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《北京市食品經(jīng)營許可審查細則(征求意見稿)》公開征求意見

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-09-12  來源:北京市市場監(jiān)督管理局
核心提示:《北京市食品經(jīng)營許可審查細則(征求意見稿)》公開征求意見

為深入貫徹黨中央、國務(wù)院關(guān)于“放管服”改革的決策部署,全面落實《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求,適應(yīng)食品經(jīng)營領(lǐng)域新興業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢,規(guī)范北京市食品經(jīng)營許可審查工作,北京市市場監(jiān)管局對現(xiàn)行食品經(jīng)營許可審查規(guī)范性文件進行修訂,起草了《北京市食品經(jīng)營許可審查細則(征求意見稿)》,現(xiàn)向社會公開征求意見。歡迎各有關(guān)單位或個人提出修改意見,并于2023年10月7日前反饋。公眾可通過以下途徑和方式提出意見:
 
  一、發(fā)送電子郵件,郵件主題請注明“《北京市食品經(jīng)營許可審查細則(征求意見稿)》反饋意見”字樣。
 
  北京市市場監(jiān)管局郵箱地址:canyinchu@scjgj.beijing.gov.cn。
 
  二、郵寄信函,并請在信封上注明“《北京市食品經(jīng)營許可審查細則(征求意見稿)》反饋意見”字樣。
 
  北京市市場監(jiān)管局地址:北京市海淀區(qū)蘇州街36號,北京市市場監(jiān)管局餐飲處(郵政編碼:100080);
 
附件:《北京市食品經(jīng)營許可審查細則(征求意見稿)》。zip
 
附件:關(guān)于《北京市食品經(jīng)營許可審查細則(征求意見稿)》的說明。doc
 
  北京市市場監(jiān)督管理局
 
  2023年9月7日
 
  北京市食品經(jīng)營許可審查細則(征求意見稿)

第一章 總 則
 
  第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可,根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》和《京津冀食品經(jīng)營許可和備案管理實施辦法》,結(jié)合本市實際,制定本細則。
 
  第二條 本細則適用于北京市各級市場監(jiān)督管理部門或地方人民政府確定的相關(guān)部門(以下統(tǒng)稱“行政審批部門”)對食品經(jīng)營許可申請的審查。
 
  第三條 食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集中用餐單位食堂。
 
  食品銷售經(jīng)營者分為商場超市、便利店、食雜店、食品貿(mào)易商。以店鋪形式零售食品的,按照商場超市、便利店、食雜店歸類。經(jīng)營場所僅作為經(jīng)營管理場所的,按照食品貿(mào)易商歸類。
 
  餐飲服務(wù)經(jīng)營者分為普通餐飲(特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、微型餐飲、美食城)以及中央廚房、集體用餐配送單位。餐飲服務(wù)經(jīng)營者僅利用自動設(shè)備從事食品制售服務(wù)的,其主體業(yè)態(tài)不再細分。
 
  集中用餐單位食堂分為學(xué)校食堂(大學(xué)食堂、中小學(xué)食堂)、托幼機構(gòu)食堂、托育機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、工地食堂、養(yǎng)老食堂、機關(guān)食堂、職工食堂、其他食堂。
 
  第四條 申請者應(yīng)根據(jù)實際經(jīng)營情況申報一種主體業(yè)態(tài),多項目經(jīng)營的,按實際經(jīng)營的所有項目申報。
 
  行政審批部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目及風(fēng)險原則對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查,包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營場所食品安全條件的現(xiàn)場核查,根據(jù)現(xiàn)場核查時申請者經(jīng)營場所的實際情況確定其主體業(yè)態(tài),并對核查通過的事項進行許可。
 
  申請食品經(jīng)營管理類經(jīng)營項目的,可不進行現(xiàn)場核查。
 
  第五條 現(xiàn)場核查時,核查人員不得少于2人。核查人員應(yīng)填寫《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》、制作《現(xiàn)場核查意見》(見附件1),經(jīng)申請人核對無誤后,核查人員和申請人在核查意見上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的,核查人員應(yīng)注明拒簽情況。
 
  為優(yōu)化營商環(huán)境,提高許可工作效率,在守住食品安全底線的前提下鼓勵實施遠程核查。
 
  第六條 食品經(jīng)營者可以在申請食品經(jīng)營許可前提出事前服務(wù)。對于食品經(jīng)營者開展事前服務(wù)的要求,市場監(jiān)督管理部門應(yīng)按照規(guī)定及時辦理。
 
第二章 許可審查基本要求
 
  第七條 食品經(jīng)營者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。
 
  中央廚房、集體用餐配送單位、集中用餐單位食堂應(yīng)配備專職食品安全管理人員。
 
  第八條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明方可上崗工作。
 
  第九條 食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全管理制度。食品安全管理制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度等,明確食品安全主體責(zé)任,落實崗位責(zé)任制。
 
  食品經(jīng)營企業(yè)和集中用餐單位食堂還應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。
 
  從事食品批發(fā)的企業(yè)還應(yīng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度。
 
  申請銷售散裝食品的,應(yīng)在食品安全管理制度中專門制定關(guān)于散裝食品的食品安全管理內(nèi)容,如散裝食品的包裝形式、貯存和運輸?shù)拇胧?/div>
 
