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專(zhuān)業(yè)從事有機(jī)食品知識(shí)培訓(xùn)和有機(jī)食品認(rèn)證的國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心的總工程師邰崇妹副研究員認(rèn)為，在有機(jī)食品加工過(guò)程中，對(duì)食品添加劑等配料的使用，應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的有機(jī)食品法規(guī)、掌握使用要點(diǎn)。
Ø 加工所用的配料必須經(jīng)過(guò)許可
有機(jī)食品加工所用的配料必須是經(jīng)過(guò)認(rèn)證的有機(jī)原料、天然的或認(rèn)證機(jī)構(gòu)許可使用的。這些有機(jī)配料在終產(chǎn)品中所占的重量或體積不得少于配料總量的95％。當(dāng)有機(jī)配料無(wú)法滿(mǎn)足需求時(shí)，允許使用非人工合成的常規(guī)配料，但不得超過(guò)所有配料總量的5％。一旦有條件獲得有機(jī)配料時(shí)，應(yīng)立即使用有機(jī)配料替換。使用了非有機(jī)配料的加工廠(chǎng)都必須提交將其配料轉(zhuǎn)換為100％有機(jī)配料的計(jì)劃。
允許在加工中使用少量的非有機(jī)配料，但不能是人工合成的禁用物質(zhì)，當(dāng)然也不能是轉(zhuǎn)基因工程的產(chǎn)品。只有獲得認(rèn)證的有機(jī)原料（也包括獲得認(rèn)證的天然配料或認(rèn)證機(jī)構(gòu)許可使用的少量添加劑等配料）在終產(chǎn)品中所占的重量或體積比率大于95％以上，并且是由認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的設(shè)施加工和包裝的食品，才可以使用有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志。
有機(jī)加工企業(yè)不能心安理得地長(zhǎng)期使用非有機(jī)配料。每一個(gè)有機(jī)加工者都應(yīng)該為實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品的有機(jī)完整性做出努力；否則，一旦今后有機(jī)法規(guī)修改，不再允許使用非有機(jī)配料，或者同類(lèi)有機(jī)食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇時(shí)，使用非有機(jī)配料的企業(yè)就會(huì)變得十分被動(dòng)。例如，某加工廠(chǎng)由于當(dāng)年無(wú)法獲得經(jīng)過(guò)認(rèn)證的有機(jī)白砂糖，因而在其終產(chǎn)品中含有3％的常規(guī)白砂糖，該產(chǎn)品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了有機(jī)認(rèn)證；但由于有其他同行的加工廠(chǎng)生產(chǎn)出了100％有機(jī)成分的同類(lèi)產(chǎn)品，且也獲得了有機(jī)認(rèn)證，那么，前者的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力就明顯不如后者，或者其產(chǎn)品價(jià)格就可能會(huì)明顯降低。同時(shí)，從堅(jiān)持有機(jī)完整性的角度考慮，100％有機(jī)原料也是所有有機(jī)從業(yè)者的追求目標(biāo)。
Ø 同一配料不能并存幾種形態(tài)
在有機(jī)食品加工所用的配料中，同一種配料禁止同時(shí)含有有機(jī)、常規(guī)或轉(zhuǎn)換成分。
既然可以得到有機(jī)配料，就不應(yīng)該再使用非有機(jī)的同一種配料，本來(lái)只允許最多有5％的非有機(jī)配料存在，與95％的有機(jī)原料相比，這應(yīng)該是一種小量的配料，既然能夠得到這種有機(jī)配料，就應(yīng)該全部使用有機(jī)的，這也是保證產(chǎn)品有機(jī)完整性的要求。例如，制造某種豆制品需要100噸大豆原料，如果只能買(mǎi)到96噸有機(jī)大豆，于是，加工廠(chǎng)就用了4噸轉(zhuǎn)換期大豆或常規(guī)大豆，這樣做是違反有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的；在這種情況下，加工者只要不使用這4噸轉(zhuǎn)換期大豆或常規(guī)大豆，減少一點(diǎn)豆制品的產(chǎn)量，就可以滿(mǎn)足有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)于小比例配料的要求，也是如此。
Ø 水和鹽不計(jì)入有機(jī)加工的配料
作為配料的水和食用鹽，必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但二者不計(jì)入有機(jī)加工的配料。
只要加工將用的水符合國(guó)家相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，就可以在有機(jī)加工中使用。某些有機(jī)飲品中的水分占了很大比例，如果將水計(jì)入總量，勢(shì)必不能反映有機(jī)食品各類(lèi)成分的真實(shí)比例，因此，不能將水計(jì)入有機(jī)配料的總量。在計(jì)算有機(jī)配料比例時(shí)，應(yīng)扣除水和鹽的重量。例如，一種有機(jī)飲料由90％的水、5％的有機(jī)水果原汁和5％的常規(guī)糖配制加工而成，由于水不能計(jì)入配料，該產(chǎn)品的實(shí)際配料比是有機(jī)配料與常規(guī)配料各占50％，所以，這樣的產(chǎn)品是不能被認(rèn)證為有機(jī)飲料的。
