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各市州、縣市區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、相關(guān)行政審批管理部門(mén)：
為認(rèn)真貫徹實(shí)施市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第78號(hào)）和《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2024年第12號(hào)），規(guī)范我省食品經(jīng)營(yíng)許可審查和備案管理，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定了《湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）和《湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可審查實(shí)施細(xì)則》（以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》），現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
一、全省自2025年1月1日起，按《辦法》《細(xì)則》實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可審查和備案管理，啟用發(fā)放新版《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，實(shí)現(xiàn)許可證電子化。食品經(jīng)營(yíng)者在《辦法》《細(xì)則》施行前已經(jīng)取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和已經(jīng)辦理的僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案，在有效期內(nèi)繼續(xù)有效，需變更、延續(xù)、補(bǔ)辦或注銷(xiāo)的，按照《辦法》《細(xì)則》辦理。食品經(jīng)營(yíng)者在《辦法》《細(xì)則》施行前已存續(xù)并實(shí)際從事食品銷(xiāo)售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理等食品經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，按新規(guī)應(yīng)當(dāng)申辦食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)于本《辦法》《細(xì)則》施行后三個(gè)月內(nèi)或知曉應(yīng)當(dāng)申辦之日起15個(gè)工作日內(nèi)申辦食品經(jīng)營(yíng)許可。
二、各地要高度重視《辦法》《細(xì)則》的貫徹實(shí)施工作，及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)，組織有關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，盡快理解、熟悉、掌握《辦法》《細(xì)則》的內(nèi)容要求，嚴(yán)格執(zhí)行，并做好人員、辦公設(shè)備配備、系統(tǒng)調(diào)試等工作，確保許可和備案工作順利開(kāi)展。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)本轄區(qū)及下級(jí)許可備案管理工作涉及其他部門(mén)的，及時(shí)傳達(dá)轉(zhuǎn)達(dá)到位，做好相關(guān)協(xié)同配合工作。
三、各地要做好宣傳引導(dǎo)工作，制作辦事指南，在許可窗口、機(jī)關(guān)網(wǎng)站主動(dòng)公開(kāi)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案的申報(bào)條件、申報(bào)材料、辦事程序、承諾期限等，對(duì)涉及經(jīng)營(yíng)主體的新規(guī)定新要求等重要事項(xiàng)進(jìn)行重點(diǎn)提示提醒，更好地服務(wù)辦事群眾。
四、各地要不斷優(yōu)化許可備案服務(wù)工作，采取措施便捷經(jīng)營(yíng)主體和辦事群眾，及時(shí)跟進(jìn)辦理流程和時(shí)限，避免出現(xiàn)紅黃牌，助力優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境。
各地在實(shí)施過(guò)程中要結(jié)合本地實(shí)際，及時(shí)總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決、反饋。
湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2024年11月20日
�。ü_(kāi)屬性：主動(dòng)公開(kāi)）
湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范我省食品經(jīng)營(yíng)許可和備案工作，加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)行政許可法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章，結(jié)合本省實(shí)際，制定本實(shí)施辦法。
第二條 在湖南省行政區(qū)域內(nèi)，食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定，僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品（含保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉以及其他嬰幼兒配方食品等特殊食品，下同）的備案，以及相關(guān)監(jiān)管工作，適用本實(shí)施辦法。
食品攤販、小餐飲等小規(guī)模食品經(jīng)營(yíng)者的許可和備案管理，法律法規(guī)規(guī)章另行規(guī)定的，從其規(guī)定。
第三條 食品經(jīng)營(yíng)許可和備案應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開(kāi)、公平、公正、便民、高效的原則。
第四條 在湖南省行政區(qū)域內(nèi)，從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或備案。
下列情形不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可：
�。ㄒ唬╀N(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品的；
（二）僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的；
�。ㄈ┽t(yī)療機(jī)構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷(xiāo)售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品的；
（四）已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者，在其生產(chǎn)加工場(chǎng)所或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品；
�。ㄎ澹┓�、法規(guī)規(guī)定的其他不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可的情形。
除上述情形外，還開(kāi)展其他食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。
第五條 省市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本省行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理工作。
市、縣級(jí)（“市級(jí)”指地級(jí)市和自治州，“縣級(jí)”指縣（市、區(qū)）級(jí)，下同）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或地方人民政府確定的相關(guān)部門(mén)（以下統(tǒng)稱“行政審批部門(mén)”）負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理工作。
市級(jí)行政審批部門(mén)結(jié)合本地實(shí)際，明確本轄區(qū)各級(jí)行政審批部門(mén)的食品經(jīng)營(yíng)許可審批權(quán)限和備案事項(xiàng)的管理權(quán)限。
中央廚房、集體用餐配送單位、部屬和省屬高校集中用餐單位食堂的食品經(jīng)營(yíng)許可審批工作應(yīng)由市級(jí)行政審批部門(mén)負(fù)責(zé)。
省市場(chǎng)監(jiān)督管理局可以根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況等，結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理實(shí)際，確定本行政區(qū)域內(nèi)行政審批部門(mén)的食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理權(quán)限。
第六條 僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)向經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地市級(jí)或縣級(jí)行政審批部門(mén)備案。
僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的食品經(jīng)營(yíng)者在辦理備案后，增加其他應(yīng)當(dāng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可的食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可；取得食品經(jīng)營(yíng)許可之日起備案自行失效。
食品經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可，增加預(yù)包裝食品銷(xiāo)售的，不需要另行備案。
已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)加工場(chǎng)所或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售其生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的，不需要另行備案。醫(yī)療機(jī)構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷(xiāo)售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品不需要備案，但是向醫(yī)療機(jī)構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷(xiāo)售特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可或者進(jìn)行備案。
第七條 食品經(jīng)營(yíng)者在不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)依法分別取得食品經(jīng)營(yíng)許可或者進(jìn)行備案。食品經(jīng)營(yíng)者在不同經(jīng)營(yíng)地址或一個(gè)經(jīng)營(yíng)地址不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)依法分別取得食品經(jīng)營(yíng)許可或者進(jìn)行備案；在同一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，從事不同食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)依法取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可。申請(qǐng)的經(jīng)營(yíng)地址應(yīng)當(dāng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址一致。
通過(guò)自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或者僅從事食品經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的，取得一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品經(jīng)營(yíng)許可或者進(jìn)行備案后，即可在本省行政區(qū)域內(nèi)的其他經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所開(kāi)展已取得許可或者備案范圍內(nèi)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
利用自動(dòng)設(shè)備跨省經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在開(kāi)展相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之日起三十個(gè)工作日內(nèi)分別向經(jīng)營(yíng)者所在地和自動(dòng)設(shè)備放置地點(diǎn)所在地省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)提交《湖南省利用自動(dòng)設(shè)備從事跨省食品經(jīng)營(yíng)有關(guān)事項(xiàng)報(bào)告表》，附每臺(tái)設(shè)備的具體情況，并對(duì)提交材料的真實(shí)性、有效性、合法性負(fù)責(zé)。
跨省從事食品經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)在開(kāi)展相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之日起三十個(gè)工作日內(nèi)分別向經(jīng)營(yíng)者所在地和從事經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)所在地省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)提交《湖南省跨省從事食品經(jīng)營(yíng)管理有關(guān)事項(xiàng)報(bào)告表》，附連鎖門(mén)店或承包單位具體情況，并對(duì)提交材料的真實(shí)性、有效性、合法性負(fù)責(zé)。
跨省承包經(jīng)營(yíng)集中用餐單位食堂的，應(yīng)當(dāng)在開(kāi)展相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之日起三十個(gè)工作日內(nèi)向集中用餐單位食堂所在地和營(yíng)業(yè)執(zhí)照標(biāo)注的住所或主要經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)提交《湖南省跨省承包經(jīng)營(yíng)集中用餐單位食堂有關(guān)事項(xiàng)報(bào)告表》，并對(duì)提交材料的真實(shí)性、有效性、合法性負(fù)責(zé)。
第八條 食品展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者應(yīng)當(dāng)在展銷(xiāo)會(huì)舉辦前十五個(gè)工作日內(nèi)，通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)提交《湖南省展銷(xiāo)會(huì)舉辦情況報(bào)告表》，向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域布局、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)期限、食品安全管理制度以及入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者主體信息核驗(yàn)情況等。
食品展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全管理責(zé)任，建立食品安全管理制度，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全義務(wù)和責(zé)任并督促落實(shí)，定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有食品安全違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)。
展銷(xiāo)會(huì)舉辦者應(yīng)當(dāng)核驗(yàn)并留存入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證或者備案情況等信息，并如實(shí)記錄入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、住所、許可證編號(hào)或者備案編號(hào)、現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
本條規(guī)定的展銷(xiāo)會(huì)包括交易會(huì)、博覽會(huì)、廟會(huì)等。
第九條 行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案信息化建設(shè)，在行政機(jī)關(guān)網(wǎng)站公開(kāi)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理權(quán)限、辦事指南等事項(xiàng)。
行政審批部門(mén)通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可和備案全流程網(wǎng)上辦理。