  從事餐飲服務(wù)(食品制售)類經(jīng)營項目的食品經(jīng)營者,使用食品添加劑的,應(yīng)制定食品添加劑使用和公示制度。
 
  連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)管理公司還應(yīng)建立包括供貨商管理評價及退出機制等制度。
 
第三章 食品銷售的許可審查要求
 
  第十條 申請食品銷售類經(jīng)營項目的,應(yīng)符合本章要求,按照附件1-1《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(適用于食品銷售項目)》進行現(xiàn)場核查。
 
  第十一條 應(yīng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售場所和貯存場所。
 
  (一)食品銷售場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,貯存、銷售散裝直接入口食品的,應(yīng)與糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源保持25m以上距離。
 
 。ǘ┦称蜂N售場所和食品貯存場所應(yīng)環(huán)境整潔,衛(wèi)生狀況良好,有良好的通風(fēng)、采光、照明。
 
  (三)地面、墻面、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆,下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密。
 
  (四)與生活區(qū)分(隔)開。
 
  (五)有貯存場所的,食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域,不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離,防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識。貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品,貯存場所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。
 
  第十二條 應(yīng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施。
 
 。ㄒ唬┯邢鄳(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。
 
 。ǘ┡溆惺称逢惲谢驍[放設(shè)備。
 
  (三)銷售有溫度控制要求的食品,配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備,并帶有溫度指示裝置。設(shè)備應(yīng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。
 
 。ㄋ模╀N售裸裝散裝食品、在零售時對預(yù)包裝食品包裝進行完全拆除并重新分裝后銷售的,應(yīng)配備盛放食品容器等工用具的清洗消毒設(shè)備設(shè)施。
 
  應(yīng)配有洗手、消毒的設(shè)備或者設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工洗手消毒設(shè)施應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示。
 
 。ㄎ澹╀N售散裝食品,應(yīng)配有存放廢棄物的容器,容器配有蓋子,應(yīng)為非手動開啟式。
 
 。╀N售直接入口散裝食品,應(yīng)配有防塵防蠅等設(shè)施,配備無毒、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣;直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。
 
  (七)銷售散裝熟食應(yīng)配備具有保證熟食應(yīng)有溫度的功能的設(shè)備設(shè)施;銷售散裝熟食的,熟食柜等擺放熟食的專用設(shè)備設(shè)施應(yīng)具有避免消費者直接觸及食品的功能。
 
  第十三條 應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和經(jīng)營流程,防止銷售的食品品種間形成交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。
 
  銷售場所應(yīng)布局合理,食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置,生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開,待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開,經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開。
 
  散裝食品銷售應(yīng)有明顯的區(qū)域或分隔措施,生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的分離,銷售直接入口的散裝熟食應(yīng)有專門售賣區(qū)域并與食品經(jīng)營場所其他區(qū)域相分隔。
 
  第十四條 食品銷售經(jīng)營者申請散裝熟食銷售的,如需進行切割、分裝等簡單處理,應(yīng)符合第三章第六節(jié)簡單制售許可審查的相關(guān)要求。
 
  食品銷售經(jīng)營者對散裝熟食進行分切、擺盤、調(diào)制調(diào)味的,
 
  應(yīng)申請冷食類食品制售(含冷葷類食品制售)項目。
 
  第十五條 銷售散裝熟食的,應(yīng)制定關(guān)于散裝熟食的食品安全管理制度。
 
  第十六條 從事食品貿(mào)易的食品銷售經(jīng)營者,應(yīng)有固定、獨立的食品經(jīng)營活動場所。經(jīng)營場所內(nèi)不銷售食品,僅作為經(jīng)營管理辦公場所使用。
 
  散裝熟食一般為零售環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者在門店現(xiàn)場售賣,此項目不適用于從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的食品貿(mào)易商。
 
  從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的食品貿(mào)易商申請銷售散裝食品的,應(yīng)在食品安全管理制度中制定關(guān)于散裝食品的包裝形式、貯存和運輸?shù)拇胧?/div>
 
  第十七條 食品銷售經(jīng)營者將原料進行初步或者部分加工,制作成非直接入口食品并銷售給消費者,尚需消費者進一步加工熟制后食用的,可以按熱食類食品制售(簡單制售)歸類。如需對食品原料進行清洗的,應(yīng)設(shè)置與加工品種相適應(yīng)的食品原料清洗水池。
 
第四章 餐飲服務(wù)(食品制售)的許可審查要求
 
  第十八條 申請食品制售經(jīng)營項目的,應(yīng)符合本章第一節(jié)規(guī)定,按照附件1-2《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(適用于食品制售項目一般要求)》進行現(xiàn)場核查。
 
  普通餐飲的場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等,還應(yīng)符合《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》(DB11/T 1789)中的相關(guān)要求。
 
  第十九條 申請冷葷類食品制售、冷加工糕點制售、生食類食品制售的,設(shè)置的專間應(yīng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定,按照附件1-7《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(專間)》進行現(xiàn)場核查。
 
  申請冷食類食品制售(不含冷葷類食品制售、不含冷加工糕點制售)、自制飲品制售的,設(shè)置的專用操作場所應(yīng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定,按照附件1-8《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(專用場所)》進行現(xiàn)場核查。
 
  第二十條 普通餐飲、集中用餐單位食堂同時從事中央廚房或集體用餐配送經(jīng)營的,還應(yīng)符合本章第三節(jié)或第四節(jié)的要求,分別按照附件1-3《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(中央廚房)》和附件1-4《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(集體用餐配送單位)》進行現(xiàn)場核查。
 