再如，一種油汆花生產(chǎn)品中有94％的有機(jī)花生、4％常規(guī)棕櫚油和2％的食鹽，如果將食鹽計(jì)入配料，則該產(chǎn)品就不符合95％有機(jī)配料的要求。但由于食鹽不計(jì)入配料，所以，有機(jī)花生占配料的實(shí)際比例是95.9％，因此，該產(chǎn)品可以被認(rèn)證為有機(jī)食品。
根據(jù)有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，任何形式的水（包括礦泉水、純凈水、地下水等）和食鹽都不應(yīng)該被納入有機(jī)認(rèn)證之列。
Ø 嚴(yán)格限用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
禁止使用礦物質(zhì)、維生素、氨基酸和其他從動(dòng)植物中人工分離的純物質(zhì)，法律規(guī)定必須使用或可證明食物營(yíng)養(yǎng)成分中嚴(yán)重缺乏的例外。
這條規(guī)定允許有例外情況，但不可利用這個(gè)例外規(guī)則在有機(jī)食品加工中隨意或大量使用維生素等物質(zhì)，因?yàn)�，其前提�?ldquo;法律規(guī)定”或“嚴(yán)重缺乏”；如果不能提供法律規(guī)定文件，或不能證明嚴(yán)重缺乏，則添加上述物質(zhì)就是違反規(guī)定的行為，這樣加工出來(lái)的食品不能獲得有機(jī)認(rèn)證。
例如，對(duì)于市場(chǎng)上流行的富硒米等產(chǎn)品，除非是從天然富含硒的土壤上生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品；否則，即使大米或其他糧食產(chǎn)品是按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)加工出來(lái)的，這些添加了人工合成的物質(zhì)的食品也不能通過(guò)有機(jī)認(rèn)證。
不過(guò)，有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有禁止使用天然來(lái)源的礦物質(zhì)和維生素；當(dāng)然，這要符合上述的“例外原則”。
Ø 禁止使用轉(zhuǎn)基因配料
在有機(jī)食品加工過(guò)程中，禁止使用來(lái)自轉(zhuǎn)基因的配料、添加劑和加工助劑。
對(duì)于基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物的生物安全性問(wèn)題，學(xué)術(shù)界的爭(zhēng)論一直沒(méi)有停止，反而有愈演愈烈的趨勢(shì)。目前，在基因工程產(chǎn)物對(duì)人類(lèi)、生態(tài)和環(huán)境的影響方面的討論尚沒(méi)有結(jié)果，在許多消費(fèi)者對(duì)基因產(chǎn)品安全性存有疑慮的情況下，世界各國(guó)的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)都把基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物排除在有機(jī)認(rèn)證的范疇之外。因此，有機(jī)食品加工企業(yè)如欲在加工中使用未被列入標(biāo)準(zhǔn)允許或限制使用物質(zhì)表中的物質(zhì)，必須首先征得認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，并提供相關(guān)的說(shuō)明和證明材料，特別要證明不存在與基因工程技術(shù)或其產(chǎn)物有關(guān)聯(lián)的問(wèn)題。
在有機(jī)食品加工中，應(yīng)十分注意原料的轉(zhuǎn)基因問(wèn)題，尤其是從事來(lái)料加工的有機(jī)加工企業(yè)，一定要在看到原料的有機(jī)認(rèn)證證書(shū)及有機(jī)原料的非轉(zhuǎn)基因證明后，才可接受原料。
除原料外，最容易存在轉(zhuǎn)基因問(wèn)題的是加工中使用的微生物制劑，如添加的酶、曲等�，F(xiàn)在，在這類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)中，使用生物技術(shù)相當(dāng)普及，因此，需要特別加以注意，謹(jǐn)防錯(cuò)用、誤用，從而導(dǎo)致前功盡棄的后果。
對(duì)于為有機(jī)農(nóng)業(yè)服務(wù)的生產(chǎn)資料，如微生物肥料、微生物農(nóng)藥等產(chǎn)品的生產(chǎn)，也應(yīng)充分注意其中可能存在的轉(zhuǎn)基因物質(zhì)和技術(shù)問(wèn)題。
Ø 出口的有機(jī)食品應(yīng)符合進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心的邰崇妹副研究員稱(chēng)，對(duì)于需要出口的有機(jī)食品等有機(jī)產(chǎn)品，還必須了解進(jìn)口國(guó)對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和要求。例如，日本的有機(jī)JAS標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在有機(jī)生產(chǎn)或加工過(guò)程中不允許使用碳酸氫鉀；美國(guó)允許在加工過(guò)程中使用過(guò)氧化氫，歐盟則禁止使用；歐盟允許在加工中使用活性炭，而美國(guó)則不允許。出口的有機(jī)產(chǎn)品，必須在遵守我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也符合進(jìn)口國(guó)和地區(qū)的相關(guān)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。