食品經(jīng)營(yíng)許可電子證書(shū)與紙質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)具有同等法律效力。
第十條 食品經(jīng)營(yíng)許可的新辦、變更、延續(xù)按照申請(qǐng)、受理、審查（現(xiàn)場(chǎng)核查）、決定、發(fā)證、歸檔的流程辦理。
食品經(jīng)營(yíng)許可的注銷(xiāo)、補(bǔ)辦按照申請(qǐng)、受理、審查、決定、發(fā)證（發(fā)放許可決定書(shū)）、歸檔的流程辦理。
第十一條 食品經(jīng)營(yíng)許可、僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品經(jīng)營(yíng)者備案的具體流程、辦結(jié)時(shí)限、文書(shū)格式按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》和本實(shí)施辦法及附件等執(zhí)行。
有關(guān)報(bào)告事項(xiàng)的文書(shū)格式按照本實(shí)施辦法附件等執(zhí)行。
省市場(chǎng)監(jiān)督管理局可根據(jù)工作需要，對(duì)許可、備案和報(bào)告事項(xiàng)文書(shū)進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整后的文書(shū)應(yīng)向社會(huì)公示。
第十二條 行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照“誰(shuí)許可、誰(shuí)建檔，一戶一檔”的原則，建立食品經(jīng)營(yíng)許可書(shū)式檔案或電子檔案，并歸檔管理。
《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的變更、延續(xù)、注銷(xiāo)、撤銷(xiāo)、吊銷(xiāo)等材料，應(yīng)當(dāng)及時(shí)整理，一并歸入許可書(shū)式檔案。
第十三條 行政審批部門(mén)與日常監(jiān)管部門(mén)不一致的，應(yīng)當(dāng)建立許可、備案以及報(bào)告信息通報(bào)共享機(jī)制。
第十四條 鼓勵(lì)各級(jí)行政審批部門(mén)在保障食品安全、不減損相對(duì)人權(quán)利、不增加相對(duì)人義務(wù)、不違反上位法和本實(shí)施辦法原則規(guī)定的前提下，開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)許可和備案制度優(yōu)化改革，并及時(shí)將優(yōu)化改革情況報(bào)告省市場(chǎng)監(jiān)督管理局。
鼓勵(lì)各級(jí)行政審批部門(mén)通過(guò)提供審查裝修布局圖、預(yù)約進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等證前指導(dǎo)服務(wù)方式，提前介入企業(yè)籌備環(huán)節(jié)，幫助企業(yè)降低辦事制度性交易成本，提升食品經(jīng)營(yíng)許可效率。
第二章 申請(qǐng)與受理
第十五條 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。
企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人。
機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦集中用餐單位食堂，應(yīng)分別以機(jī)關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記證、民辦非企業(yè)單位登記證書(shū)或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為申請(qǐng)人。
第十六條 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)提出。主體業(yè)態(tài)以主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目確定，不可以復(fù)選；經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況申報(bào)，可以復(fù)選。省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)可以結(jié)合實(shí)際經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和管理模式，對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)許可主體業(yè)態(tài)進(jìn)行細(xì)分。
（一）食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為：食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集中用餐單位食堂。
食品經(jīng)營(yíng)者從事食品批發(fā)銷(xiāo)售、中央廚房、集體用餐配送的，利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、托育機(jī)構(gòu)食堂，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂，機(jī)關(guān)單位食堂，或者建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)標(biāo)注學(xué)校自營(yíng)食堂、學(xué)校承包食堂（含承包企業(yè)名稱）、托幼機(jī)構(gòu)自營(yíng)食堂、托幼機(jī)構(gòu)承包食堂（含承包企業(yè)名稱）。
�。ǘ┦称方�(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)管理三類(lèi)。
食品銷(xiāo)售，包括散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品銷(xiāo)售、不含冷藏冷凍食品銷(xiāo)售；含酒類(lèi)銷(xiāo)售、不含酒類(lèi)銷(xiāo)售；含散裝熟食銷(xiāo)售、不含散裝熟食銷(xiāo)售）、散裝食品和預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品銷(xiāo)售、不含冷藏冷凍食品銷(xiāo)售；含酒類(lèi)銷(xiāo)售、不含酒類(lèi)銷(xiāo)售；含散裝熟食銷(xiāo)售、不含散裝熟食銷(xiāo)售）。從事散裝熟食銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。
餐飲服務(wù)，包括熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售（含冷加工糕點(diǎn)制售、不含冷加工糕點(diǎn)制售；含冷葷類(lèi)食品制售、不含冷葷類(lèi)食品制售）、生食類(lèi)食品制售、半成品制售（含生制半成品制售、不含生制半成品制售；含熱制半成品制售、不含熱制半成品制售）、自制飲品制售（含飲料現(xiàn)榨制售、不含飲料現(xiàn)榨制售）等，其中半成品制售僅限中央廚房申請(qǐng)。從事冷加工糕點(diǎn)制售和冷葷類(lèi)食品制售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。
食品經(jīng)營(yíng)管理，包括食品銷(xiāo)售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理等。
食品經(jīng)營(yíng)者從事解凍、簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤(pán)、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的簡(jiǎn)單制售，包含熱食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售）、冷食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售）、自制飲品制售（簡(jiǎn)單制售），應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營(yíng)許可證副本中標(biāo)注，但可以適當(dāng)簡(jiǎn)化設(shè)備設(shè)施、專門(mén)區(qū)域等審查內(nèi)容，從事生食類(lèi)食品、冷加工糕點(diǎn)、冷葷類(lèi)食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售的除外。
食品經(jīng)營(yíng)者取得餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品不需要在許可證上標(biāo)注食品銷(xiāo)售類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
無(wú)實(shí)體門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)散裝熟食銷(xiāo)售和食品制售類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形，難以明確歸類(lèi)的食品，可以按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類(lèi)。
第十七條 學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、托育機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
承包經(jīng)營(yíng)集中用餐單位食堂的，應(yīng)當(dāng)取得與承包內(nèi)容相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可，具有與所承包的食堂相適應(yīng)的食品安全管理制度和能力，按照規(guī)定配備食品安全管理人員，并對(duì)食堂的食品安全負(fù)責(zé)。集中用餐單位應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全管理責(zé)任，按照規(guī)定配備食品安全管理人員，對(duì)承包方的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，督促承包方落實(shí)食品安全管理制度。
承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在集中用餐單位食堂所在地取得食品經(jīng)營(yíng)許可，但僅從事食品經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)，按照本實(shí)施辦法第七條第二款的規(guī)定執(zhí)行。
第十八條 食品經(jīng)營(yíng)者從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)的，外設(shè)倉(cāng)庫(kù)（包括自有、租賃等）的，集體用餐配送單位向?qū)W校、托育機(jī)構(gòu)、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等供餐的，應(yīng)當(dāng)在開(kāi)展相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之日起十個(gè)工作日內(nèi)向發(fā)證的行政審批部門(mén)報(bào)告，通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)提交《湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可證后事項(xiàng)報(bào)告表》，并對(duì)提交材料的真實(shí)性、有效性、合法性負(fù)責(zé)。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者或散裝熟食銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)的，還應(yīng)當(dāng)提供實(shí)體門(mén)店地址、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)品種、入網(wǎng)平臺(tái)等說(shuō)明和網(wǎng)店截圖。
食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)提供倉(cāng)庫(kù)地址、面積、設(shè)備設(shè)施、儲(chǔ)存條件等區(qū)間布局圖和說(shuō)明文件，以及倉(cāng)庫(kù)使用證明。租用倉(cāng)庫(kù)的，還應(yīng)當(dāng)提供租賃合同和出租人的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或身份證復(fù)印件。
第十九條 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)符合與其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的食品安全要求，符合《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》和《湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可審查實(shí)施細(xì)則》等的要求。
第二十條 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)提交下列材料：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)，包括法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證明、食品安全總監(jiān)和食品安全員身份證明、設(shè)備設(shè)施清單等；
�。ǘI(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件（能夠?qū)崿F(xiàn)網(wǎng)上核驗(yàn)的無(wú)需提供）；
�。ㄈ┡c食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)布局、操作流程等文件（僅從事食品經(jīng)營(yíng)管理的食品經(jīng)營(yíng)者，可以不提供主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)布局材料；僅從事食品銷(xiāo)售類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的無(wú)需提供操作流程）；
�。ㄋ模┦称钒踩圆�、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度目錄清單。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件上的地址不一致的，應(yīng)當(dāng)提交場(chǎng)所合法使用證明。
外設(shè)倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)提供倉(cāng)庫(kù)地址、面積、設(shè)備設(shè)施、儲(chǔ)存條件等區(qū)間布局圖和說(shuō)明文件，以及倉(cāng)庫(kù)使用證明。租用倉(cāng)庫(kù)的，還應(yīng)當(dāng)提供租賃合同和出租人的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或身份證復(fù)印件。
利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交每臺(tái)設(shè)備的具體放置地點(diǎn)、食品經(jīng)營(yíng)許可證的展示方法、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案等材料。
申請(qǐng)人委托代理人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及委托人、代理人的身份證明文件。
第二十一條 申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)向行政審批部門(mén)提交有關(guān)材料并反映真實(shí)情況，對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性、合法性、有效性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書(shū)等材料上簽名或者蓋章。符合法律規(guī)定的可靠電子簽名、電子印章與手寫(xiě)簽名或者蓋章具有同等法律效力。
第二十二條 行政審批部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具受理通知書(shū)；當(dāng)場(chǎng)作出許可決定的，不需要出具受理通知書(shū)；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具不予受理文書(shū)，說(shuō)明不予受理的理由，并告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
食品經(jīng)營(yíng)許可受理后至行政許可決定作出前，申請(qǐng)人書(shū)面要求撤回許可申請(qǐng)的，行政審批部門(mén)自收到撤回申請(qǐng)之日起終止辦理。
第三章 審查與決定
第二十三條 行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)人提交的許可申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，審查申請(qǐng)材料是否完整、是否符合法定形式、記載事項(xiàng)是否符合法定要求、文書(shū)格式是否規(guī)范等。
屬于下列情形的，申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式，且聲明食品經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化的，可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定：