  設(shè)置專間或?qū)S貌僮鲌鏊,?yīng)同時使用相應(yīng)的專間或?qū)S貌僮鲌鏊瞬楸磉M行現(xiàn)場核查,且所有核查表均需合格。
 
  就餐區(qū)還應(yīng)符合本章第一節(jié)的相關(guān)要求。
 
  第二十一條 申請的食品制售類經(jīng)營項目僅有簡單制售的,應(yīng)符合本章第六節(jié)的規(guī)定,按照附件1-5《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(適用于簡單制售項目要求)》進行現(xiàn)場核查。無需按照附件1-2《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(適用于食品制售項目一般要求)》進行現(xiàn)場核查。
 
  申請的食品制售類經(jīng)營項目除含有簡單制售,還含有其他制售項目的,應(yīng)按照第十八條第一款規(guī)定,使用附件1-2《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(適用于食品制售項目一般要求)》進行現(xiàn)場核查。無需使用附件1-5《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(適用于簡單制售項目要求)》進行現(xiàn)場核查。有制售專間或?qū)S貌僮鲌鏊模需按照第十九條規(guī)定執(zhí)行。
 
  第一節(jié) 一般要求
 
  第二十二條 加工經(jīng)營場所應(yīng)地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地點。周圍不應(yīng)有可導(dǎo)致蟲害大量滋生的場所,難以避開時應(yīng)采取必要的防范措施。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上。
 
  第二十三條 應(yīng)設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的初加工、切配、烹飪、制作以及餐用具清洗消毒、備(分)餐等加工操作場所。有與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè)備,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
 
  第二十四條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者經(jīng)營食品制售項目的,食品處理區(qū)最小面積為6m2。加工經(jīng)營場所面積比例,根據(jù)經(jīng)營品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險高低等因素確定(具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照附件2)。
 
  第二十五條 食品經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動物的區(qū)域。
 
  第二十六條 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局,并能防止食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生交叉污染。
 
  第二十七條 食品制售活動應(yīng)將制售過程中的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式進行展示。
 
  美食城、學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂、托育機構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂應(yīng)實現(xiàn)明廚亮灶。集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶。
 
  第二十八條 食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕。地面平坦防滑,易于清洗,并有排水系統(tǒng)。排水溝篦子應(yīng)完整,篦子縫應(yīng)小于10mm。需經(jīng)常沖洗的場所地面和排水溝應(yīng)有一定的排水坡度,不易積水。排水管道與外界相通的出口應(yīng)有適當(dāng)措施(縫隙小于10mm的篦子),以防有害生物侵入。
 
  第二十九條 食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易清潔。
 
  食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所,在操作高度范圍內(nèi)的墻面還應(yīng)光滑、防水、不易積垢且易于清洗。專間墻壁應(yīng)鋪設(shè)到頂。
 
  第三十條 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密,采用不透水、堅固、不變形的材料制成,結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護、清潔。
 
  需經(jīng)常沖洗場所的門,表面還應(yīng)光滑,不易積垢。
 
  與外界直接相通的門、窗采取有效措施(如安裝空氣慕、防蠅簾、防蟲紗網(wǎng)、擋鼠板等)防止有害生物侵入。
 
  與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部,應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。
 
  第三十一條 餐飲服務(wù)場所天花板的涂覆或裝修的材料應(yīng)無毒、無異味、防霉、不易脫落、易于清潔。
 
  食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕。
 
  食品處理區(qū)內(nèi)食品半成品、成品和清潔餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)能避免灰塵散落,防止有害生物孳生和霉菌繁殖,結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直下落。
 
  水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)坡度,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。
 
  第三十二條 食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明,光澤和亮度應(yīng)滿足食品加工需要,不應(yīng)改變食品的感官色澤。
 
  安裝在裸露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或者使用防護罩。
 
  冷凍(藏)庫房使用防爆燈。
 
  第三十三條 食品處理區(qū)設(shè)廢棄物存放設(shè)施。廢棄物存放設(shè)施與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。
 
  廢棄物存放設(shè)施應(yīng)有蓋,能夠防止污水滲漏、不良氣味溢出和蚊蟲滋生,并易于清潔。
 
  第三十四條 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施,其位置設(shè)置在方便員工使用的區(qū)域。洗手設(shè)施應(yīng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)配備洗手用品和干手設(shè)施。
 
  第三十五條 有初加工過程的,分別設(shè)置與加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池(可分為植物性食品、動物性食品或植物性食品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等),水池數(shù)量和容量與加工食品的規(guī)模相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。保證不同種類食品原料能分開清洗。水產(chǎn)品原料需宰殺的應(yīng)設(shè)置宰殺操作臺。
 
  第三十六條 切配、烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng),區(qū)域相對獨立。烹飪場所應(yīng)設(shè)置機械排風(fēng)和調(diào)溫設(shè)施。
 
  第三十七條 應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的能正常運轉(zhuǎn)的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。
 
