科學(xué)標(biāo)注食品配料等標(biāo)識，對有機食品加工、包裝、正確引導(dǎo)消費，均有十分重要的意義。
專業(yè)從事有機食品知識培訓(xùn)和有機食品認(rèn)證的國家環(huán)境保護(hù)總局有機食品發(fā)展中心的總工程師邰崇妹副研究員認(rèn)為，在有機加工食品的外包裝上，對食品配料等標(biāo)識的標(biāo)注，應(yīng)嚴(yán)格遵守有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)，以規(guī)范有機食品的生產(chǎn)和銷售。
      有機食品應(yīng)含95%以上的有機配料
有機配料含量等于或者高于95%并獲得有機產(chǎn)品認(rèn)證的加工食品，方可在產(chǎn)品名稱前標(biāo)識“有機”，在產(chǎn)品或者包裝上加施中國有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，并標(biāo)注認(rèn)證機構(gòu)的標(biāo)識或者認(rèn)證機構(gòu)的名稱。
有機轉(zhuǎn)換配料含量等于或者高于95%并獲得有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證的加工食品，方可在產(chǎn)品名稱前標(biāo)識“有機轉(zhuǎn)換”，在產(chǎn)品或者包裝上加施中國有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，并標(biāo)注認(rèn)證機構(gòu)的標(biāo)識或者認(rèn)證機構(gòu)的名稱。認(rèn)證機構(gòu)的標(biāo)識不能含有“誤導(dǎo)消費者將有機轉(zhuǎn)換食品當(dāng)作有機食品”的內(nèi)容。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19630－2005 有機產(chǎn)品》規(guī)定，對于加工的有機食品而言，在所使用的全部配料中，有機配料的比例必須大于或者等于95%，這樣的食品才可叫有機食品。在計算有機配料比例時，應(yīng)將水和鹽排除在外。我國在計算有機配料百分比時，采取四舍五入的整數(shù)法，因此，即使有機配料只占94.5%的加工食品，也可進(jìn)行有機認(rèn)證。這些規(guī)則也同樣適用于有機轉(zhuǎn)換食品。
    “有機配料生產(chǎn)”不能亂叫
有機配料含量低于95%、等于或者高于70%的加工食品，可在產(chǎn)品名稱前標(biāo)注“有機配料生產(chǎn)”，并應(yīng)注明獲得認(rèn)證的有機配料的比例。
有機轉(zhuǎn)換配料含量低于95%、等于或者高于70%的加工食品，可在產(chǎn)品名稱前標(biāo)識“有機轉(zhuǎn)換配料生產(chǎn)”，并應(yīng)注明獲得認(rèn)證的有機轉(zhuǎn)換配料的比例。
由于有機配料占全部配料的比例相對較低，故不能被稱作“有機食品”，而只能稱為“有機配料生產(chǎn)”。同時，應(yīng)將有機配料所占全部配料的百分比標(biāo)注出來。
這類產(chǎn)品與有機配料占95%以上產(chǎn)品的區(qū)別，不僅僅在于它們名稱上的不同，即一個可以稱作“有機食品”，一個只能稱作“有機配料生產(chǎn)食品”；另一個重要的區(qū)別是，有機配料含量低于95%、等于或者高于70%的加工食品，在其包裝上不允許標(biāo)注國家有機產(chǎn)品標(biāo)志。
銷售商在購進(jìn)有機食品時，應(yīng)向供貨商（有機食品生產(chǎn)者）索取有機食品的認(rèn)證證書或轉(zhuǎn)換證書等證明材料。如果產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的是“有機配料生產(chǎn)”，在相關(guān)的證明材料中，生產(chǎn)者應(yīng)該說明這些有機配料的來源，以便銷售商進(jìn)行查詢和證實。
     有機配料含量過低的標(biāo)注方法
有機配料含量低于70%的加工食品，只能在產(chǎn)品配料表中將某種獲得認(rèn)證的有機配料標(biāo)識為“有機”，并應(yīng)注明有機配料的比例。
有機轉(zhuǎn)換配料含量低于70%的加工食品，只能在產(chǎn)品配料表中將某種獲得認(rèn)證的配料標(biāo)識為“有機轉(zhuǎn)換”，并注明有機轉(zhuǎn)換配料的比例。
在這類食品的包裝上，不可將有機配料作特別突出的標(biāo)注，以免誤導(dǎo)消費者。
由多種原料加工成的食品，必須在產(chǎn)品的外包裝上，按照由多到少的順序，逐一列出各種原料的名稱及所占的重量百分比，并注明哪些是通過有機認(rèn)證的。
完全由符合要求的野生原料制成的食品，應(yīng)清楚地標(biāo)明“野生”或“天然”字樣。
     有機配料百分比的計算
據(jù)國家環(huán)境保護(hù)總局有機食品發(fā)展中心的總工程師邰崇妹副研究員介紹，有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了如何計算產(chǎn)品中有機配料的百分比的方法，對固體產(chǎn)品、液體產(chǎn)品和固液混合體三種形式的食品中有機配料的計算方法，分別進(jìn)行了規(guī)定。