�。ㄒ唬┳兏杉磿r(shí)辦理項(xiàng)目（經(jīng)營(yíng)者名稱、法定代表人或負(fù)責(zé)人、住所或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址名稱改變但實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變）；
�。ǘ┳兏蜓永m(xù)許可時(shí)申請(qǐng)人聲明經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目減項(xiàng)或者未發(fā)生變化的；
�。ㄈ┰黾踊驕p少預(yù)包裝食品銷(xiāo)售。
未現(xiàn)場(chǎng)核查的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自申請(qǐng)人取得食品經(jīng)營(yíng)許可之日起三十個(gè)工作日內(nèi)對(duì)其實(shí)施監(jiān)督檢查�，F(xiàn)場(chǎng)核查發(fā)現(xiàn)實(shí)際情況與申請(qǐng)材料內(nèi)容不相符的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，經(jīng)整改仍不相符的，依法撤銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可決定。
第二十四條 行政審批部門(mén)對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)按照《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》和《湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可審查實(shí)施細(xì)則》進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，對(duì)通過(guò)核查的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行許可。食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)包含預(yù)包裝食品銷(xiāo)售的，對(duì)其中的預(yù)包裝食品銷(xiāo)售項(xiàng)目不需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
第二十五條 現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行。核查人員不得少于兩人。核查人員應(yīng)當(dāng)出示有效證件，填寫(xiě)食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，由核查人員和申請(qǐng)人在核查表、核查記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明情況。現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)限計(jì)入許可時(shí)限。
現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所拍攝照片，通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)上傳并存檔。食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者，分別對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所正面、門(mén)店里面兩側(cè)和后面以及貯存場(chǎng)所各拍攝1張；餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和集中用餐單位食堂，分別對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所正面、廚房布局、設(shè)備設(shè)施、專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)以及貯存場(chǎng)所各拍攝1張。
初次現(xiàn)場(chǎng)核查不合格且無(wú)條件整改的，核查人員應(yīng)直接判定為現(xiàn)場(chǎng)核查不合格。經(jīng)核查，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)整改能夠符合條件的，應(yīng)當(dāng)允許現(xiàn)場(chǎng)整改；需要通過(guò)一定時(shí)限整改的，應(yīng)當(dāng)明確整改要求和整改時(shí)限，并報(bào)核查部門(mén)負(fù)責(zé)人同意。整改時(shí)限不得超過(guò)二十個(gè)工作日，整改時(shí)間不計(jì)入許可時(shí)限，整改次數(shù)不得超過(guò)兩次。
第二十六條 各級(jí)行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)書(shū)面明確各許可環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人。食品經(jīng)營(yíng)許可審批決定人員為各級(jí)行政審批部門(mén)主要負(fù)責(zé)人，許可決定人可書(shū)面授權(quán)相關(guān)人員行使許可決定權(quán)。書(shū)面授權(quán)他人行使許可決定權(quán)的，應(yīng)當(dāng)載明授權(quán)期限等，加蓋公章并由授權(quán)人簽字。
第二十七條 上級(jí)行政審批部門(mén)受理的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，可以委托下級(jí)行政審批部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
外設(shè)倉(cāng)庫(kù)或者自動(dòng)設(shè)備放置地點(diǎn)與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所跨行政區(qū)域的，可以委托外設(shè)倉(cāng)庫(kù)或者自動(dòng)設(shè)備放置地點(diǎn)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查和日常監(jiān)督檢查。
第二十八條 行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查等情況，對(duì)符合條件的，作出準(zhǔn)予行政許可的決定，同時(shí)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；對(duì)不符合條件或整改后仍不符合條件的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)作出不予許可的決定，書(shū)面說(shuō)明理由，并告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
第二十九條 食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為五年。
第四章 變更、延續(xù)、補(bǔ)辦與注銷(xiāo)
第一節(jié) 食品經(jīng)營(yíng)許可的變更
第三十條 食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后十個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的行政審批部門(mén)申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可。
學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂變更經(jīng)營(yíng)形式，自營(yíng)改為承包經(jīng)營(yíng)的，承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)生變化的，或者承包經(jīng)營(yíng)改為自營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可。
食品經(jīng)營(yíng)者地址遷移，不在原許可經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)注銷(xiāo)原食品經(jīng)營(yíng)許可，在新址重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。
第三十一條 發(fā)生下列情形的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后十個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的行政審批部門(mén)報(bào)告，通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)提交《湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可證后事項(xiàng)變更報(bào)告表》，并附相關(guān)佐證資料：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)者的主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)布局、操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響食品安全的；
（二）從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)情況發(fā)生變化的；
（三）外設(shè)倉(cāng)庫(kù)（包括自有、租賃等）地址發(fā)生變化的；
�。ㄋ模┘w用餐配送單位向?qū)W校、托幼機(jī)構(gòu)、托育機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等供餐情況發(fā)生變化的（供餐人數(shù)減少除外）；
�。ㄎ澹┳詣�(dòng)設(shè)備放置地點(diǎn)、數(shù)量發(fā)生變化的；
（六）增加預(yù)包裝食品銷(xiāo)售的；
（七）除學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂以外的集中用餐單位食堂變更經(jīng)營(yíng)形式（自營(yíng)改為承包經(jīng)營(yíng)的、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)生變化的或承包經(jīng)營(yíng)改為自營(yíng)的）。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）地址發(fā)生變化的，報(bào)告時(shí)應(yīng)當(dāng)提供新址名稱、面積、設(shè)備設(shè)施、儲(chǔ)存條件等區(qū)間布局圖和說(shuō)明文件，以及倉(cāng)庫(kù)使用證明。租用倉(cāng)庫(kù)的，還應(yīng)當(dāng)提供租賃合同和出租人的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或身份證復(fù)印件。
符合第一款第一項(xiàng)、第五項(xiàng)、第七項(xiàng)情形的，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在收到食品經(jīng)營(yíng)者的報(bào)告信息后三十個(gè)工作日內(nèi)對(duì)其實(shí)施監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況與報(bào)告內(nèi)容是否相符、食品經(jīng)營(yíng)條件是否符合食品安全要求等�，F(xiàn)場(chǎng)核查發(fā)現(xiàn)實(shí)際情況與報(bào)告內(nèi)容不相符或食品經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行整改，經(jīng)整改仍不符合食品安全要求的，依法依規(guī)處理。
第三十二條 食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)；
�。ǘ┡c變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的材料；
�。ㄈ┦称方�(jīng)營(yíng)者取得紙質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)提交原件，不發(fā)放紙質(zhì)證書(shū)的地區(qū)可不提交。
變更經(jīng)營(yíng)者名稱、社會(huì)信用代碼、法定代表人或負(fù)責(zé)人，住所或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址名稱改變但實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變的，應(yīng)當(dāng)提交變更后的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件（能夠?qū)崿F(xiàn)網(wǎng)上核驗(yàn)的無(wú)需提供）。
變更法定代表人（負(fù)責(zé)人）的，還應(yīng)當(dāng)提交變更后的人員身份證明文件。
變更主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)提供與新的食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)布局、操作流程等文件；經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目減項(xiàng)的，可不提供。
申請(qǐng)人委托代理人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及委托人、代理人的身份證明文件。
第三十三條 行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。
申請(qǐng)人的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化或者增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，可能影響食品安全的，行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)就變化情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
第三十四條 原發(fā)證的行政審批部門(mén)決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為行政審批部門(mén)作出變更許可決定的日期，有效期與原證書(shū)一致。
不符合許可條件的，原發(fā)證的行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)作出不予變更食品經(jīng)營(yíng)許可的書(shū)面決定，說(shuō)明理由，并告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
第二節(jié) 食品經(jīng)營(yíng)許可的延續(xù)
第三十五條 食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿前九十個(gè)工作日至十五個(gè)工作日期間，向原發(fā)證的行政審批部門(mén)提出申請(qǐng)。
行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)被許可人的延續(xù)申請(qǐng)，在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。
在食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿前十五個(gè)工作日內(nèi)提出延續(xù)許可申請(qǐng)的，原食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿后，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)暫停食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待行政審批部門(mén)作出準(zhǔn)予延續(xù)的決定后，方可繼續(xù)開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿后提出延續(xù)申請(qǐng)的，行政審批部門(mén)不予受理，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。
第三十六條 食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)書(shū)；
�。ǘ┡c延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的材料；
（三）食品經(jīng)營(yíng)者取得紙質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)提交原件，不發(fā)放紙質(zhì)證書(shū)的地區(qū)可不提交。
申請(qǐng)人委托代理人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及委托人、代理人的身份證明文件。
原《食品經(jīng)營(yíng)許可證》核準(zhǔn)許可項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化的，應(yīng)提交相關(guān)說(shuō)明。
第三十七條 行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。
申請(qǐng)人的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)就變化情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