  設(shè)施設(shè)備應(yīng)專用,與食品原料、清潔工具的清洗設(shè)施設(shè)備分開,并能明顯區(qū)分,不交叉污染。
 
  第三十八條 提倡使用自動化設(shè)備清洗消毒、采用物理方式再次消毒餐用具。
 
  特大型、大型餐館和學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂餐用具的清洗消毒應(yīng)采用自動清洗消毒設(shè)備,保證餐用具光潔澀干無異味。學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位的餐用具應(yīng)采用物理消毒方式(因材質(zhì)無法采用的除外)進行再次消毒。
 
  其他類型餐飲單位,首選自動清洗消毒設(shè)備進行餐用具的清洗消毒,推薦采用物理消毒方式進行再次消毒。
 
  第三十九條 人工清洗餐用具的,推薦使用物理消毒方式進行消毒,根據(jù)需要設(shè)置清洗餐用具水池的數(shù)量;采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
 
  第四十條 特大型餐館、大型餐館、美食城、學(xué)校食堂和集體用餐配送單位,應(yīng)設(shè)置獨立的餐用具保潔間。不得設(shè)置在餐用具清洗消毒間內(nèi)。
 
  其他類型餐飲單位可設(shè)立密閉的餐用具保潔柜,保潔柜應(yīng)遠離餐用具清洗消毒區(qū)域,且標(biāo)記明顯,利于防塵、清潔。
 
  第四十一條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,應(yīng)有明顯的區(qū)分,分開定位存放。
 
  第四十二條 使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐(飲)具應(yīng)保障食品安全。
 
  第四十三條 用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。用于制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的水,應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或者煮沸的飲用水。
 
  第四十四條 食品庫房不得存放非食品物質(zhì)(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)。
 
  同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的,應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域并顯著標(biāo)示,分離或分隔存放,防止交叉污染,并滿足溫濕度需求。
 
  庫房內(nèi)或食品貯存場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地,以利于空氣流通及物品搬運,避免蟲害藏匿。
 
  第四十五條 冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷藏、冷凍庫設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置。
 
  第四十六條 使用食品添加劑的應(yīng)設(shè)專柜(位)貯存,標(biāo)注“食品添加劑”字樣,并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放。
 
  第四十七條 更衣場所與食品處理區(qū)應(yīng)處于同一建筑內(nèi),宜位于食品處理區(qū)入口處。更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)滿足需要。
 
  集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場所應(yīng)設(shè)置在工作人員進入操作場所入口處。
 
  第四十八條 食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置辦公室、衛(wèi)生間。
 
  非食品處理區(qū)設(shè)置衛(wèi)生間的,衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置獨立排風(fēng)裝置,衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置,其出口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通,附近應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。
 
  普通餐飲、集中用餐單位食堂的就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置洗手、干手設(shè)施。
 
  第四十九條 就餐區(qū)空氣流通,保持空氣清新、無異味。設(shè)置防蠅設(shè)施。采用木炭及燃氣方式供餐的,應(yīng)設(shè)置機械排風(fēng)設(shè)施。宜鼓勵設(shè)置客用洗手烘干設(shè)施。鼓勵餐廳設(shè)置空氣凈化設(shè)施。
 
  第五十條 特大型餐飲、大型餐飲、學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂、托育機構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老食堂和建筑工地食堂應(yīng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施。
 
  第二節(jié) 食品制售專間及專用操作場所許可審查要求
 
  第五十一條 中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝(餐)、分切等,應(yīng)設(shè)置操作專間(在封閉的自動設(shè)備中操作的除外)。
 
  制售冷葷類食品、冷加工糕點、生食類食品等,應(yīng)設(shè)置相應(yīng)操作專間。制售過程中有分餐操作的,應(yīng)設(shè)置符合專間要求的分餐間。
 
  生食水產(chǎn)品的前處理(分割、去鱗、去內(nèi)臟等),可設(shè)置專用操作場所,也可在生食類專間內(nèi)進行。在專間內(nèi),需設(shè)置有獨立隔斷的區(qū)域,不得與生食類食品的分切、調(diào)制調(diào)味、擺盤等專用操作區(qū)域混用。
 
  第五十二條 各類專間要求:
 
 。ㄒ唬⿲ig內(nèi)無明溝,地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口,除傳遞窗口和人員通道外,原則上不設(shè)置其他門窗。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì),能夠自動關(guān)閉。
 
  (二)專間內(nèi)設(shè)有調(diào)溫設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。
 
 。ㄈ⿲ig入口處應(yīng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。
 
  第五十三條 現(xiàn)場制作現(xiàn)榨果蔬汁,需要集中備餐或售飯的,應(yīng)設(shè)置專用操作場所。
 
  冷食類食品中僅加工制作植物性冷食類食品,或僅有簡單制售的,可設(shè)置專用操作場所。
 
  第五十四條 專用操作場所要求:
 
 。ㄒ唬┡c其他場所相對獨立,防止人員交叉、物品混用。
 
 。ǘ┦程脗洳突蚴埏垖S脠鏊鶅(nèi)無明溝,地漏帶水封,設(shè)置洗手消毒設(shè)施。
 
  第三節(jié) 中央廚房審查要求
 
  第五十五條 中央廚房場所設(shè)置、布局、設(shè)備實施等,應(yīng)符合《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》(DB11/T1968)中的相關(guān)要求,還應(yīng)符合本章第一節(jié)、第三節(jié)的規(guī)定,按照附件1-3《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(中央廚房)》進行現(xiàn)場核查。
 
