　　（四）銷售食品，應當如實記錄所銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、銷售日期，以及單位購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少于2年；

 

　�。ㄎ澹┏鰪S銷售的食品為預包裝食品；

 

　�。�六）預包裝食品包裝上有符合法律、法規(guī)和食品安全標準要求的標簽；

 

　�。ㄆ撸┎坏蒙�產加工食品品種目錄以外的食品；

 

　�。ò耍┎坏梦�托或者接受委托生產加工食品，不得僅對食品進行分裝。

 

　　第十八條　小餐飲店從事餐飲服務活動，應當遵守下列規(guī)定：

 

　�。ㄒ唬┯糜诩庸ぶ谱鞯墓ぞ摺⒃O備、容器，應當定位存放，并貼有區(qū)分標識或者能夠明顯區(qū)分；

 

　�。ǘ�）加工、制作食品，應當生熟分開，食品工具用具專用；

 

　　（三）專間內不得存放未清洗的原料；

 

　�。ㄋ模┎途摺�飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，用后應當洗凈，保持清潔；

 

　�。ㄎ澹�無專用餐具、飲具清洗消毒設備的，應當使用符合規(guī)定的一次性餐具、飲具或者集中式消毒餐具、飲具；

 

　�。�六）經(jīng)營場所內不得圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動物；

 

　�。ㄆ撸┦褂檬称诽砑觿┑�，應當如實記錄使用食品添加劑的名稱、數(shù)量、時間、人員等內容，記錄保存期限不得少于2年，并在經(jīng)營場所顯著位置公示使用食品添加劑的名稱。

 

　　第十九條　小食雜店從事食品經(jīng)營活動，應當遵守下列規(guī)定：

 

　�。ㄒ唬┦称蜂N售、貯存場所與生活場所有效分隔，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

 

　�。ǘ�）與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，以及廢棄物密閉收集設備，能夠正常使用；

 

　�。ㄈ�）銷售散裝食品所配備的洗手、干手設備，銷售直接入口的散裝食品所配備的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設備，以及銷售散裝熟食的獨立操作間內專用清洗消毒設備和給排水設施，能夠正常使用；

 

　�。ㄋ模┥�食與熟食經(jīng)營區(qū)域分開，生鮮畜禽、水產品與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開；

 

　　（五）不得從事食品現(xiàn)場制售活動。

 

　　第二十條　食品攤販從事食品經(jīng)營活動，應當遵守下列規(guī)定：

 

　�。ㄒ唬┦褂檬称诽砑觿┑模瑧�當如實記錄使用食品添加劑的名稱、數(shù)量、時間、人員等內容，記錄保存期限不得少于1年，并在顯著位置公示使用食品添加劑的名稱；

 

　　（二）不得經(jīng)營冷葷涼菜、生食水產品、裱花蛋糕、散裝熟食、散裝酒，保健食品、嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學用途配方食品等特殊食品，以及區(qū)人民政府確定不得經(jīng)營的類別；

 

　　（三）不得超出區(qū)人民政府規(guī)定的臨時經(jīng)營區(qū)域、經(jīng)營時段從事食品經(jīng)營活動。

 

　　第二十一條　對小規(guī)模食品生產經(jīng)營者的食品安全違法行為，依照本規(guī)定追究法律責任；未作規(guī)定的，依照《中華人民共和國食品安全法》追究法律責任。

 

　　市場監(jiān)督管理部門、城管執(zhí)法部門依照本規(guī)定確定的職責，有權對小規(guī)模食品生產經(jīng)營者采取《中華人民共和國食品安全法》第一百一十條規(guī)定的措施。

 

　　第二十二條　小作坊違反本規(guī)定第九條第二款規(guī)定、小餐飲店違反本規(guī)定第十條規(guī)定，未取得許可從事食品生產經(jīng)營活動的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品以及違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品，并處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，并處5萬元以上10萬元以下罰款。

 