第三十八條 原發(fā)證的行政審批部門(mén)決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)不變，有效期自作出延續(xù)許可決定之日起計(jì)算。
不符合許可條件的，原發(fā)證的行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)作出不予延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的書(shū)面決定，說(shuō)明理由，并告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
第三十九條 食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，同時(shí)申請(qǐng)變更可一并受理，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)另行提交變更許可所需的相關(guān)材料。
第三節(jié) 食品經(jīng)營(yíng)許可的補(bǔ)辦
第四十條 食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的行政審批部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦，并提交下列材料：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)許可證補(bǔ)辦申請(qǐng)書(shū)；
�。ǘ⿻�(shū)面遺失聲明或者受損壞的食品經(jīng)營(yíng)許可證。
申請(qǐng)人委托代理人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可補(bǔ)辦申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及委托人、代理人的身份證明文件。
在申請(qǐng)變更、延續(xù)、注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，紙質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失或污損的，申請(qǐng)人應(yīng)同時(shí)按照本條要求提交材料。
第四十一條 材料符合要求的，行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)予以補(bǔ)發(fā)。
因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期和有效期與原證書(shū)保持一致。
第四十二條 不再發(fā)放紙質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)許可證的地區(qū)，原紙質(zhì)許可證遺失或損壞的，可登錄食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)自行下載電子許可證，無(wú)需申請(qǐng)補(bǔ)辦流程。
第四節(jié) 食品經(jīng)營(yíng)許可的撤回和注銷(xiāo)
第四十三條 在作出許可決定前，食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)撤回食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，應(yīng)當(dāng)提交以下材料：
（一）食品經(jīng)營(yíng)許可業(yè)務(wù)撤回申請(qǐng)書(shū)；
�。ǘ┰嚓P(guān)食品經(jīng)營(yíng)許可業(yè)務(wù)申請(qǐng)受理通知書(shū)。
第四十四條 食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)申請(qǐng)書(shū)；
�。ǘ┡c注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可有關(guān)的材料；
�。ㄈ┦称方�(jīng)營(yíng)者取得紙質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)提交原件，不發(fā)放紙質(zhì)證書(shū)的地區(qū)可不提交。
申請(qǐng)人委托代理人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及委托人、代理人的身份證明文件。
第四十五條 有下列情形之一，原發(fā)證的行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)手續(xù)：
（一）食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；
（二）食品經(jīng)營(yíng)者主體資格依法終止的；
�。ㄈ┦称方�(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷(xiāo)或者食品經(jīng)營(yíng)許可證依法被吊銷(xiāo)的；
�。ㄋ模┮虿豢煽沽�(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的；
�。ㄎ澹┓伞⒎ㄒ�(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可的其他情形。
對(duì)符合前款第（三）（四）（五）項(xiàng)規(guī)定情形的，原發(fā)證的行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公告，公告內(nèi)容包括擬注銷(xiāo)的主體名稱、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)，擬作出注銷(xiāo)決定的事實(shí)、理由和依據(jù)，注銷(xiāo)的法律后果以及該主體依法享有的權(quán)利。公告期為三十日。公告期滿無(wú)異議的，行政審批部門(mén)作出注銷(xiāo)決定，并向社會(huì)公示。對(duì)符合前款第（一）（二）項(xiàng)規(guī)定情形的，該許可證可自動(dòng)注銷(xiāo)。
食品經(jīng)營(yíng)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)不得再次使用。
第四十六條 食品經(jīng)營(yíng)許可證變更、延續(xù)、補(bǔ)辦與注銷(xiāo)的有關(guān)程序參照本實(shí)施辦法第二章和第三章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第五章 僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案
第四十七條 申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格，并具備與銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量等相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)條件。
第四十八條 擬從事僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品活動(dòng)的，可以在辦理市場(chǎng)主體登記注冊(cè)時(shí)，一并辦理僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案。已經(jīng)取得合法主體資格的備案人從事僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)在開(kāi)展銷(xiāo)售活動(dòng)之日起五個(gè)工作日內(nèi)向市級(jí)或縣級(jí)行政審批部門(mén)辦理備案。
辦理備案應(yīng)當(dāng)提交僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案信息采集表等備案信息材料。材料齊全的，行政審批部門(mén)應(yīng)即時(shí)辦理，獲得備案編號(hào)。備案人對(duì)所提供的備案信息的真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。
利用自動(dòng)設(shè)備僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的，備案人應(yīng)當(dāng)提交每臺(tái)設(shè)備的具體放置地點(diǎn)、備案編號(hào)的展示方法、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案等材料。
第四十九條 行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)自備案完成之日起五個(gè)工作日內(nèi)將經(jīng)營(yíng)者名稱、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)種類(lèi)、備案編號(hào)等相關(guān)備案信息向社會(huì)公開(kāi)，提供備案信息查詢服務(wù)。
第五十條 備案信息發(fā)生變化的，備案人應(yīng)當(dāng)自發(fā)生變化之日起十五個(gè)工作日內(nèi)向原備案的行政審批部門(mén)更新備案信息。
第五十一條 備案實(shí)施唯一編號(hào)管理。備案編號(hào)由YB和十四位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，數(shù)字從左至右依次為：一位業(yè)態(tài)類(lèi)型代碼（1為批發(fā)、2為零售，批發(fā)兼零售的按批發(fā)標(biāo)注為1）、兩位�。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）代碼、兩位市（地）代碼、兩位縣（區(qū)）代碼、六位順序碼、一位校驗(yàn)碼。
第五十二條 僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)自經(jīng)營(yíng)活動(dòng)終止之日起十五個(gè)工作日內(nèi)辦理僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案注銷(xiāo)。
監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)如經(jīng)營(yíng)者存在已不在備案地址經(jīng)營(yíng)等應(yīng)當(dāng)注銷(xiāo)而未注銷(xiāo)情形的，行政審批部門(mén)可依據(jù)職權(quán)辦理備案注銷(xiāo)手續(xù)。
有下列情形之一，僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案自動(dòng)注銷(xiāo)：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)者主體資格依法終止的、被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及被撤銷(xiāo)主體設(shè)立登記的；
�。ǘ┦称方�(jīng)營(yíng)者從事僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品以外的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可的。
僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案注銷(xiāo)的，備案編號(hào)自行失效。
第六章 申請(qǐng)材料要求
第五十三條 申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)按照申請(qǐng)書(shū)格式要求準(zhǔn)確、規(guī)范、完整填寫(xiě)申請(qǐng)事項(xiàng)相關(guān)內(nèi)容。使用藍(lán)、黑色鋼筆或簽字筆工整填寫(xiě)，也可以打印，但簽字必須由本人書(shū)寫(xiě)，不得打印，使用電子簽名的除外。
申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤，有權(quán)更正人可以當(dāng)場(chǎng)予以更正，由更正人在更正處簽名或蓋章，注明更正日期。
第五十四條 申請(qǐng)材料為復(fù)印件的，申請(qǐng)人應(yīng)在提交的復(fù)印件上注明“與原件一致”，并簽署姓名和日期。
第五十五條 經(jīng)營(yíng)者名稱應(yīng)當(dāng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照等主體資格證明文件載明的名稱一致。
第五十六條 社會(huì)信用代碼的填寫(xiě)，有社會(huì)信用代碼的申請(qǐng)人，按照登記管理部門(mén)發(fā)放的登記證書(shū)填寫(xiě)社會(huì)信用代碼；無(wú)社會(huì)信用代碼的申請(qǐng)人，填寫(xiě)組織機(jī)構(gòu)代碼。
第五十七條 法定代表人（負(fù)責(zé)人）情況登記表、食品安全總監(jiān)和食品安全員情況登記表的填寫(xiě)，法定代表人（負(fù)責(zé)人）和食品安全總監(jiān)、食品安全員必須承諾（聲明）不存在《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百三十五條，以及國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》第五十三條、第五十四條、第六十條所列的食品行業(yè)禁業(yè)情形，并由本人簽名。
上述人員的身份證明文件，境內(nèi)人員應(yīng)為身份證復(fù)印件，境外人員應(yīng)為護(hù)照或其他身份證明復(fù)印件。
第五十八條 住所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)地址應(yīng)當(dāng)明確到門(mén)牌號(hào)、房間號(hào)；如無(wú)門(mén)牌號(hào)或房間號(hào)，要明確參照物。住所應(yīng)當(dāng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照等主體資格證明文件上標(biāo)注的地址一致。
第五十九條 食品安全規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)根據(jù)主體類(lèi)別、經(jīng)營(yíng)方式、主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目制定。行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)其制度的掌握和落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督抽查，將抽查結(jié)果記入食品安全信用檔案。
第六十條 從業(yè)人員登記表中 “工種”的填寫(xiě)，食品銷(xiāo)售主要包括：營(yíng)業(yè)員、采購(gòu)員、品管員、理貨員、收銀員、保潔員等；餐飲服務(wù)主要包括：廚師、面點(diǎn)師、擇（洗）菜工、倉(cāng)管員、采購(gòu)員、傳菜員、服務(wù)員、保潔員、洗碗工、收銀員等。
各級(jí)行政審批部門(mén)可根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)者的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況增加新的工種。
第六十一條 與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施，包括貨柜、貨架、展示柜、冷柜、保溫設(shè)施、清潔容器、換氣設(shè)施、空調(diào)、防鼠防塵防蠅等設(shè)備設(shè)施，以及售貨工具、運(yùn)輸工具等。
第六十二條 設(shè)備設(shè)施布局平面圖，標(biāo)繪主要設(shè)備設(shè)施在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的位置，以及各種分區(qū)、專間、操作場(chǎng)所位置示意圖。
經(jīng)營(yíng)布局圖，標(biāo)繪各類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分布及位置示意圖。
操作流程圖，標(biāo)繪食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者從食品進(jìn)貨、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售到退市的操作路徑示意圖，餐飲服務(wù)提供者從原料進(jìn)入、粗加工、切配、烹調(diào)、制作以及清洗消毒、備（分）餐等加工流程示意圖。
第七章 許可證管理
第六十三條 《食品經(jīng)營(yíng)許可證》分為正本、副本，正、副本具有同等法律效力，申請(qǐng)人原則上只可領(lǐng)取正、副本各一份。
申請(qǐng)人可通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)下載電子證書(shū)。
第六十四條 食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)當(dāng)載明：經(jīng)營(yíng)者名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、許可證編號(hào)、有效期、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)、發(fā)證日期，并賦有二維碼。其中，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目屬于許可事項(xiàng)，其他事項(xiàng)不屬于許可事項(xiàng)。
第六十五條 《食品經(jīng)營(yíng)許可證》式樣由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定，各級(jí)行政審批部門(mén)負(fù)責(zé)印制、發(fā)放和管理。
第六十六條 各級(jí)行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)指定專人負(fù)責(zé)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的管理。許可證變更、延續(xù)、注銷(xiāo)、撤銷(xiāo)，應(yīng)當(dāng)收回原許可證正、副本。