  第五十六條 食品處理區(qū)的面積不得小于300m2,不得從事冷食類食品制售、生食類食品制售。
 
  第五十七條 應(yīng)合理劃分食品處理區(qū)、輔助區(qū)和其他區(qū)域。
 
  食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),面積和空間應(yīng)與加工制作食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。
 
  輔助區(qū)與食品處理區(qū)應(yīng)分隔。
 
  其他區(qū)域的設(shè)置不應(yīng)污染食品處理區(qū)。其中,污水處理設(shè)施、鍋爐房等應(yīng)遠離食品處理區(qū),廢棄物集中放置場所應(yīng)與食品處理區(qū)分隔或設(shè)置在室外,隔油池應(yīng)設(shè)置在室外。
 
  第五十八條 根據(jù)加工制作需要,食品處理區(qū)內(nèi)可設(shè)置庫房、加工制作(初加工、切配、熱加工、冷卻、包裝等)、清洗消毒、保潔等功能間。按照清潔程度要求,各功能間應(yīng)劃分成一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、清潔操作區(qū)。
 
  用于食品清洗、切配、包裝等操作的一體化自動設(shè)備應(yīng)設(shè)置在準(zhǔn)清潔區(qū)。
 
  第五十九條 應(yīng)根據(jù)不同類型的食品原料(動物性食品、植物性食品)分別設(shè)置加工制作間,進行初加工和切配。同一類型食品原料的初加工間和切配間可合并設(shè)置,按照準(zhǔn)清潔操作區(qū)管理,初加工和切配區(qū)域分離。
 
  第六十條 應(yīng)設(shè)置獨立的清洗消毒(保潔)間,清洗消毒與保潔區(qū)域分離。鼓勵在初加工間、切配間、熱加工間內(nèi)分別設(shè)置清洗消毒(保潔)間。
 
  第六十一條 根據(jù)加工制作品種,動物性食品初加工間內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工區(qū)域。水產(chǎn)原料需要宰殺、刮鱗去皮或去除內(nèi)臟的,應(yīng)單獨設(shè)置水產(chǎn)品初加工間。
 
  第六十二條 場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè),有良好的排水系統(tǒng)。墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。食品處理區(qū)的排水管下垂至地面后應(yīng)直接接入地下的排水管道,接入口應(yīng)為密閉硬連接。排水管道不應(yīng)暴露于地面。
 
  窗戶如設(shè)置窗臺,其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清洗(例如內(nèi)窗臺下斜45度以上)。不同功能區(qū)之間如設(shè)置門應(yīng)能立即自動關(guān)閉。
 
  食品處理區(qū)的天花板(吊頂)應(yīng)距離地面2.5m以上,使用易于觀察清潔狀況的材料建造。
 
  第六十三條 加工操作場所入口處設(shè)置風(fēng)淋裝置及工作鞋(靴)底清潔消毒等設(shè)施。
 
  第六十四條 根據(jù)加工工藝,中央廚房應(yīng)設(shè)置原料清洗、切配、熟制、速冷、包裝、異物檢測等設(shè)備。
 
  第六十五條 熱加工易腐食品、直接入口食品的冷卻、分切、包裝,制作后續(xù)無需高溫制作即可食用的,應(yīng)采用自動設(shè)備或在專間內(nèi)完成,專間符合本章第二節(jié)相關(guān)規(guī)定。制作復(fù)合調(diào)味料應(yīng)采用自動罐裝設(shè)備或在專間內(nèi)進行。
 
  專間入口處應(yīng)設(shè)立二次更衣室。冷卻間應(yīng)保證食品能夠快速冷涼。
 
  第六十六條 冷卻間、包裝間和易腐食品的加工間(熱加工除外)應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施、溫控設(shè)施及溫度指示裝置。清潔操作區(qū)內(nèi)的溫控設(shè)施應(yīng)獨立。
 
  第六十七條 中央廚房的工用具,采用自動化設(shè)備進行清洗消毒,采用物理方式進行再次消毒。
 
  因材質(zhì)等原因只能采用化學(xué)消毒方式的,應(yīng)分別設(shè)置用于洗滌、清洗、消毒、沖洗的專用水池,水池大小、規(guī)格應(yīng)能滿足將工用具完全浸沒在水池中,各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
 
  第六十八條 制作后續(xù)無需高溫制作即可食用的半成品的用水,應(yīng)為凈化水。
 
  第六十九條 應(yīng)配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施,為配送食品的容器(或包裝)標(biāo)注產(chǎn)品加工制作信息,包括單位名稱、地址、聯(lián)系方式、品種名稱、成分或配料表、加工日期或時間、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。
 
  第七十條 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛,車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整,易清洗。
 
  第七十一條 食品檢驗要求:
 
 。ㄒ唬┰O(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。設(shè)置微生物檢驗室的,應(yīng)與理化檢驗室分開。檢驗室應(yīng)采用獨立通風(fēng)設(shè)施,配備相應(yīng)的儀器設(shè)備以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。微生物檢驗室應(yīng)設(shè)有空氣消毒設(shè)施。
 
  (二)配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和專職檢驗人員。
 
  實驗室設(shè)置及檢測項目參見附件3。
 
 。ㄈ┌雌贩N和批次對食品原料及產(chǎn)品進行檢驗。
 
  第七十二條 配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施,以及留樣管理人員,對易腐食品留樣。
 
  第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
 
  第七十三條 集體用餐配送單位場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等,應(yīng)符合《集體用餐配送單位布局設(shè)置與加工配送管理規(guī)范》(DB11/T 1923)中的相關(guān)要求,還應(yīng)符合本章第一節(jié)、第四節(jié)的規(guī)定,按照附件1-4《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(集體用餐配送單位)》進行現(xiàn)場核查。
 
