五、乳制品

49、乳制品企業(yè)使用同一條生產線輪流生產巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產品，是否允許？

答：按照食品生產許可證審查通則和乳制品審查細則規(guī)定，企業(yè)可以用同一條生產線生產不同的產品，關鍵在于企業(yè)在轉換兩種產品生產時要控制好生產線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。

50、調味奶是否納入食品生產許可證發(fā)證范圍？如果納入，蛋白質含量有何限定？

答：調味奶納入食品生產許可證發(fā)證范圍。GB5408.2-1999《滅菌乳》標準中規(guī)定了滅菌調味乳的蛋白質不得低于2.3%   。

51、對于大包裝奶粉的抽樣應如何進行？

答：可以從大包裝乳粉中抽取樣品，樣品分成10份（可適當減少）；同時，加抽一個空包裝袋，用來檢驗標簽。但因乳粉樣品要檢驗微生物指標，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運輸過程不得對樣品造成污染。

52、企業(yè)單元產品增加或擴大品種，如滅菌乳中增加花色乳等是否要備案？

答：如果在原生產條件的基礎上同一審證單元增加品種，不需要備案；如果是在增加新品種的同時，增加了新的生產線或生產條件發(fā)生了變化，應進行現(xiàn)場審查并備案。

53、乳制品生產企業(yè)中，若企業(yè)具有快速檢測儀，是否還需要配備細則中規(guī)定的檢測設備？有的快速檢測儀必須定期用標準方法進行校準，如果企業(yè)不具備細則規(guī)定的檢測設備，很難保證快速檢測方法的準確性。  

答：企業(yè)具有快速檢測儀可以自行校準，也可以采用其他方法校準。如：用標準樣品校準或在當?shù)刭|檢所校準。企業(yè)有相關的檢驗規(guī)程能夠保證檢驗數(shù)據(jù)的準確性即可。

54、乳制品生產審查中的干法生產乳粉是指的什么樣的生產工藝？對干法生產有什么要求？

答：乳制品生產細則中的干法生產乳粉是指生產企業(yè)僅靠外部供應原料乳粉，進行混合、包裝的過程；企業(yè)沒有原料乳凈乳、殺菌濃縮、噴粉干燥的生產過程和設備。采用干法生產工藝生產的乳粉生產企業(yè)，生產車間必須達到凈化車間的要求，具備獨立的空調系統(tǒng)（不得使用家用空調替代）；空氣凈化系統(tǒng)；內部采用彩鋼板作為隔斷，地面采用環(huán)氧樹脂材料制作，確保生產環(huán)境達到恒溫恒濕及空氣的凈化。車間內應區(qū)分關鍵衛(wèi)生區(qū)和一般衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應保持在關鍵衛(wèi)生區(qū)內，并保證關鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于一般衛(wèi)生區(qū)。關鍵衛(wèi)生區(qū)內的空氣應采用臭氧定時殺菌。

55、液體乳的生產設備中，要求有凈乳設備，除了離心凈乳機外，單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器是否可以呢？企業(yè)只通過1～2道200目的尼龍過濾網(wǎng)進行過濾行不行？

答：凈乳設備可以用離心凈乳機、單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器，但只通過1～2道200目的尼龍過濾網(wǎng)過濾是達不到要求的。

56、在某一乳制品企業(yè)進行現(xiàn)場核查時，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)生產兩種煉乳產品，即一種為按國家標準組織生產的甜煉乳，另一種是按經(jīng)技術監(jiān)督部門備案的企業(yè)標準組織生產的甜煉乳（企業(yè)標名稱為“濃縮乳”，其工藝和甜煉乳生產工藝一樣，僅添加糖、降低蛋白質含量），而企業(yè)所申報的QS產品為符合國家標準的甜煉乳，審查時應如何處理？

答：企業(yè)生產的所有煉乳產品都要符合相關的國家標準和行業(yè)標準，達不到國家標準的產品檢驗結論應為不符合發(fā)證條件。