第六十七條 食品經(jīng)營(yíng)許可文書(shū)表格由省市場(chǎng)監(jiān)督管理局編制，各級(jí)行政審批部門(mén)自行印制并提供網(wǎng)上下載。
第六十八條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。
食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛、擺放紙質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)許可證正本或者展示其電子證書(shū)；辦理僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案的，應(yīng)當(dāng)公示其備案信息。
利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在自動(dòng)設(shè)備的顯著位置展示食品經(jīng)營(yíng)者的聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件或者電子證書(shū)、備案信息。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò)從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁(yè)或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主頁(yè)面顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證；僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)公示其食品經(jīng)營(yíng)者名稱、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址、備案編號(hào)等相關(guān)備案信息。
第八章 主體責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任
第六十九條 食品經(jīng)營(yíng)者和單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)其經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全與實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況相適應(yīng)的食品安全管理制度，并嚴(yán)格落實(shí)。
第七十條 縣級(jí)以上行政審批部門(mén)和屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的許可和備案事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將食品經(jīng)營(yíng)許可頒發(fā)、備案情況、監(jiān)督檢查、違法行為查處等情況記入食品經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并依法向社會(huì)公示；對(duì)有不良信用記錄、信用風(fēng)險(xiǎn)高的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次。
對(duì)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百三十五條和《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》第五十三條、第五十四條、第六十條的規(guī)定，依法應(yīng)當(dāng)實(shí)施從業(yè)禁止的人員，行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)在食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)中錄入人員禁業(yè)信息。
第七十一條 縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施全覆蓋檢查。必要時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法對(duì)相關(guān)食品貯存、運(yùn)輸服務(wù)提供者進(jìn)行檢查。
第七十二條 行政審批部門(mén)及其工作人員履行食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受食品經(jīng)營(yíng)者和社會(huì)監(jiān)督。接到有關(guān)工作人員在食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理過(guò)程中存在違法行為的舉報(bào)，行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并依法處理。
第七十三條 上級(jí)行政審批部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)下級(jí)行政審批部門(mén)食品經(jīng)營(yíng)許可審批和備案管理工作的監(jiān)督指導(dǎo)，定期或不定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。
上級(jí)行政審批部門(mén)有權(quán)對(duì)下級(jí)行政審批部門(mén)的違法或者不當(dāng)審核行為作出責(zé)令改正、變更或者撤銷(xiāo)的決定。
第九章 附 則
第七十四條 本辦法用語(yǔ)的含義：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)，通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。
�。ǘ┲醒霃N房，指由食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立，具有獨(dú)立場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門(mén)店，供其進(jìn)一步加工制作后提供給消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)主體。
�。ㄈ┘w用餐配送單位，指主要服務(wù)于集體用餐單位，根據(jù)其訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲服務(wù)提供者。
（四）集中用餐單位食堂，指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。
�。ㄎ澹┦称蜂N(xiāo)售連鎖管理，指食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部對(duì)其管理的門(mén)店實(shí)施統(tǒng)一的采購(gòu)配送、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，或者品牌管理等規(guī)范化管理的活動(dòng)。
（六）餐飲服務(wù)連鎖管理，指餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部對(duì)其管理的門(mén)店實(shí)施統(tǒng)一的采購(gòu)配送、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，或者品牌管理等規(guī)范化管理的活動(dòng)。
�。ㄆ撸┎惋嫹⻊�(wù)管理，指為餐飲服務(wù)提供者提供人員、加工制作、經(jīng)營(yíng)或者食品安全管理等服務(wù)的第三方管理活動(dòng)。
（八）預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。
�。ň牛┥⒀b食品，指在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中無(wú)食品生產(chǎn)者預(yù)先制作的定量包裝或者容器、需要稱重或者計(jì)件銷(xiāo)售的食品，包括無(wú)包裝，以及稱重或者計(jì)件后添加包裝的食品。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行的包裝，不屬于定量包裝。
（十）散裝熟食，指食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中以散裝食品形式銷(xiāo)售的熟制品。
（十一）熱食類(lèi)食品，指食品原料經(jīng)過(guò)粗加工、切配并經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸、焙烤等烹飪工藝制作的即食食品，含熱加工糕點(diǎn)、漢堡，以及火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等。
�。ㄊ├涫愁�(lèi)食品，指最后一道工藝是在常溫或者低溫條件下進(jìn)行的，包括解凍、切配、調(diào)制等過(guò)程，加工后在常溫或者低溫條件下即可食用的食品，含生食瓜果蔬菜、腌菜、冷加工糕點(diǎn)、冷葷類(lèi)食品等。
�。ㄊ├浼庸じ恻c(diǎn)，指在各種加熱熟制工序后，在常溫或者低溫條件下再進(jìn)行二次加工的糕點(diǎn)。
�。ㄊ模┥愁�(lèi)食品，一般特指生食動(dòng)物性水產(chǎn)品（主要是海產(chǎn)品）。
�。ㄊ澹┌氤善罚冈辖�(jīng)初步或者部分加工制作后，尚需進(jìn)一步加工制作的非直接入口食品，不包括儲(chǔ)存的已加工成成品的食品。
（十六）生制半成品，指食材經(jīng)挑選、清洗、分割、切配等初加工后，經(jīng)調(diào)制或不經(jīng)調(diào)制，添加或不添加食品輔料、調(diào)味料等，發(fā)酵或不經(jīng)發(fā)酵（米面類(lèi)），未經(jīng)熱加工處理的半成品。
（十七）熱制半成品，指食材經(jīng)初步熱加工處理后，食用前仍需進(jìn)一步加工制作的半成品。
�。ㄊ耍┳灾骑嬈�，指經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)制作的各種飲料，含冰淇淋等。
（十九）熱食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售），指食品加工過(guò)程中無(wú)粗加工、切配等環(huán)節(jié)，僅采用蒸、煮、微波等方式進(jìn)行簡(jiǎn)單熱加工制作后直接提供給消費(fèi)者即時(shí)食用的行為。
（二十）冷食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售），指食品加工過(guò)程中僅對(duì)食品原料、預(yù)包裝即食食品進(jìn)行拆封、洗切、調(diào)味、擺盤(pán)后，直接提供給消費(fèi)者即時(shí)食用的行為。
�。ǘ唬┳灾骑嬈分剖郏ê�(jiǎn)單制售），指飲品加工過(guò)程中僅進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)配、沖泡、分裝后，直接提供給消費(fèi)者即時(shí)飲用的行為。
第七十五條 食品經(jīng)營(yíng)者在本實(shí)施辦法施行前已經(jīng)取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和已經(jīng)辦理的僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案，在有效期內(nèi)繼續(xù)有效，需變更、延續(xù)、補(bǔ)辦或注銷(xiāo)的按照本實(shí)施辦法辦理。
第七十六條 單位內(nèi)部不足30人集中用餐的（學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、托育機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)除外），參照小餐飲管理。
第七十七條 本辦法自2025年1月1日起施行，有效期5年。
附件：
1．食品經(jīng)營(yíng)許可業(yè)務(wù)流程圖
2．食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)類(lèi)文書(shū)
3．僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品經(jīng)營(yíng)者備案申請(qǐng)類(lèi)文書(shū)
4．食品經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)報(bào)告類(lèi)文書(shū)
湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可審查實(shí)施細(xì)則
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可，根據(jù)《中華人民共和國(guó)行政許可法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》和《湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本實(shí)施細(xì)則。
第二條 在湖南省行政區(qū)域內(nèi)，食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查，適用本實(shí)施細(xì)則。
第三條 食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集中用餐單位食堂，不能復(fù)選。
食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者分為超市、食雜店、便利店、食品貿(mào)易商等。以店鋪形式零售食品的，按照超市、食雜店、便利店歸類(lèi)。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所僅作為經(jīng)營(yíng)管理場(chǎng)所的，按照食品貿(mào)易商歸類(lèi)。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者分為普通餐飲（大中型餐飲、小型餐飲）以及中央廚房、集體用餐配送單位。
集中用餐單位食堂分為學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、托育機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)單位食堂、建筑工地食堂、企業(yè)食堂等。
食品經(jīng)營(yíng)者從事食品批發(fā)銷(xiāo)售、中央廚房、集體用餐配送的，利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、托育機(jī)構(gòu)食堂，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂，機(jī)關(guān)單位食堂，或者建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)標(biāo)注學(xué)校自營(yíng)食堂、學(xué)校承包食堂（含承包企業(yè)名稱）、托幼機(jī)構(gòu)自營(yíng)食堂、托幼機(jī)構(gòu)承包食堂（含承包企業(yè)名稱）。
第四條 食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)管理三類(lèi)，可以復(fù)選。
食品銷(xiāo)售，包括散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品銷(xiāo)售、不含冷藏冷凍食品銷(xiāo)售；含酒類(lèi)銷(xiāo)售、不含酒類(lèi)銷(xiāo)售；含散裝熟食銷(xiāo)售、不含散裝熟食銷(xiāo)售）、散裝食品和預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品銷(xiāo)售、不含冷藏冷凍食品銷(xiāo)售；含酒類(lèi)銷(xiāo)售、不含酒類(lèi)銷(xiāo)售；含散裝熟食銷(xiāo)售、不含散裝熟食銷(xiāo)售）。從事散裝熟食銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。
餐飲服務(wù)，包括熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售（含冷加工糕點(diǎn)制售、不含冷加工糕點(diǎn)制售；含冷葷類(lèi)食品制售、不含冷葷類(lèi)食品制售）、生食類(lèi)食品制售、半成品制售（含生制半成品制售、不含生制半成品制售；含熱制半成品制售、不含熱制半成品制售）、自制飲品制售（含飲料現(xiàn)榨制售、不含飲料現(xiàn)榨制售）等，其中半成品制售僅限中央廚房申請(qǐng)。從事冷加工糕點(diǎn)制售和冷葷類(lèi)食品制售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。
食品經(jīng)營(yíng)管理，包括食品銷(xiāo)售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理等。
食品經(jīng)營(yíng)者從事解凍、簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤(pán)、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的簡(jiǎn)單制售，包含熱食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售）、冷食類(lèi)食品制售（簡(jiǎn)單制售）、自制飲品制售（簡(jiǎn)單制售），應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營(yíng)許可證副本中標(biāo)注。在保障食品安全的前提下，可以根據(jù)加工制作流程適當(dāng)簡(jiǎn)化設(shè)備設(shè)施、專門(mén)區(qū)域等審查內(nèi)容，從事生食類(lèi)食品、冷加工糕點(diǎn)、冷葷類(lèi)食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售的除外。
食品經(jīng)營(yíng)者取得餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品不需要在許可證上標(biāo)注食品銷(xiāo)售類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