  第七十四條 集體用餐配送單位食品處理區(qū)的面積不得小于150㎡,不得進行散裝食品銷售、冷葷類食品制售、生食類食品制售。
 
  第七十五條 宿舍、食堂、衛(wèi)生間、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與食品處理區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。
 
  食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)且獨立分隔,根據(jù)清潔程度的不同分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、清潔操作區(qū)。
 
  第七十六條 場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè),有良好的排水系統(tǒng)。墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。食品處理區(qū)的排水管下垂至地面后應(yīng)直接接入地下的排水管道,接入口應(yīng)為密閉硬連接。排水管道不應(yīng)暴露于地面。
 
  窗戶如設(shè)置窗臺,其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清洗(例如內(nèi)窗臺下斜45度以上)。不同功能區(qū)之間如設(shè)置門應(yīng)能立即自動關(guān)閉。
 
  高溫高濕食品處理區(qū)的天花板應(yīng)距地面2.5m以上。
 
  第七十七條 易腐食品加工區(qū)域(烹飪區(qū)除外)應(yīng)設(shè)置空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等通風(fēng)溫控設(shè)施及空氣消毒設(shè)施。應(yīng)配備環(huán)境溫度計,定時監(jiān)測環(huán)境溫度。
 
  第七十八條 集體用餐配送單位的餐用具,采用自動化設(shè)備進行清洗消毒,配備熱風(fēng)消毒庫(設(shè)施),采用物理方式進行再次消毒。
 
  因材質(zhì)等原因只能采用化學(xué)消毒方式的,應(yīng)分別設(shè)置用于洗滌、清洗、消毒、沖洗的專用水池,水池大小、規(guī)格應(yīng)能滿足將工用具完全浸沒在水池中,各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
 
  第七十九條 直接入口食品的冷卻和分裝(餐)、分切等操作應(yīng)在冷卻間、分裝(餐)間等專間內(nèi)進行(在封閉的一體化自動設(shè)備中操作的除外),專間設(shè)置應(yīng)符合本章第二節(jié)專間的有關(guān)規(guī)定。
 
  根據(jù)加工制作工藝及品種等實際情況,可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。
 
  食品處理區(qū)總面積1000㎡以上的,分裝(餐)間設(shè)置獨立的二次更衣間。
 
  第八十條 冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)配備速冷設(shè)備和具有溫度控制功能的專用成品庫房。庫房面積及空間應(yīng)滿足成品貯存周轉(zhuǎn)的需要,制冷設(shè)備的性能參數(shù)應(yīng)能滿足成品冷藏的質(zhì)量要求。
 
  第八十一條 應(yīng)配置相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施,為配送食品的容器(或包裝)標(biāo)注產(chǎn)品加工制作信息,包括加工單位、加工日期及時間、保存條件、保存期限、食用方法等。
 
  第八十二條 運輸設(shè)備要求:
 
 。ㄒ唬┡鋫浞忾]式專用運輸車輛,以及專用密閉運輸容器。
 
  (二)運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
 
 。ㄈ└鶕(jù)食物特點,配備保溫或冷藏等設(shè)施,確保食品配送過程的溫度等條件符合食品安全要求。
 
  第八十三條 食品檢驗要求:
 
 。ㄒ唬┰O(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。
 
  (二)配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。
 
  第八十四條 沒有條件設(shè)置檢驗室的,可以委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行檢驗,申請許可時應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件。
 
  第八十五條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
 
  第五節(jié) 集中用餐單位食堂許可審查要求
 
  第八十六條 申請開辦學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、工地食堂的集中用餐單位食堂在許可現(xiàn)場核查時應(yīng)提交辦學(xué)許可、醫(yī)療機構(gòu)許可證、建筑工程施工許可等相關(guān)證明。
 
  第八十七條 集中用餐單位食堂,應(yīng)符合本章第一節(jié)、第五節(jié)要求,按照附件1-2《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(適用于食品制售項目一般要求)》進行現(xiàn)場核查。
 
  第八十八條 中小學(xué)食堂、托幼機構(gòu)食堂、托育機構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂、工地食堂原則上不得進行冷葷類食品制售、生食類食品制售。有涉外、民族特色或其他特殊需要的,報市局批準(zhǔn)。
 
  第八十九條 供餐人數(shù)小于100人,集中用餐單位食堂食品處理區(qū)面積不小于30㎡,其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積不小于20㎡。供餐人數(shù)大于100人的,每增加1人,增加0.25㎡。
 
  第九十條 學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂的餐用具,采用自動化設(shè)備進行清洗消毒,采用物理方式進行再次消毒。鼓勵其他類型的集中用餐單位食堂采用相同方式進行清洗消毒。
 
  第九十一條 集中用餐單位食堂需要分餐操作的,需設(shè)置分餐間,應(yīng)符合本章第二節(jié)專間的有關(guān)規(guī)定。
 
  集中用餐單位食堂需要集中備餐、售飯的,需設(shè)置備餐售飯場所,應(yīng)符合本章第二節(jié)專用操作場所的有關(guān)規(guī)定。
 
  第九十二條 學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂、托育機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂和養(yǎng)老食堂應(yīng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施,以及留樣管理人員。
 