　　小食雜店違反本規(guī)定第十一條規(guī)定，未取得備案從事食品經(jīng)營活動的，由市場監(jiān)督管理部門責令停止違法經(jīng)營活動、限期改正；逾期拒不改正的，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處2000元以上5000元以下罰款；情節(jié)嚴重的，并處5000元以上5萬元以下罰款。

 

　　食品攤販違反本規(guī)定第十二條第二款規(guī)定，未取得備案從事食品經(jīng)營活動的，由城管執(zhí)法部門依照相關法律、法規(guī)予以處罰。

 

　　第二十三條　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者以欺騙、賄賂等不正當手段取得許可或者備案的，由市場監(jiān)督管理部門或者城管執(zhí)法部門對小作坊、小餐飲店、小食雜店處5000元以上5萬元以下罰款，對食品攤販處2000元以上5000元以下罰款，并由原許可部門撤銷許可；當事人在3年內不得再次申請許可。

 

　　第二十四條　小作坊、小食雜店違反本規(guī)定第八條第二款規(guī)定，超出許可或備案載明的生產經(jīng)營范圍從事食品生產經(jīng)營活動的，由市場監(jiān)督管理部門對小作坊、小食雜店依照本規(guī)定第二十二條的規(guī)定處理。

 

　　小餐飲店違反本規(guī)定第八條第二款規(guī)定，超出許可載明的經(jīng)營范圍從事食品經(jīng)營活動的，由市場監(jiān)督管理部門責令停止違法經(jīng)營活動、限期改正；逾期拒不改正的，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品以及違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；并處2000元以上1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，并處1萬元以上5萬元以下罰款。

 

　　食品攤販違反本規(guī)定第八條第二款規(guī)定，超出備案載明的經(jīng)營區(qū)域、經(jīng)營時段從事食品生產經(jīng)營活動的，由城管執(zhí)法部門依照相關法律、法規(guī)予以處罰。

 

　　第二十五條　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者違反本規(guī)定第十三條第一項至第五項規(guī)定，尚不構成犯罪的，由市場監(jiān)督管理部門或者城管執(zhí)法部門沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上15萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額15倍以上30倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以按照相關法律規(guī)定，由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以相關行政處罰。

 

　　第二十六條　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者違反本規(guī)定第十三條第六項至第十一項，第十七條第七項、第八項，第十九條第五項，第二十條第二項規(guī)定，尚不構成犯罪的，由市場監(jiān)督管理部門或者城管執(zhí)法部門沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；對小作坊、小餐飲店、小食雜店并處5000元以上5萬元以下罰款，對食品攤販并處5000元以上1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，由原許可部門吊銷許可證。

 

　　第二十七條　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者違反本規(guī)定第十三條第十二項、第十三項，第十六條第二款規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門或者城管執(zhí)法部門沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品，并可以沒收違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；對小作坊、小餐飲店、小食雜店并處2000元以上1萬元以下罰款，對食品攤販并處1000元以上5000元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至由原許可部門吊銷許可證。

 

　　第二十八條　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者違反本規(guī)定第十三條第十四項至第十六項，第十五條，第十六條第一款、第十七條第一項至第六項，第十八條第一項至第六項，第十九條第一項至第四項規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門或者城管執(zhí)法部門責令限期改正；逾期拒不改正的，對小作坊、小餐飲店、小食雜店處1000元以上5000元以下罰款，對食品攤販處500元以上2000元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至由原許可部門吊銷許可證。

 

　　第二十九條　小規(guī)模食品生產經(jīng)營者違反本規(guī)定第十四條、第十八條第七項、第二十條第一項規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門或者城管執(zhí)法部門責令限期改正；逾期拒不改正的，對小作坊、小餐飲店、小食雜店處500元以上1000元以下罰款，對食品攤販處200元以上500元以下罰款。

 

　　第三十條　小作坊、小餐飲店被吊銷許可證，其負責人及其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起5年內不得申請食品生產經(jīng)營許可，或者從事食品生產經(jīng)營管理工作、擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

 

　　第三十一條　本規(guī)定自2019年7月1日起施行。