無(wú)實(shí)體門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)散裝熟食銷(xiāo)售和食品制售類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形，難以明確歸類(lèi)的食品，可以按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類(lèi)。
第五條 食品經(jīng)營(yíng)許可行政審批部門(mén)按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類(lèi)審查，包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所食品安全條件的現(xiàn)場(chǎng)核查，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)申請(qǐng)者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的實(shí)際情況確定其主體業(yè)態(tài)，并對(duì)核查通過(guò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行許可。
食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者還提供餐飲服務(wù)制售類(lèi)的，應(yīng)符合相應(yīng)的餐飲服務(wù)制售類(lèi)許可審查要求。
變更或者延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，申請(qǐng)人的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化或者增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，可能影響食品安全的，食品經(jīng)營(yíng)許可行政審批部門(mén)應(yīng)當(dāng)就變化情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
第六條 現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不得少于2人，應(yīng)當(dāng)出示有效證件，填寫(xiě)食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查意見(jiàn)上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)注明拒簽情況。
現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所拍攝照片，通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)上傳并存檔。食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者，分別對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所正面、門(mén)店里面兩側(cè)和后面以及貯存場(chǎng)所各拍攝1張；餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和集中用餐單位食堂，分別對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所正面、廚房布局、設(shè)備設(shè)施、專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所以及貯存場(chǎng)所各拍攝1張。
初次現(xiàn)場(chǎng)核查不合格且不具備整改條件的，核查人員應(yīng)當(dāng)直接判定為現(xiàn)場(chǎng)核查不合格。經(jīng)核查，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)整改能夠符合條件的，應(yīng)當(dāng)允許現(xiàn)場(chǎng)整改；需要通過(guò)一定時(shí)限整改的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面告知整改要求和整改時(shí)限，并報(bào)核查部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，整改時(shí)限一般不得超過(guò)二十個(gè)工作日，整改時(shí)間不計(jì)入食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)限。申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在整改時(shí)限內(nèi)完成整改并申請(qǐng)復(fù)核，核查人員應(yīng)當(dāng)重新開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)核查。經(jīng)復(fù)核仍不合格，或者申請(qǐng)人未在整改時(shí)限內(nèi)申請(qǐng)復(fù)核的，核查人員應(yīng)當(dāng)判定為現(xiàn)場(chǎng)核查不合格。
第二章 許可審查通用要求
第七條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定配備與企業(yè)規(guī)模、食品類(lèi)別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。
中央廚房、集體用餐配送單位、集中用餐單位食堂等應(yīng)配備專職食品安全管理人員。
第八條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作。
第九條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例的要求，建立健全食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度，并明確保證食品安全的相關(guān)規(guī)范要求。從事餐飲服務(wù)類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的食品經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)建立定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度。
食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)還應(yīng)依據(jù)實(shí)際制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。建立健全食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、消費(fèi)者投訴處理制度、食品安全事故處置方案以及食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制制度等。食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)企業(yè)還應(yīng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度。
餐飲服務(wù)企業(yè)和集中用餐單位食堂還應(yīng)建立餐用具清洗消毒保潔、食品留樣、有害生物防制等制度。
中央廚房、集體用餐配送單位、集中用餐單位食堂以及從事食品經(jīng)營(yíng)管理的還應(yīng)建立原料供貨商管理評(píng)價(jià)制度以及退出機(jī)制等。有中央廚房、配送中心、門(mén)店等的連鎖企業(yè)總部還應(yīng)建立相應(yīng)的食品安全管理制度。
利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的食品經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全巡查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品及食品原輔料的貯存和清洗、不合格食品的處置、食品安全事故處置方案以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案等制度。
第十條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。
第十一條 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、流程應(yīng)合理，符合食品安全要求。
銷(xiāo)售場(chǎng)所的食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開(kāi)，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)。
餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)滿足食品安全操作要求，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免加工制作過(guò)程中食品接觸有毒物、不潔物。
第十二條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)備或設(shè)施。
第十三條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)和使用食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立查驗(yàn)食品相關(guān)產(chǎn)品合格證明制度，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)和使用實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品，還應(yīng)當(dāng)建立查驗(yàn)供貨商許可證制度。直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工用具、餐飲具、容器和包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)異味、抗腐蝕，易于清潔保養(yǎng)和消毒。
第十四條 無(wú)實(shí)體門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷(xiāo)售。
貯存場(chǎng)所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)符合本章的通用要求。
從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)和散裝熟食銷(xiāo)售的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店。
第十五條 食品經(jīng)營(yíng)者運(yùn)輸食品應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的運(yùn)輸工具及容器；不得將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸，運(yùn)輸食品和運(yùn)輸有毒有害物品的車(chē)輛不得混用。
第三章 食品銷(xiāo)售的許可審查要求
第十六條 申請(qǐng)食品銷(xiāo)售類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，應(yīng)符合第二章和本章要求。
第十七條 食品銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
�。ㄒ唬┦称蜂N(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。
（二）散裝食品銷(xiāo)售場(chǎng)所還應(yīng)具有相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域或顯著的隔離措施，直接入口散裝食品應(yīng)與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設(shè)置，并有一定距離的物理隔離。
�。ㄈ┦称蜂N(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分隔。
�。ㄋ模┦称焚A存應(yīng)設(shè)專門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施、固定的存放位置和明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。散裝食品貯存場(chǎng)所應(yīng)具有相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域或顯著的隔離措施。
第十八條 食品銷(xiāo)售的設(shè)備設(shè)施應(yīng)滿足以下要求：
�。ㄒ唬┡溆惺称逢惲谢驍[放設(shè)備。
（二）銷(xiāo)售、貯存對(duì)溫度濕度有特殊要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍或保溫等設(shè)備設(shè)施。冷藏、冷凍或保溫等設(shè)備設(shè)施應(yīng)設(shè)置有效的溫度控制裝置，設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，冷凍庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備應(yīng)放置在冷庫(kù)外部便于監(jiān)測(cè)和控制的地方，并建立定期校準(zhǔn)、維護(hù)制度。
�。ㄈ╀N(xiāo)售直接入口的散裝熟食，應(yīng)對(duì)盛放食品容器等工用具配備相適應(yīng)的清洗消毒設(shè)備設(shè)施。
（四）直接入口散裝食品的銷(xiāo)售、貯存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)以及防污染等設(shè)備設(shè)施，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品。散裝食品售貨工具應(yīng)放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內(nèi)。
�。ㄎ澹┮陨⒀b形式銷(xiāo)售的不易于挑揀異物或易引起交叉污染的食品，應(yīng)采用小包裝計(jì)量或使用密閉容器。使用密閉容器的應(yīng)設(shè)置便于消費(fèi)者查看、取用食品的工用具。
第十九條 銷(xiāo)售散裝熟食還應(yīng)有銷(xiāo)售專間、專區(qū)或?qū)９瘢瑧?yīng)配備具有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)及保溫或冷藏功能的設(shè)施，設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞設(shè)施。如需進(jìn)行切割、分裝等簡(jiǎn)單處理，應(yīng)具有專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。
第二十條 銷(xiāo)售保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門(mén)的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷(xiāo)售，并設(shè)立提示牌，注明“****銷(xiāo)售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽�，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專區(qū)（專柜）的空間大小而定。
第四章 利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)許可審查要求
第二十一條 利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)符合第二章和本章要求。
第二十二條 食品自動(dòng)設(shè)備應(yīng)當(dāng)設(shè)置在固定地點(diǎn)，并在設(shè)備上的顯著位置展示便于消費(fèi)者直接查看的食品經(jīng)營(yíng)許可證或備案信息以及食品經(jīng)營(yíng)者聯(lián)系方式。
第二十三條 利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)提交食品自動(dòng)設(shè)備放置地點(diǎn)清單和自動(dòng)設(shè)備的產(chǎn)品合格證明，食品自動(dòng)設(shè)備直接接觸食品及原料的材質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品自動(dòng)設(shè)備密閉性應(yīng)當(dāng)能有效防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物侵入。
第二十四條 食品自動(dòng)設(shè)備應(yīng)當(dāng)具備經(jīng)營(yíng)食品所需的冷藏冷凍或者熱藏條件，具有溫度控制和監(jiān)測(cè)設(shè)施。
第二十五條 食品自動(dòng)設(shè)備具備食品制售功能的與原料及成品直接接觸的容器、管道及其他部位需要清洗消毒的，應(yīng)當(dāng)具備內(nèi)置的自動(dòng)洗消裝置或相應(yīng)的洗消設(shè)備設(shè)施。
第二十六條 用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。接觸直接入口食品的水應(yīng)符合直接飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
第二十七條 利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，不得申請(qǐng)生食類(lèi)食品制售、冷葷類(lèi)食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售項(xiàng)目。
第二十八條 利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品銷(xiāo)售的，應(yīng)查驗(yàn)食品供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。