  第六節(jié) 簡單制售許可審查要求
 
  第九十三條 簡單制售場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等,均應(yīng)符合本章第一節(jié)的規(guī)定。單純經(jīng)營簡單制售的,應(yīng)設(shè)置(與加工經(jīng)營食品品種相適應(yīng)的)食品處理區(qū),食品處理區(qū)內(nèi)可設(shè)售賣區(qū)。
 
  第九十四條 可不設(shè)置初加工場所,可簡化或不設(shè)置原料清洗水池。
 
  第九十五條 根據(jù)加工制作流程,可不設(shè)置切配場所和烹飪場所。
 
  第七節(jié) 美食城審查要求
 
  第九十六條 美食城應(yīng)符合本章第一節(jié)、第七節(jié)的規(guī)定,場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等,還應(yīng)符合《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》(DB11/T 1789)中的相關(guān)要求。按照附件1-6《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(適用于美食城項目要求)》進行現(xiàn)場核查。
 
  第九十七條 美食城的餐飲服務(wù)場所面積不得小于300㎡,現(xiàn)場有5個以上加工檔口。每個檔口的使用面積不小于15㎡,其中僅經(jīng)營自制飲品的,檔口使用面積不小于6㎡。
 
  第九十八條 美食城鼓勵設(shè)置獨立隔間的統(tǒng)一初加工場所。初加工場所的設(shè)置符合本章第一節(jié)的有關(guān)規(guī)定。
 
  初加工場所分設(shè)在檔口的,每個有初加工操作的檔口都應(yīng)設(shè)置相對獨立的初加工間。
 
  第九十九條 美食城應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一的餐用具清洗消毒場所,且應(yīng)為獨立隔間。
 
  餐用具采用自動化設(shè)備進行清洗消毒,采用物理方式進行再次消毒。
 
  第一百條 外賣取餐區(qū)應(yīng)與加工制作區(qū)分離,并標(biāo)識明顯。
 
  第一百〇一條 食品制售過程中的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)應(yīng)通過明廚亮灶方式進行展示。每個檔口、專間、餐(飲)具清洗消毒間、初加工間等部位應(yīng)安裝攝像頭。有堂食的,在店堂展示;沒有堂食的,在取餐間展示;上線經(jīng)營的,要在網(wǎng)絡(luò)平臺公開展示。
 
  第一百〇二條 制定與實際經(jīng)營狀況相符合的保證食品安全的規(guī)章制度并形成書面材料;制度中應(yīng)體現(xiàn)食材采購統(tǒng)一管理、收銀統(tǒng)一入口、人員統(tǒng)一管理、送餐統(tǒng)一進行的內(nèi)容。
 
第五章 食品經(jīng)營管理與利用自動設(shè)備經(jīng)營的許可審查要求
 
  第一節(jié) 食品經(jīng)營管理的基本要求
 
  第一百〇三條 連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)管理公司應(yīng)設(shè)置獨立的食品安全管理部門。
 
  第一百〇四條 連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)管理公司根據(jù)其經(jīng)營模式,應(yīng)相應(yīng)具備以下條件:
 
  (一)建立食品追溯系統(tǒng)。建立食品采購、配送管理臺帳,內(nèi)容包括:供貨商信息、產(chǎn)品采購信息、配送點信息(名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等)、配送清單(單位名稱、配送對象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、發(fā)貨人、收貨人)等。
 
 。ǘ┚哂信c配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品倉庫和設(shè)備設(shè)施。
 
 。ㄈ┚哂信c配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)運輸工具、保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施。
 
 。ㄋ模┡鋫渑c企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全管理人員。
 
  第二節(jié) 利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營的許可審查要求
 
  第一百〇五條 利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營:指設(shè)置在固定經(jīng)營場所,無人工參與,依靠自動設(shè)備進行食品銷售或制售的經(jīng)營活動。不包括實體店內(nèi)的自動設(shè)備及有人值守或參與制作銷售的經(jīng)營活動,不包括利用非固定的移動售貨設(shè)備從事經(jīng)營活動。
 
  第一百〇六條 利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營,應(yīng)符合本章第二節(jié)的要求,按照附件1-10《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(適用于利用自動售貨設(shè)備從事食品經(jīng)營活動要求)》進行現(xiàn)場核查。
 
  同時經(jīng)營其他經(jīng)營項目的,還應(yīng)按照相應(yīng)的核查表進行現(xiàn)場核查。
 
  第一百〇七條 建立食品安全自查和巡查、進貨查驗記錄、場所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品及食品原輔料的貯存和清洗、變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品的處置等制度、從業(yè)人員健康管理、食品安全應(yīng)急處置預(yù)案等制度。
 
  第一百〇八條 設(shè)備放置在無淋雨、陽光直射的場所,或有擋雨、遮陽等防護設(shè)施。
 
  第一百〇九條 設(shè)備放置場所安裝攝像設(shè)施或自動制售設(shè)備自帶攝像功能,滿足遠程監(jiān)控、調(diào)查取證需要,拍攝數(shù)據(jù)至少保留15天。
 
  第一百一十條 自動設(shè)備應(yīng)提交自動設(shè)備的產(chǎn)品合格證明。直接接觸食品及原料的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。自動售貨設(shè)備密閉性應(yīng)能有效防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物侵入。
 