有機配料百分比的計算
1 對于固體形式的有機產(chǎn)品，其有機配料百分比按照式（1）計算：
    有機配料百分比 = 產(chǎn)品中有機配料的總重量（不包括不和食鹽）/產(chǎn)品總重量（不包括水和食鹽）*100%………………（1）
2 對于液體形式的有機產(chǎn)品，其有機配料百分比按照式（2）計算（對于由濃縮物經(jīng)重新組合制成的，應(yīng)在配料和產(chǎn)品成品濃縮物的基礎(chǔ)上計算其有機配料的百分比）:
    有機配料百分比= 產(chǎn)品中有機配料的總體積（不包括不和食鹽）/產(chǎn)品總體積（不包括水和食鹽）*100%………………（2）
3 對于包含固體和液體形式的有機產(chǎn)品，其有機配料百分比按照式（3）計算：
    有機配料百分比=產(chǎn)品中有機配料的總重量（不包括不和食鹽）/產(chǎn)品總重量（不包括水和食鹽）*100%………………（3）
4有機配料的百分比均應(yīng)四舍五入取整。

 

1. 對于固體形式的有機產(chǎn)品，其有機配料百分比按照下列公式計算：
2. 對于液體形式的有機產(chǎn)品，其有機配料百分比按照下列公式計算（對于由濃縮物經(jīng)重新組合制成的，應(yīng)在配料和產(chǎn)品成品濃縮物的基礎(chǔ)上計算其有機配料的百分比）:
3. 對于包含固體和液體形式的有機產(chǎn)品，其有機配料百分比按照式（3）計算：
   
4. 有機配料的百分比均應(yīng)四舍五入取整。
在上述三個計算公式中，都注明了產(chǎn)品配料中不包括水和食鹽，這與GB/T19630.2-2005的要求是一致的。在計算過程中，要特別注意的是，在一些由濃縮物加入水或其他物質(zhì)重新組合制成的液體食品中，只計算除水以外的配料和濃縮物的有機百分比。例如，生產(chǎn)一種有機果汁蜂蜜飲品，操作人員將7%有機濃縮果汁加入13%有機蜂蜜、1%常規(guī)白糖和79%的水，并按照工藝流程，加工成產(chǎn)品，那么，該產(chǎn)品的有機配料百分比只計算濃縮果汁（7%）、蜂蜜（13%）和常規(guī)白糖（1%）三種原料中的有機配料的百分比，即該有機果汁蜂蜜飲品中有機配料的百分比為95.2%，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，將結(jié)果四舍五入后，有機配料的百分比為95%。
如今，國內(nèi)市場上已出現(xiàn)有機認(rèn)證的飲料，由于水不能作為配料計算，因此，盡管飲料中除水以外的配料的比例相當(dāng)?shù)�，也必須將這些配料作為全部配料來計算其百分比。例如，一種有機茶飲料的配料中含有茶葉、糖兩種配料，則不但茶葉需要是有機的，糖也必須是有機的，除非所用糖的比例不超過5%。