利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品制售的，應(yīng)建立查驗(yàn)其食品、半成品供貨商食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的制度。
第五章 餐飲服務(wù)的許可審查要求
第二十九條 申請(qǐng)熱食類(lèi)食品制售的，許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)的要求。
申請(qǐng)冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、自制飲品制售（在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作和飲品的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配、沖泡、分裝除外）的，許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章、本章第一節(jié)和第二節(jié)的要求。
第一節(jié) 一般要求
第三十條 餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)、無(wú)擴(kuò)散性污染源的區(qū)域。應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。不得在食品處理區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽類(lèi)動(dòng)物。
第三十一條 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局。加工過(guò)程中有防止食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生交叉污染的措施。
第三十二條 食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平坦、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)積水積垢，結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒。排水應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，排水溝結(jié)構(gòu)有利于排污、清潔；排水管道與外界相通的出口應(yīng)安裝間隙小于10 mm且無(wú)缺損的箅子，地漏加蓋，安裝的箅子應(yīng)使用金屬材料制成。食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料；食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所（包括粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所），應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。堵塞通入室內(nèi)的供排水、電纜、煤氣和空調(diào)等管線的墻洞縫隙，未堵死的孔洞，其縫隙不得超過(guò)6mm。
食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護(hù)、清潔。需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所的門(mén)，表面還應(yīng)光滑、不易積垢。與外界直接相通的門(mén)、窗應(yīng)安裝防蚊、防蠅、防鼠等設(shè)施，其中防鼠板高度不低于60cm，離地間隙和門(mén)縫隙應(yīng)小于6mm，木門(mén)和木質(zhì)門(mén)框的底部應(yīng)以金屬材質(zhì)包被，高度應(yīng)不低于30cm。使用防蠅膠簾的，應(yīng)覆蓋整個(gè)門(mén)框且無(wú)縫隙，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm，底部離地距離應(yīng)小于2cm；使用紗門(mén)的，紗門(mén)與門(mén)框間應(yīng)無(wú)縫隙，所用紗網(wǎng)應(yīng)不小于16目；使用風(fēng)幕機(jī)的，風(fēng)幕機(jī)應(yīng)與門(mén)同寬或大于門(mén)寬，安裝于門(mén)內(nèi)側(cè)，出風(fēng)口往下或略向外傾斜。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)。
食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、防霉、耐溫材料涂覆或裝修，無(wú)脫落、無(wú)裂縫、無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)；食品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方的天花板若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)加設(shè)平整、易于清潔的吊頂，應(yīng)能避免灰塵散落；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直下落。
第三十三條 食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足食品制作需要。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩或防爆燈。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。
第三十四條 更衣區(qū)與食品處理區(qū)應(yīng)處于同一建筑內(nèi)，應(yīng)位于食品處理區(qū)入口處附近，更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)滿足需要。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域，洗手設(shè)施應(yīng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成，洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
第三十五條 食品加工制作用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。接觸直接入口食品的水，應(yīng)使用凈化消毒處理、煮沸等可直接飲用的水。
第三十六條 應(yīng)根據(jù)食品的屬性分別設(shè)置食品庫(kù)房，食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)通風(fēng)、防潮設(shè)施。冷凍、冷藏柜（庫(kù)）應(yīng)設(shè)有可正確指示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置，其數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能滿足原料、半成品和成品分開(kāi)存放的需求。按照規(guī)定需留樣的，應(yīng)配備密閉的留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
食品庫(kù)房不得存放有毒有害物品。食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)或分區(qū)域設(shè)置，并明顯標(biāo)識(shí)。
同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
第三十七條 食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置符合要求的帶蓋廢棄物存放容器，廢棄物存放容器應(yīng)與食品容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
食品處理區(qū)應(yīng)配備相應(yīng)的清潔工用具，有獨(dú)立的清洗消毒存放設(shè)施，并與食品加工操作區(qū)域保持適當(dāng)距離，且有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
第三十八條 食品處理區(qū)應(yīng)配備與加工食品品種和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的原料清洗水池和操作臺(tái)等設(shè)備設(shè)施。動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品的原料清洗池以及操作臺(tái)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并保持適當(dāng)距離；切配用葷食類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)操作臺(tái)、刀具、砧板等應(yīng)分開(kāi)設(shè)置；所有設(shè)備設(shè)施及用具應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
第三十九條 應(yīng)當(dāng)配備滿足需要且能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐用具清洗、消毒、保潔等設(shè)備設(shè)施，并明顯標(biāo)注其用途。
餐用具清洗池或容器應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔工用具等清洗池或容器保持適當(dāng)距離或分開(kāi)存放。采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)分別設(shè)置清洗、消毒池或容器，并配備計(jì)量工具。
接觸直接入口食品的餐用具消毒設(shè)備設(shè)施應(yīng)專用，消毒設(shè)備設(shè)施能容納所有餐用具消毒保潔需要時(shí)，可不配保潔設(shè)施。保潔設(shè)施應(yīng)采用不易積垢、易于清潔的材料制成。
第四十條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
第四十一條 食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾裝置。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置。
第四十二條 衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)；衛(wèi)生間出入口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不應(yīng)直對(duì)食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開(kāi)設(shè)置。衛(wèi)生間出口附近應(yīng)設(shè)置符合條件的洗手設(shè)施。
第二節(jié) 專間及專用操作區(qū)許可審查要求
第四十三條 中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝（餐）、分切等，應(yīng)設(shè)置操作專間（在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作的除外）。
制售冷葷類(lèi)食品、冷加工糕點(diǎn)、生食類(lèi)食品等，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專間。
第四十四條 各類(lèi)專間要求：
�。ㄒ唬⿲ｉg入口處應(yīng)設(shè)置應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的人員洗手、消毒、干手、更衣等設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)為非手動(dòng)。
�。ǘ⿲ｉg內(nèi)不得設(shè)置明溝排水，應(yīng)設(shè)置帶水封裝置的地漏，能有效防止廢棄物流入及濁氣逸出。
�。ㄈ⿲ｉg的門(mén)、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密、無(wú)變形、無(wú)破損。專間的門(mén)應(yīng)堅(jiān)固、不吸水、易清洗，能自動(dòng)關(guān)閉。應(yīng)設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門(mén)窗。專間內(nèi)外運(yùn)送食品的窗口應(yīng)專用，大小以可通過(guò)運(yùn)送食品的容器為準(zhǔn)。
�。ㄋ模⿲ｉg內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、專用清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施，水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
（五）專間內(nèi)應(yīng)配備專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具以及廢棄物存放容器，廢棄物存放容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
第四十五條 從事備餐，自制飲品制售（在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作和飲品的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配、沖泡、分裝除外），果蔬拼盤(pán)等的制作，僅制作植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)酵豆制品），對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、分切、調(diào)味等簡(jiǎn)單制作后即供應(yīng)的，調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料，應(yīng)設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。
第四十六條 專用操作區(qū)要求：
�。ㄒ唬┡c其他場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立，專區(qū)專用，應(yīng)設(shè)立專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具。
�。ǘ⿲Ｓ貌僮鲄^(qū)內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。
（三）必要時(shí)，應(yīng)設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。
�。ㄋ模┤肟谔帒�(yīng)設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施或用品。水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)開(kāi)啟式。
第三節(jié) 中央廚房審查要求
第四十七條 中央廚房場(chǎng)所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)、第二節(jié)的要求。
第四十八條 場(chǎng)所設(shè)置和面積要求：
�。ㄒ唬┲醒霃N房加工制作生制半成品、熱制半成品、即食食品中的每一類(lèi)，食品處理區(qū)面積應(yīng)不小于300㎡，總面積與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。
�。ǘ┥瓢氤善钒b、熱制半成品包裝、即食食品包裝或分裝分開(kāi)設(shè)置，即食食品冷卻和包裝或分裝應(yīng)設(shè)置在專間內(nèi)（在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作的除外）。熱制半成品冷卻和包裝、生制半成品包裝可設(shè)置在專用操作區(qū)內(nèi)。
�。ㄈ┤缭O(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清洗。
第四十九條 設(shè)備設(shè)施要求：
�。ㄒ唬┲谱鲌�(chǎng)所入口處應(yīng)設(shè)置更衣場(chǎng)所、風(fēng)淋或風(fēng)幕裝置。
�。ǘ⿷�(yīng)根據(jù)制作工藝，配備原料清洗、切配、熟制、速冷、包裝、異物檢測(cè)等設(shè)備設(shè)施。
（三）應(yīng)配備在食品的包裝、容器或者配送箱上標(biāo)注相關(guān)信息的設(shè)備設(shè)施。
（四）盛裝即食食品的容器應(yīng)采用熱力消毒，即食食品包裝或分裝容器的消毒和保潔設(shè)施應(yīng)專用。
�。ㄎ澹┦称放腼兒笮枥鋬龌蚶洳胤绞劫A存的食品，應(yīng)配備符合規(guī)定時(shí)間內(nèi)降至冷凍或冷藏溫度要求的設(shè)備設(shè)施。
第五十條 貯存和運(yùn)輸設(shè)備要求：
�。ㄒ唬⿷�(yīng)設(shè)置貯存待配送食品的庫(kù)房、貯存場(chǎng)所或貯存設(shè)施，確保冷藏食品貯存溫度在0-8℃內(nèi)，冷凍食品貯存溫度在-18℃以下。
（二）應(yīng)配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車(chē)輛，內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)平整，易清洗、消毒。
（三）配送和裝配食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害，內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
（四）車(chē)輛應(yīng)配備控溫設(shè)備，確保冷鏈?zhǔn)称放渌蜏囟鹊陀?℃，冷凍食品配送溫度不高于-12℃，熱鏈?zhǔn)称分行臏囟炔坏陀?0℃。
�。ㄎ澹┎坏脤⑹称放c有毒有害物品混裝運(yùn)輸，運(yùn)輸食品和運(yùn)輸有毒有害物品的車(chē)輛不得混用。
第五十一條 食品檢驗(yàn)和留樣要求：