  第一百一十一條 食品自動設(shè)備應(yīng)具備所經(jīng)營食品所需的冷藏冷凍或者熱藏條件,具有溫度控制和監(jiān)測設(shè)施。
 
  第一百一十二條 所經(jīng)營的食品或食品原料應(yīng)存放于專用包裝或容器中。接觸食品的包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
 
  第一百一十三條 現(xiàn)場制售食品的,食品制售設(shè)備內(nèi)應(yīng)設(shè)置自動洗消裝置,對食品原料及食品接觸部件進行有效的清洗消毒。
 
  第一百一十四條 用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。接觸直接入口食品的水應(yīng)符合直接飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
 
  第一百一十五條 配送食品的運輸車輛,應(yīng)保證食品所需的貯存溫度。
 
第六章 附 則
 
  第一百一十六條 本細則下列用語的含義:
 
 。ㄒ唬┦称蜂N售經(jīng)營者:指僅從事食品銷售類經(jīng)營項目,或者以食品銷售類經(jīng)營項目為主,餐飲服務(wù)(食品制售)類經(jīng)營項目為輔,且食品銷售區(qū)域面積超過食品經(jīng)營面積70%的食品經(jīng)營者。
 
 。ǘ┥虉龀校覆扇」衽_銷售和開架銷售相結(jié)合的方式銷售食品,實行統(tǒng)一管理,分區(qū)銷售,集中收款,經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。商場超市的食品經(jīng)營區(qū)域面積不小于200㎡。
 
 。ㄈ┦畴s店,指以柜臺式或與自選式相結(jié)合方式銷售酒、飲料、休閑食品為主,獨立、傳統(tǒng)的無明顯品牌形象的,以零售為主的一種經(jīng)營形式。食雜店的食品經(jīng)營區(qū)域面積小于200㎡。
 
  (四)便利店,指以自選式或與柜臺式相結(jié)合方式銷售食品,收銀臺統(tǒng)一結(jié)算貨款,有明顯統(tǒng)一連鎖品牌形象,經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。便利店的食品經(jīng)營區(qū)域面積小于200㎡。
 
 。ㄎ澹┦称焚Q(mào)易商:指無實體店鋪,經(jīng)營場所僅作為經(jīng)營管理場所,向其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者或消費者銷售食品的一種經(jīng)營形式。
 
 。┢胀ú惋嫞褐赣泄潭ń(jīng)營場所,通過即時加工、制作、銷售食品,并直接向消費者(用餐者)提供服務(wù)性勞動的經(jīng)營方式。其中特大型餐飲:加工經(jīng)營場所使用面積為3000㎡以上;大型餐飲:加工經(jīng)營場所使用面積為500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡);中型餐飲:加工經(jīng)營場所使用面積為150~500㎡(不含150㎡,含500㎡);小型餐飲:加工經(jīng)營場所使用面積為20~150㎡(不含20㎡,含150㎡);微型餐飲:加工經(jīng)營場所使用面積為6~20㎡(含6㎡,含20㎡)。美食城:指在同一經(jīng)營場所內(nèi),依法取得營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證,經(jīng)營場所使用面積不低于300㎡,且不少于5個檔口。通過檔口形式進行加工制作,以美食城名義統(tǒng)一對外提供餐飲服務(wù)并承擔(dān)法律責(zé)任的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。
 
 。ㄆ撸B(yǎng)老食堂:以特定群體老年人為主要服務(wù)對象的食堂,包括養(yǎng)老機構(gòu)食堂、社區(qū)內(nèi)養(yǎng)老食堂等。
 
  (八)加工經(jīng)營場所:指與食品制售直接或間接相關(guān)的場所,包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所,其面積為使用面積。
 
 。ň牛┦称诽幚韰^(qū):指食品的粗加工、切配、烹飪和備(分)餐場所、專間、食品庫房(包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū))、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
 
 。ㄊ┓鞘称诽幚韰^(qū):指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
 
 。ㄊ唬┚筒蛨鏊褐腹┫M者就餐的場所,但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。
 
  (十二)分餐操作:指加工制作的成品先行存放于容器內(nèi),經(jīng)再次分裝后提供給消費者的行為。
 
 。ㄊ┏跫庸ぃ簩υ线M行挑揀、整理、解凍、清洗、去除不可食用部分的加工操作。
 
 。ㄊ模┎陀镁撸翰停嫞┚吆徒佑|直接入口食品的容器、工具、設(shè)備。
 
  第一百一十七條 根據(jù)本細則制定現(xiàn)場核查表,項目按其對食品安全的影響程度,分為重點項和一般項,其中重點項是對食品安全有重大影響的項目,其余項目為一般項。
 
  第一百一十八條 北京市市場監(jiān)督管理局可以對本地區(qū)的民族特色食品、地方特色食品另行制定許可條件和審查規(guī)范。
 
  第一百一十九條 本細則由北京市市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋和調(diào)整,并向社會公布。
 
  第一百二十條 本細則自2023年12月1日起施行,《北京市食品經(jīng)營許可審查細則(試行)》同時廢止。
 
附件:
 
  1.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查意見表
 
  2.食品加工經(jīng)營場所布局要求
 
  3.實驗室設(shè)置及檢測項目指導(dǎo)原則
編輯:foodqm

 
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