�。ㄒ唬┳孕袡z驗(yàn)的，應(yīng)配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員，設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，開(kāi)展微生物檢驗(yàn)的應(yīng)設(shè)有不少于4㎡、有通過(guò)式緩沖間的無(wú)菌室；配備與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的快檢試劑或儀器設(shè)備。沒(méi)有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)提交與有法定資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂的委托檢驗(yàn)協(xié)議等證明文件。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等。
�。ǘ┌凑帐称焚A存要求配備留樣專用冷藏（冷凍）冰箱、留樣容器和稱量工具，設(shè)備的性能、容量、數(shù)量應(yīng)滿足需要；留樣容器無(wú)毒無(wú)害，易清洗消毒，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第五十二條 集體用餐配送單位場(chǎng)所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，應(yīng)符合第二章和本章第一節(jié)、第二節(jié)的要求。
第五十三條 場(chǎng)所設(shè)置和面積要求
�。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)面積應(yīng)不小于300㎡；食品處理區(qū)面積、加工自動(dòng)化程度與單次最大供餐人數(shù)相適應(yīng)。
�。ǘ┻M(jìn)行直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切操作的（在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作的除外），應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專間；需要分餐的應(yīng)設(shè)置分餐間，分餐間面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的20%。
�。ㄈ┤缭O(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清洗。
�。ㄋ模┓謩e設(shè)置獨(dú)立的餐用具和外框（箱）清洗消毒場(chǎng)所，面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的10%。
第五十四條 設(shè)備設(shè)施要求
�。ㄒ唬┲谱鲌�(chǎng)所入口處應(yīng)設(shè)置更衣場(chǎng)所、風(fēng)淋或風(fēng)幕裝置。專間更衣室入口處應(yīng)設(shè)置阻隔式鞋柜，并配備通過(guò)式風(fēng)淋裝置。
�。ǘ⿷�(yīng)根據(jù)制作工藝，配備原料清洗、切配、熟制、速冷、包裝、異物檢測(cè)等設(shè)備設(shè)施。
�。ㄈ┦⒀b直接入口食品的容器應(yīng)采用熱力消毒，即食食品分裝容器的消毒和保潔設(shè)施應(yīng)專用，為對(duì)開(kāi)門(mén)，使用時(shí)從清潔區(qū)取出。
�。ㄋ模┎捎美洳胤绞劫A存的，應(yīng)配備符合規(guī)定時(shí)間內(nèi)降至冷藏溫度要求的設(shè)備設(shè)施。
�。ㄎ澹┎捎脽岵胤绞劫A存的，應(yīng)配備熱藏設(shè)施，確保食品中心溫度在60℃以上；分裝間應(yīng)配備食品傳送帶，通過(guò)傳送帶直接傳遞成品。
�。⿷�(yīng)配備在食品的包裝、容器或者配送箱上標(biāo)注相關(guān)信息的設(shè)備設(shè)施。
�。ㄆ撸┓盅b間應(yīng)配備空氣凈化設(shè)施，空氣潔凈度應(yīng)滿足《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》（DBS43/015）的要求。
第五十五條 運(yùn)輸設(shè)備要求
�。ㄒ唬⿷�(yīng)配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車(chē)輛及專用密閉運(yùn)輸容器。
�。ǘ┻\(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。
�。ㄈ┻\(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具有防雨防塵功能并配備冷藏或保溫設(shè)備，確保運(yùn)輸時(shí)食品的中心溫度符合冷藏溫度保持在0℃—8℃，保溫溫度保持在60℃以上。
第五十六條 檢驗(yàn)與留樣要求
�。ㄒ唬┳孕袡z驗(yàn)的，應(yīng)配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員，設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的快檢試劑或儀器設(shè)備；開(kāi)展微生物檢驗(yàn)的應(yīng)設(shè)有不少于4㎡、有通過(guò)式緩沖間的無(wú)菌室。委托檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)提交與有法定資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂的委托檢驗(yàn)協(xié)議等證明文件。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等。
（二）應(yīng)配備密閉的留樣專用容器、專用冷藏冰箱和稱量工具，設(shè)備的性能、容量、數(shù)量應(yīng)滿足需要；留樣容器無(wú)毒無(wú)害，易清洗消毒，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
第五節(jié) 集中用餐單位食堂許可審查要求
第五十七條 集中用餐單位食堂的許可審查，應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)的要求。
第五十八條 集中用餐單位食堂需要集中備餐的，應(yīng)設(shè)專用的備餐間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。
第五十九條 供餐對(duì)象為中小學(xué)生的學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂不得申請(qǐng)生食類(lèi)食品制售項(xiàng)目，不得申請(qǐng)冷食類(lèi)食品制售中的冷葷類(lèi)食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售項(xiàng)目。
第六節(jié) 集中用餐單位食堂承包經(jīng)營(yíng)的許可審查要求
第六十條 集中用餐單位引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)單位承包或委托經(jīng)營(yíng)（以下簡(jiǎn)稱承包經(jīng)營(yíng)）食堂的，除符合通用要求外，還應(yīng)建立承包經(jīng)營(yíng)管理制度，包括但不限于下列內(nèi)容：承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)許可情況、與承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)簽訂的食品安全責(zé)任協(xié)議、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)評(píng)價(jià)和退出制度（機(jī)制）、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全義務(wù)和責(zé)任、定期對(duì)承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全進(jìn)行檢查規(guī)定、發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為及時(shí)制止并立即報(bào)告、發(fā)生食品安全事件后能夠保障供餐的應(yīng)急管理措施等要求。
第六十一條 承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力應(yīng)與擬承包食堂的經(jīng)營(yíng)面積、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、供餐人數(shù)等相匹配。
第六十二條 承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定配備專職食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。
第六十三條 學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂變更經(jīng)營(yíng)形式，自營(yíng)改為承包經(jīng)營(yíng)的或承包經(jīng)營(yíng)改為自營(yíng)的，以及承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)按照《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法》的有關(guān)規(guī)定申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可，食品經(jīng)營(yíng)許可行政審批部門(mén)對(duì)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
第六十四條 承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供本企業(yè)信用信息情況供現(xiàn)場(chǎng)核查人員查看。被列入嚴(yán)重違法失信名單的企業(yè)不得承包集中用餐單位食堂。
第六章 其他類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)的許可審查要求
第一節(jié) 連鎖企業(yè)總部的許可審查要求
第六十五條 食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章相應(yīng)條款要求。
第六十六條 連鎖企業(yè)總部在申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)提交下屬食品經(jīng)營(yíng)門(mén)店的名單、地址、聯(lián)系方式等信息。
第六十七條 食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén)和組織機(jī)構(gòu)。
第六十八條 食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部根據(jù)其經(jīng)營(yíng)模式，應(yīng)當(dāng)相應(yīng)具備以下條件：
�。ㄒ唬┙⒈ＷC食品安全的規(guī)章制度和覆蓋從總部到門(mén)店（包括直營(yíng)、合營(yíng)、加盟等）的食品安全管理體系。
�。ǘ┡鋫渑c經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品類(lèi)別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等崗位職責(zé)。
�。ㄈ┚哂信c配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸工具和保溫、冷藏（凍）等設(shè)備設(shè)施。
（四）建立食品安全追溯體系。建立食品采購(gòu)、配送管理臺(tái)賬，包括下列內(nèi)容：供貨商信息、產(chǎn)品采購(gòu)信息、配送點(diǎn)信息（名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等）、配送清單（單位名稱、配送對(duì)象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、發(fā)貨人、收貨人）等。
�。ㄎ澹┚哂信c連鎖管理運(yùn)營(yíng)模式相適應(yīng)的中央廚房管理、配送中心管理、門(mén)店巡查、內(nèi)控、培訓(xùn)（含對(duì)中央廚房、配送中心、門(mén)店的培訓(xùn)要求）、防止食品浪費(fèi)等制度。
�。┲贫▽�(duì)中央廚房、配送中心、門(mén)店選址及設(shè)備布局和工藝流程的要求。
�。ㄆ撸┲贫▽�(duì)中央廚房、配送中心、門(mén)店的設(shè)備或者設(shè)施要求，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施要求。
第二節(jié) 餐飲服務(wù)管理企業(yè)許可審查要求
第六十九條 餐飲服務(wù)管理企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章相應(yīng)條款要求。
第七十條 餐飲服務(wù)管理企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén)和組織機(jī)構(gòu)。
第七十一條 餐飲服務(wù)管理企業(yè)根據(jù)其經(jīng)營(yíng)模式，應(yīng)當(dāng)相應(yīng)具備以下條件：
�。ㄒ唬┙⒈ＷC食品安全的規(guī)章制度。
�。ǘ┡鋫渑c經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品類(lèi)別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等崗位職責(zé)。食品安全管理人員應(yīng)具備三年以上實(shí)體店餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。
�。ㄈ┰O(shè)立分公司的，應(yīng)當(dāng)具有對(duì)分公司統(tǒng)一的人員管理、食品安全管理等制度。確保分公司具有與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)數(shù)量的人員以及食品安全管理能力。
（四）設(shè)立子公司、絕對(duì)控股其他企業(yè)的，應(yīng)當(dāng)制定對(duì)子公司、絕對(duì)控股的其他企業(yè)的人員管理、食品安全管理、品牌管理等制度。
第七十二條 餐飲服務(wù)管理企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定對(duì)分公司或子公司等的食品安全檢查、培訓(xùn)（包含對(duì)分公司、子公司等培訓(xùn)要求）制度。
第七十三條 承包集中用餐單位食堂的，還應(yīng)建立承包經(jīng)營(yíng)管理制度、提交承包管理的集中用餐單位食堂名單、地址、聯(lián)系方式等信息，并符合前章相應(yīng)條款要求。
第七章 附 則
第七十四條 本實(shí)施細(xì)則下列用語(yǔ)的含義：
�。ㄒ唬├米詣�(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)：指設(shè)置在固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，依靠自動(dòng)設(shè)備進(jìn)行食品銷(xiāo)售或制售的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
（二）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與食品制售直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所，其使用面積為經(jīng)營(yíng)面積。
�。ㄈ┦称诽幚韰^(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備（分）餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。
�。ㄋ模┓鞘称诽幚韰^(qū)：指辦公室、更衣場(chǎng)所、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫(kù)房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。
�。ㄎ澹┚筒蛨�(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。
第七十五條 根據(jù)本實(shí)施細(xì)則制定現(xiàn)場(chǎng)核查表，項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。
第七十六條 食品攤販、小餐飲等的審查不適用本實(shí)施細(xì)則。
第七十七條 本實(shí)施細(xì)則由湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第七十八條 本實(shí)施細(xì)則自2025年1月1日起施行，有效期5年。
附件：
5．食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（食品銷(xiāo)售）
6．食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（大中型餐飲服務(wù)）
7．食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（150㎡以下小型餐飲服務(wù)）
8．食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（中央廚房）
9．食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（集體用餐配送）
10．食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（除學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂外的集中用餐單位食堂）
11．食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂）
12．食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)管理）
